爽滑劲道的河粉
香甜软糯的汤圆
滋润甘甜的银耳
这些都是广东人爱吃的食物
不过你知道吗
它们也可能很“危险”！
日前，黑龙江发生一起食用酸汤子引发的中毒事件，致9人身亡。19日晚，国家卫健委官方微信公众号“健康中国”发布提示，现已查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子，应慎吃长时间发酵的酵米面类食品。
北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。 夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染 ，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。
北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。
据了解，2010年至今
全国已发生此类中毒14起
84人中毒，37人身亡！
2018年，东莞和河源市发生疑似米酵菌酸毒素中毒，造成3人死亡。此前，广东省市场监督管理局也发布消费提醒：慎防米酵菌酸毒素中毒。
酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。
米酵菌酸是什么？
米酵菌酸，是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。
米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，但日晒两日后可去除94%以上变质银耳中的毒素。
米酵菌酸最爱粉面
米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品引起中毒的主要原因，常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。
椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。
米酵菌酸中毒怎么办？
出现可疑症状，立即就诊。米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。
如果怀疑中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。
如何预防？
家庭制作要注意冷藏储存和及时食用。湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。
湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完
泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用
泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用
不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品
不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳
关于米酵菌酸
这些事要知道
编辑：朱丹
校对：牟元凯