不加一点水，小饼这么做最抢手，口感滋润不干硬，冷热都好吃！
小时候吃过一种小饼，圆圆鼓鼓的，我们叫它光头饼，口感扎实又甜润，觉得特别的好吃，后来好像慢慢看不见了，再后来发现了类似的饼，好像也没了那味道。现在的小食其实味道是更好的，但是总有一种感觉是超越不了的。
喜欢捣鼓面食，无论是主食和食零食，都不买，一直自己做。每当在网上看见入眼的就总想试试做，根据自己的口味和所用材料的不同，再调整几次到自己喜欢的味道，做成功了总是喜滋滋的，然后会仔细记录下来方法留着日后参考。
今天我做这个小饼，就是自己根据网上的方子，调整到了自己喜欢的状态，吃起来竟然有小时候的那种光头饼的味道，有点百吃不厌的感觉，特香！
这个小饼做过几次了，尤其是准备出门的时候，就会做上两盘，不加水，干爽，手抓着吃很舒服，而且很好存放，常温下放两天也没事。所以，出门带是极好的，不用买外面的蛋糕面包的，自己做的吃着总是放心。
今天的小饼我是用烤箱烤的，用烤箱的下火做这种饼最省事，我用过平底锅和电饼铛都做过，相对比之后觉得用烤箱操作菜最恰当，表皮不会干硬，而且口感也觉得最好。
今天的这个小饼一点水也不放，只用鸡蛋和油做液体、做这个饼的注意事项就是鸡蛋的大小，再有一个是操作里有一个小细节，一会儿仔细看步骤。鸡蛋的大小个有不同，基本上我们日常吃的鸡蛋有从40克到60克不等的。我这里用的3个鸡蛋是最大的，快接近鸭蛋的大小了；如果中等的鸡蛋要用到3个半，可以用3个整蛋加一个蛋黄；如果家里的是土鸡蛋那种小的，就用四个全蛋。把握住这个比例，面团的软硬度就掌握好了。
来看看我的这个美味小饼的做法，有时间做上一盘，做早餐、当零食都好吃，而且还很抗饿。
【无水鸡蛋饼】
材料：中筋面粉350克，糖60克，大鸡蛋3个，玉米油40克，酵母4克。
做法：
1、所有材料称量好收放在一起。这里鸡蛋不要用从冰箱内刚取出来的，提前取出室温暖一下，如果刚取出来可以用温水泡一下，这样利于面团的发酵。
2、把所有材料大致搅拌一下成絮状。
3、最后和成面团，这样一次揉成面团不容易把面团揉光，成团差不多就行。盖好饧发约1小时。
4、因为属于高油的面团，还没有水的加入，所以面团涨发得比较慢。温暖处放着1小时涨发有两倍大。
5、取出面团分成16份，每份先简单搓成圆形，现在的面团看上去已经有光滑的样子了。
6、每一个小面团擀成椭圆形，卷起，再擀长，卷起，这样做，是为了让面团更瓷实。
7、最后再整理成圆形，面剂子各个就很光滑了，而且很瓷实。
8、把每个小剂子擀成将近1厘米的小饼，摆在烤盘里，放入烤箱，选择烘烤功能用下火。
9、温度调整到150度，首先烘烤10分钟，然后取出烤盘翻面再烘烤10分钟即可。
时间到取出晾凉，冷热吃都好吃，各个涨发到位，特别的惹人喜欢。
小贴士：
小饼擀好了之后就放入烤箱烘烤，不要二次饧发，不然会开裂。
必须用烤箱的下火来烘烤，如果用上下火，会发酵过猛成圆面包的样子了。
我用的是凯度GA蒸烤一体机，各家的烤箱温度有差异，需要自己掌握，及时观察，看上色过早就调整火力。
我做的这小饼的口感是比较扎实的，如果喜欢松软的，可以减少一个鸡蛋的，用两个鸡蛋，另外放入70克的牛奶或者水，这样口感就会变成松软了。