您有吃隔夜菜的习惯吗您家里是不是也经常会做多了菜，吃不完也不想浪费，就放在冰箱里，等第二天就热一热继续吃；或者您是因为工作忙碌，休息时间不足，上班时的中午来不及做饭或者是不想点外卖，就会前一天晚上做好第二天中午的饭。
无论您是哪一类，前一天的饭菜热一热再继续吃，的确省时省力还不浪费。
隔夜菜危害真的很大吗？吃隔夜菜真的致癌？
很多人可能都了解过，隔夜菜致癌是因为蔬菜中含有亚硝酸盐，在经过多次的加热后亚硝酸盐的含量会上升，然后其中的亚硝酸盐超标对人产生了伤害，但是正常人偶尔吃一次或者不是长期的食用，亚硝酸盐是不会产生致癌的影响的。
其实相比亚硝酸盐，只要不一次食用过多就可以，我们更应该担心细菌的问题。
近日，黑龙江鸡西市发生一起家庭聚餐食用“酸汤子”而引发的一起食物中毒事件，食用9人全部死亡。其实就是因为这一类酵米面食品容易被一种细菌污染，这种细菌会产生致命的米酵菌酸，无法被高温杀死，致死率很高。因而不吃，不制作酵米面食品是最好的预防措施。
除了酵米面食品以外，我们还要注意以下几种食物：
1.银耳、木耳汤类
香菇类、菌类其中硝酸盐的含量都很高，如果在煮熟以后，放置的时间又比较久的话，在细菌的分解作用下，硝酸盐就在细菌的分解作用下变成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使人体中正常的血红蛋白丧失原先能够携带氧气的功能，从而会影响人体的造血功能，对人体产生伤害。
生活中大家要注意，泡发银耳、木耳等也不要隔夜，尽量随吃随泡。
2.螃蟹、虾类
像螃蟹类、虾、鱼等海鲜，在煮熟以后，再隔夜就会产生一些蛋白质的降解物质，再加热食用，就会对我们肝、脏产生一定的损害。如果生活中买多了，可以把生的鱼虾放到冰箱冷藏，下次食用可以先解冻在制作。
不要认为冰冻以后鱼虾就不够新鲜了，健康是最重要的。
3.半熟鸡蛋
现在有很多人都很爱吃半熟的鸡蛋，还有部分人认为这种鸡蛋营养价值很高。但是这种细菌本身没有全熟，杀菌不彻底，且鸡蛋的营养价值比较高，如果再放置的时间过久，食用后很容易产生危险。
如果鸡蛋是全熟的，且低温密封保存，偶尔吃一次隔夜的鸡蛋是可以的。
4.绿叶菜
隔夜的绿叶菜可以说是最危险的，无论是热炒还是凉拌菜，在隔夜放置后食用都会对人体产生一定的影响。绿叶菜中硝酸盐的含量比较高，再反复加热后会产生亚硝酸盐；而像凉拌菜类，因为加工过程中比热菜受到污染会更多，即便冷藏也容易变质，滋生细菌，伤害人的肠胃。
所以绿叶菜要尽量在四五小时之内吃完，不要隔夜食用。
隔夜食物虽然不是长期吃就不会致癌，但是我们尽量也要少吃、不吃隔夜食物。不要因为怕浪费就食用隔夜食物，防止隔夜食物中的细菌对我们的身体健康产生影响，身体健康才是最重要的。