江阳沽酒客的火锅记忆，来自于八十年代末期，记得还居住在小院子的时候，父亲从重庆回来顺便带来了几包火锅底料，当时的包装应该不如现在精致，父亲虽然不是厨师，我一直觉得他有做菜的天赋，而且非常喜欢钻研研。不过对于我来说，吃现成搞惯了，动手能力成了软肋。
那个时候，居住环境不大，小小的堂屋，都不算客厅。
父亲用那个火锅底料来熬制一锅滚烫的汤水，还把家里的蜂窝煤灶，就是一个圆筒形的用来当煤灶，端到屋中间，用来煮火锅。
今天看不到这种土灶的做法了，以前好像这样的小吃摊子都是如此。
家里做的人还不算多，有人做不了，有人嫌弃麻烦，有人却觉得烫火锅倒是一件很有乐趣的事情。
我并不爱热闹，唯独觉得吃火锅需要多点人，而且吃火锅可以迟到，因为这个玩意，半个小时以后，味道才慢慢出来。当然不管是请客吃饭，还是赴约，迟到都说不走，只是个人的一种不会实现的想法罢了。
那个时候吃火锅还是稀奇，当年午餐肉那种普通食材，还比较畅销。反正什么毛肚，黄喉都可以烫来吃，今天吃黄喉的人少了。火锅也不能用回油了，却依然是四川比较主流的聚会吃饭模式，大约是因为一锅里面啥子都能烫。
当年那顿火锅记忆犹新，为什么这样说，一是家里不大，吃了两三顿，家里一周都是火锅味，身上衣服都是，反正今天我不爱吃火锅的原因，有一部分来自于它喜欢强烈的把气息附着在人身上，当然今天也有一些火锅吃起来没啥子味道。
第二来说就是，真上火，记得第一次吃后第二天早晨，眼睛都张不开，眼屎把眼睛都蒙住了一样。后来辛辣吃多了，坏的是肠胃，偶尔长痘子，再后来只伤害肠胃，连表面的毒素都不体现了，其实一点也不好。不然，今天为啥有清油，鸳鸯、养生等火锅的说法。
然后泸州到底什么时候开始流行火锅店，我已经不记得了，你想八零后的娃儿，不可能下馆子，就是八九十年代那会儿，我们的父辈，下馆子还是一件比较洋盘的事情，而吃火锅，恐怕消费还不算低。总之那个时候有南极火锅、三家巷火锅、还有麻师娘吧，其他记得不得了，至于改革开放前估计有也不多，那个时候几个人敢做生意，几个人吃得起。民国时期就更少记载，重庆、成都或许有记载，泸州并不多。
这里我一直以来有个疑问，个人老觉得火锅跟川菜是背道而驰的，川菜常常说自己一菜一格，百菜百味，而火锅，虽然菜品来者不拒，但是被烫过后，味道都一样，因为再多的菜品都融入到那个又麻又辣的汤底里煎熬了。当然爱好的人除外，美食这个东西，你可以自己不喜欢，不能让他人也拒绝。
所以我觉得火锅不能算一道菜，或者不能算川菜，它是一种烹饪的技巧，如同油煎烹炸煮蒸等烹饪技巧，它绝对不是菜。
四川人爱吃火锅，我觉得还是因为它‘撇脱’和便宜，当然今天不便宜，有很多火锅吃下来消费还是不低，不过在过去的时候，因为一些本身就不太好吃的食材，又想不浪费让其起到下饭的作用，火锅就可以解决了。就像韩国的整容技术一样，火锅就是对其他食材，做到了变味功能，而脍炙人口。
当然你去问不同的四川人，他们给的理由不一样。沽酒客只谈自己的想法，不代表任何地域，我觉得就是刺激和撇脱（方便）。
当今放眼四川，火锅最出名的是重庆，尽管我个人也没有吃过地道的重庆火锅，虽然泸州也有很多打着重庆招牌的火锅店，地道与否就不清楚了。
但是名声在外你又不得不承认，再加上个人并不是对火锅很感冒，所以也没有兴趣去考证重庆火锅是不是天下无双。
但是自从重庆脱川成渝以后，恐怕四川火锅的魅力又要两说了。
第一个疑问我已经表明了自己的看法，再说说第二疑问四川火锅起源泸州吗？
注意我这里不是谈火锅的起源，要追溯就无法考证。因为全国各地都有自己地域的火锅。我只谈四川火锅起源。
首先我也不卖关子哈，沽酒客先告诉各位，虽然我是泸州人，但是也不是啥子都说是泸州的，我这里没有答案。
虽然很多人问我，说泸州高坝小米滩就是起源的地方，这个一说，显然自贡、重庆肯定有不服气的，因为各有各的说法，再说四川还不止这一个地方，每个地方都有自己起源的说法，所以我个人觉得讨论这个话题其实没有意义。
要真的有意义，不如打造一下品牌价值的火锅店，不管是地方、全川、甚至全国的，都比争论难以考证的起源要有道理的多。
四川人的格局和眼界，有时候应该多一些野心，我们就是太安逸了，安逸的很多时候，争夺的一些东西，都显得小打小闹，而且还掀不起浪花。
反正火锅，它是川味文化里一个奇葩，烫着烫着就熟了。
对此，你怎么看呢？