近期，有网友发来提问，谈到在买来的鱿鱼中闻到了微微的甲醛味，换了多家菜市场购买，同样如此。这甲醛味是怎么来的？是否是商家故意添加？是否对人体有害？今天就来为大家科普一下~
甲醛从哪儿来？
很多人不了解的是，鱿鱼其实是会自然产生甲醛，但只要在生产加工的过程中正确使用相关技术即可解决这一问题。
水产品肉中含一种叫做“氧化三甲胺”的物质，会分解成甲醛。按照现有的方法去检测，海产品中甲醛是非常普遍的存在，鱿鱼也是如此。自然产生一般不超过100毫克/千克。
当然，也不刨除人工添人工添加甲醛。
去年1月，《齐鲁晚报》曾报道，在山东滨州，孙某、张某因非法使用甲醛泡发鱿鱼，被当地法院判以生产、销售有毒、有害食品罪，各获刑六到八个月，并处罚金。
如何控制鱿鱼的甲醛含量？
为了有效控制鱿鱼中的“自带甲醛”，目前主要在鱿鱼的生产加工中采取三种技术来降低甲醛含量。
第一就是烹煮方面，在鱿鱼加工过程中通过改变解冻方式、蒸煮和焙烤技术，大大降低鱿鱼的甲醛含量；
其次，添加甲醛捕获剂，如茶多酚，苹果多酚，蓝莓多酚等。多酚能抑制鱿鱼加工过程氧化三甲胺分解，降低鱿鱼中甲醛；
还有一种方式，就是在贮藏过程中添加抗冻剂或者酶抑制剂。有效抑制在低温贮藏或冷冻过程中鱿鱼体内氧化三甲胺分解生成甲醛从而降低甲醛含量。
所以，符合标准的正规鱿鱼，是完全可以放心食用的。
如何辨别是否添加了甲醛？
在鲜鱿鱼方面，辨别是否经过甲醛浸泡，可以先看、后闻，再摸手感。
√看颜色：鱿鱼一般是灰白色，而甲醛泡过的色泽光亮。
√闻气味：如前所述，人工甲醛有刺鼻的气味，而自然产生的甲醛，味道几乎可以忽略。
√摸手感：手指摁下去，鱿鱼肉比较硬，那是因为甲醛固定蛋白，起到了防腐的作用，使得肉质缺少弹性，易碎。
在干鱿鱼丝方面，内源性甲醛与添加甲醛，最大的区别在于量多少不一致。自然产生的含量通常不过百毫克/千克，而人为加的至少几百到上千毫克/千克。
也可以从颜色方面分辨，“鱿鱼丝制作时通常不加色素之类，大家喜欢吃的鱿鱼丝颜色一般比较淡，部分可能有些变黄。”异常亮白以及撕开后有异味的则可能有问题，人工添加的刺鼻性强。
文章来源 | 中国经济网、浙江海洋与渔业
编辑、 责编 | 康轩山