疫情之年我们都保持着礼貌的社交距离，甚至连大家聚在一起评测精品咖啡的“杯测Cupping”活动都不得已省掉了。而前几天，我受邀拜访星巴克北京的第100家门店（星巴克臻选北京蓝色港湾二店）的新装开业，也是星巴克中国推广手冲咖啡、拿铁艺术和咖啡大师文化的发源地。
在这家星巴克臻选门店，我参与了2020的第一场也是一场非常难忘的杯测活动。
两款云南“国货咖啡”
的风味杯测
二楼的独立咖啡教室，被星巴克的伙伴精心布置成云南本土的风格，柚木桌子铺上哈尼族的手工蓝染布，手工制作的布艺民俗小物，小黑板上挂满了照片，展示了星巴克在云南与咖农共同“守护”云南咖啡的真实记录，从8年前的老照片到如今最新的画面，许多光影瞬间都让人动容。
因为是在疫情期间，我们没有选择往常的每一只勺子吮吸的方式，而是在星巴克黑围裙从coffee master咖啡大师的带领下使用公共杯测勺分到自己的杯子中。不过，体验咖啡的干香、湿香、准确的破渣和将咖啡液充满口腔的步骤一个也没有少。
这两只云南咖啡分别来自普洱的晴开农场和佐园农场，也是星巴克臻选中国云南推出的两款以咖农和庄园来命名的臻选咖啡豆。
一改云南咖啡给人草本和辛香料的风味，杯测中的这两款咖啡的风味表现都十分宜人。
晴开农场的咖啡拥有雪松的清香，包裹着口腔，尾段是巧克力浓郁的醇厚回甘，以及坚果自然的甜感。而佐园农场的咖啡在杯测时展现了令人感觉清爽的橙花香气，有水果微微的酸甜，尾韵有巧克力、奶油的顺滑和醇厚。
这是星巴克中国连续第四年为中国顾客带来来自云南的高品质臻选咖啡。
晴开农场是2019年的首款以咖农名字命名的咖啡。2020年，晴开农场的咖啡再次脱颖而出蝉联星巴克臻选。另一款佐园农场咖啡豆的种植者番啓佐是普洱土生土长的“咖三代”，拥有以自己庄园名字命名的星巴克臻选咖啡豆，这让从事精品咖啡十余年的他兴奋极了。
晴开农场的主理人蔡晴开，从卡车司机变为云南咖农
普洱“咖三代”番啓佐
他们非常高兴与星巴克臻选合作，不仅证明了云南咖啡品质的提升，也向我们展示了云南咖啡的未来和无穷潜力。
蔡晴开和番啓佐的亲笔手信
“国货咖啡”背后
扎根云南的“守护者”
2020年对于许多人许多行业来说都是非常艰难的一年，而在云南的咖啡产区故事似乎更加令人唏嘘。今年初的咖啡采收季，因突如其来的新冠疫情导致云南大部分村庄被封闭，村外采摘工人无法进入帮忙。为了尽早抢收成熟的咖啡浆果，晴开农场的主理人蔡晴开只能和家人一起，几乎不分昼夜地抢摘。
蔡晴开
因为热爱咖啡，蔡晴开从一名跑长途的卡车司机变成面朝土地的咖农，带着妻子来到云南创业，几乎花光了所有的积蓄。从一个外行，慢慢蜕变成咖啡种植的“行家”，连续两年与星巴克臻选咖啡合作，种出“好咖啡”和过上“好生活”都在他的身上实现了。
在云南，还有许多像蔡晴开和番啓佐一样的咖农，他们有着共同的“云南咖啡梦”，是他们守护着云南咖啡的成长。而在他们身边跟他们一起为此努力的还有另外一群人，他们也是云南咖啡的守护者，他们也许不是云南人，却从四面八方来到云南，扎根于此。他们就是星巴克云南种植者支持中心的伙伴。
早在2012年，星巴克中国及亚太区首个咖啡种植者支持中心就已经在云南普洱正式落成并投入运营。从那时起，云南种植者支持中心的伙伴们扎根当地，不觉已过了8年。截至目前，他们已累计培训24,000余人次，帮助逾1,600个咖啡农场通过了咖啡和种植者公平规范（C.A.F.E. Practice）认证。
星巴克云南咖啡种植者支持中心农艺师王昌江
星巴克云南咖啡种植者支持中心农艺师王万东
星巴克的农艺师们初到云南时还都非常年轻，如今已成长为咖农嘴里的“大哥们”。一年有200多天都在咖农的咖啡种植园里，常年往返于普洱、保山、德宏等地区的主要咖啡种植园，崎岖不平的山路上每天都有他们的身影，平均每人每年行车公里数超过50,000公里。他们为咖农们答疑解惑，提供免费的咖啡种植、加工等知识培训和技术支持。他们说，如果多跑一点路，能让咖农对种出好咖啡多一份信心，少砍一棵咖啡树，那就值了。
农艺师和咖农们在田间共同工作
除了农艺师，还有杯评师，他们做的就类似Q-Grader的生豆评测，从咖啡外观、风味、气味、含水量、粒径、瑕疵等多方面，综合检验和评估咖啡品质。通过完全采样和现场杯测，杯评师为星巴克所采购的咖啡品质严格把关，这是入选星巴克臻选咖啡必须经历的第一关。在咖啡收获的高峰季，每位杯评师每天需要品尝的咖啡数量高达1000杯，人人都练就了一条“金舌头“。
星巴克云南咖啡种植者支持中心杯评师郭琼
工作中的星巴克杯评师
在杯评之后，与星巴克臻选合作的云南咖啡生豆会被送到星巴克臻选上海烘焙工坊，经由经验丰富的星巴克咖啡烘焙师伙伴之手，发生美妙的化学变化，让其中最宜人的风味充分的表现出来。
“让云南咖啡种植区发展起来”
另一种“温情守护”
前段时间国庆档非常火的电影《一点就到家》讲述了云南咖啡产区的故事，有一点不知道你有没有注意，那就是产区的老龄化非常严重，年轻人大多外出务工，留在农田里的咖农多数都是我们父辈的年纪，还有许多学龄年纪的留守儿童，想要拥有时时团聚的家庭成为许多咖农家庭的奢望。
电影剧照
因此在关注咖啡豆品质、帮助云南咖农提升种植技术的同时，星巴克更致力于推动云南咖啡种植区的发展，而这是对云南咖啡的另一种守护。
从2017年至今，星巴克在云南持续投入，携手中国扶贫基金会（CFPA），共同致力于改善当地咖啡农及其家庭生活条件，为咖农提供专业培训，并为贫困咖农的下一代提供健康检查和学习指导。计划到2023年，实现造福云南全省30个村庄5万名咖农及其6,000名学龄儿童的目标。目前，两期咖啡产业扶贫项目已累计惠及三分之一的计划村庄数。
星巴克云南咖啡种植者支持中心负责人Alan Tong
Alan Tong多年来一直在推动云南咖啡种植区的发展，为云南的咖农生活水平的改善做了许多了的努力。
就像电影里所描绘的理想状态，当我们云南的咖啡品质越来越好，相信在不远的将来，会有更多的年轻人回到家庭，当我们喝到高品质云南咖啡的同时，也能够感受到咖农们内心的幸福和喜悦。
“最后十英尺”的守护
星巴克在云南耕耘8年，与云南咖农携手共进了8年，走完云南咖啡“最初的十英尺“，云南咖啡从默默无闻到花开中国，让越来越多的人了解到中国也同样拥有高品质的精品咖啡，云南咖啡也逐渐成为了一种“新国货”。
2020年初，我也曾跟着咖啡生豆采购商一同去了云南，走了崎岖山路，爬了山，感受了云南咖农辛劳的劳动环境，亲手采摘了咖啡豆。
与巴西这种采用机械采摘的大产区不同，云南咖啡因为特殊的地貌环境需要纯手工采摘。云南的咖啡从当年的12月到来年4月都是采摘期，基本可以采摘4次，一般来说一个工人一天可以采摘60公斤的全红果，处理得到10公斤的咖啡生豆，之后再进行处理，传统的水洗和蜜处理需要20天，而日晒则需要一个多月。
6个人2小时采摘18公斤的全红果，可以处理得到4公斤的生豆，烘焙3公斤熟豆，在门店只能出品200杯咖啡，非常不易，当时便觉得每一颗云南咖啡都需要被珍惜。
而经过了之前的种植、采摘、处理、杯测评分、烘焙之后，最后感受这一杯咖啡的场所，就是咖啡馆的门店，咖啡豆从种子变成了我们的杯中物，而这个过程在星巴克被称为“最后的十英尺”。
当我们走进星巴克臻选门店的时候，可以选择虹吸、经典手冲、雅致手冲等不同的煮制方式，请星巴克的咖啡大师伙伴们为我们完美呈现这一杯来之不易的云南咖啡，获得不同的味蕾体验。
在每一位星巴克咖啡师的围裙的内侧都写着一句话：“最后十英尺在我们手中。”
提醒着每一位星巴克咖啡师伙伴牢记每一颗咖啡的来之不易，要用最好的状态将它呈现给客人，既要展现出星巴克臻选稀有咖啡的美好滋味，还要将“最初十英尺”的故事还原给客人。
精致的柚木、粗犷的水泥、通透的双层落地窗，使门店整体风格极富现代感与时尚感，与商圈内的欧式风情建筑融为一体。
新装登场的星巴克臻选蓝色港湾二号店就是这样一家门店，拥有与周边环境非常契合的装修和氛围，而且在色彩的选择上运用了许多“海洋”意向的蓝色元素，浪漫温柔。
作为北京星巴克的第100家门店，自2012年开业至今，蓝港二店培养了一批批优秀的伙伴，他们从这里“毕业”，或继续在其他第三空间或在支持中心推广咖啡文化，将这份热爱继续传递给更多伙伴和顾客。
而新装之后，蓝港二店聚集了更多更优秀的伙伴，在这里守护和呈现着千里挑一的高品质咖啡，并以不变的初心传承着这里的热爱和骄傲。
随着新一季的云南咖啡的上市，门店的星巴克咖啡师伙伴们也成为了“最后十英尺”的守护者，肩负着推广中国云南咖啡的重任，他们的每一句讲解，每一次冲煮和制作，每一个微笑，都让出色的云南咖啡更加的深入人心。
在美好的星巴克臻选门店里，趁着秋光正好，喝一杯来自云南普洱的雅致手冲。让雪松、柑橘、奶油、巧克力的味道丰富口腔的同时，让云南咖啡的故事随着动人的味道流入我们的心里。
星巴克臻选北京蓝色港湾二店
北京市朝阳公园路6号
蓝色港湾国际商区11号楼2F层
8:30-22:00