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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
逝水东流，落叶纷飞，时光总是在不经意间溜走。
常常听到身边的朋友感叹时间流逝之快，一晃眼又到了年末， 时不我待啊。
缓慢又急促地，让身边的一些事物悄悄在发生变化。
时间可以腐蚀一切，而又可以成长一切。
有一些东西，是需要岁月的沉淀和历练，才能愈发有魅力。
人，经过时间的洗礼，接受岁月的考验，学会了沉稳思考，平静而深邃。
美酒，经过岁月的打磨，酒匠们一次又一次的提炼，才可酿造出一壶精品。
宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。
除此之外，某些沉淀了几十年的茶，在历经了世代变迁后，洗尽铅华，返璞归真。
一杯老茶，或深沉，或绵柔，或醇厚……尘埃落定之后，依然能绽放出令人惊艳的内质。
不过，在六大茶类中，每一种茶都值得存成老茶吗？都能够越存越香吗？
《2》
哪些茶是不适合长期储存？
根据各大茶类的特点，以“喝鲜”为主的绿茶，是不建议久存的。
虽然绿茶的兴起时间很长，品种、产量和种植范围都堪称我国之最，但鲜少听说过有人喝“几十年陈”的绿茶吧？
绿茶是一种未经发酵的茶，核心工艺是杀青。
迅速杀青使得茶叶内部保留了较多的天然物质，其中茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等营养成分大量留存。
也正是因为如此，造就了绿茶“清汤绿叶”的特点。
喝绿茶，喝的就是一个“鲜”字，趁鲜喝能够极尽的体验到绿茶的鲜爽嫩绿。
即使是在储存方法得当的情况下，绿茶也不适合长期储存。
当季的绿茶，最佳的品饮时间是在半年以内。
若是一直舍不得喝，存到了第二年，则会发现绿茶的外观颜色逐渐变黄，茶叶鲜味也会下降。
珍惜好茶的方式并不是只有收藏，而是物尽其用，在最佳时间内品味它的美妙。
黄茶作为最低调和小众的一种茶，它与绿茶工艺相似，也不适合长期储存，越新鲜，滋味越好。
《3》
另外，红茶和岩茶，也不适合长期储存。
有的茶友说，“自己收藏了好几年的红茶，没有变质也没有发霉，为什么不能存成老茶？”
首先，我们要明确一个概念，存老茶的目的，不是单纯的堆积年份，而是要品味老茶独特的滋味。
很多食品的包装上都有标注着“保质期”，而有些标注的是“最佳品尝期”。
早晨兴致勃勃的买回来了一份甜品，却因为手头的工作忙，错过了最佳赏味期，吃起来确实不那么香甜可口了。
茶叶也是一样，即使没有变质发霉，但风味也呈现下降趋势。
在一般情况下，红茶的保质时间一般在2-3年左右，前提是要符合标准的储存条件。
但随着时间的推荐，红茶中的花香、果香、蜜香、薯香等等，都会慢慢变浅变淡。
等到过了最佳的期限，即使没有变质，风味也大不如前了。
与其花费大把的时间和精力储存红茶，不如趁早喝，品味红茶的香甜浓醇。
再说武夷岩茶，品类众多，需要一一分析。
根据茶叶的焙火程度不同，武夷岩茶的保质期长短也不一样，但总体来说，都不适合长期储存。
若是一次性焙到高火，在不开封的情况下，一般可以存上两年左右。
而那些轻火、中火、足火的岩茶，保质期就要根据火工的高度递减。
所以从适饮期的角度出发，褪火后的岩茶最好及时品尝。
若是没有控制好存茶的条件，岩茶内的水分含量增多，返青了，那么还需要重新复焙。
为了减少不必要的麻烦，让岩茶的香气、滋味、汤感都处于一个最佳状态，最好的办法还是及时喝。
《4》
哪些茶叶适合长期储存，并且能够越存越香呢？
白茶和黑茶适合长期储存。
白茶，作为六大茶类中制作最为简单朴素的一种茶，经得起时间的沉淀。
白茶不需要杀青，以萎凋和烘干为主，使茶叶内的活性酶处于一个活跃的状态。
在长期储存的过程中，白茶的内含物质与微量的氧分子发生良好反应，生成新物质，老白茶别有一番滋味。
但既然想要长期储存，那就一定需要花费不少的时间和精力。
白茶的储存要点是密封、干燥、避光、阴凉和无异味。
不需要过多的空气和水分干扰，白茶的陈化是一个漫长稳定的过程。
前面不是说，白茶的转化需要微量的氧分子吗？怎么又要密封了呢？
密封不等于真空，即使将白茶密封起来，包装内部也仍然存在着少量空气。
而这些空气中的氧分子，就已经完全足够白茶的陈化了！
有些茶友想加速白茶的转化，时不时的开箱通风，这完全是多此一举，并且是一种毁茶的行为。
吸收了空气中过量的氧气和水分，白茶不仅不会转化的更快，反而还会受潮变质，即使存老了，也毫无价值。
最后，黑茶也是可以长期储存的。
大家日常所说的熟普，就是黑茶中之一。它属于后发酵茶，渥堆是制作过程中很重要的一步。
在长期储存的过程中，黑茶的内含物质会发生转化，渥堆味会下降，滋味变得醇厚，口感协调性增加。
《5》
虽说白茶和黑茶越陈越香，但对于茶友，特别是新茶友来说，一定不要盲目的追求老茶。
正因为老茶难得，遇到几十年陈的老茶，一定要留个心眼。
之前也写过关于老宅基地下挖出的130年老茶，虽不知那是何种品类的茶，但想想都渗人。
在年份真实的前提下，这老茶经历了一百多年的沧桑岁月，与微生物朝夕相处，与细菌终日为伴。
即使拥有百年的历史，又有何用呢？
抱着标新立异的心态喝茶，是永远不可能感悟到好茶的真谛，品味出其中的奥妙的。
试想一下，某些年份很高的老茶，过去是否拥有良好的储存条件呢？
并不是年份越高越好，优质老茶的标准，一定是要存放到位、品质有保障。
所以，喝老茶也要适合自己的口味，寻找品质过关的，而不要过分在意年份。
茶，适口为珍。
《6》
一部老电影，一张老照片，一件老物品，都能勾起记忆中最深层次的东西。
而一杯老茶，则是可以让人品味茶叶经历的岁月和磨练。
但并不是所有茶叶都适合长期储存，像是绿茶和黄茶，建议茶友们趁鲜喝。
红茶和岩茶也有一个最佳品饮期限，并不是存的越久越好喝。
最后说到的白茶和黑茶，适合长期储存，但要付出更多的精力来存茶。
悠悠时光，一杯老茶承载了无数的想念和悲欢，最后以最质朴的模样展现在眼前。
老茶代表着的是一段时光，一份寄托，品味的是生命的成长。
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！