我国饮食文化博大精深，各个地方都不乏地方特色美食，“酸汤子”你吃过吗？它可是东北的特色小吃，属于满族人的传统面食，现在在东北地区，大多是上了年纪的人会做，酸汤子面美味的同时，却也有很多安全隐患！
前几天双节休假期间，黑龙江省鸡东县一个12人的家族聚餐，9个人食用酸汤子面，目前已有8个人不幸中毒身亡，另外一位仍然没有脱离生命危险。为何流传了这么多年的传统美食毒性这么大？
其实，食用“酸汤子面”中毒的事件历来就有，只不过在原来信息技术、科学技术没有当今如此发达，很多人未被确诊就身亡了，以为得了突发性疾病。
亦或是有人因此中毒，但没有媒体及时报道，相关的科普知识也不多，所以大家并未发现该种食物的安全隐患。
那么今天，老胡给大家简单的科普一下：
酸汤子面是怎样做的？
它是将玉米浸泡一段时间，待发酵之后水磨，再用布袋子沥干水分，做成的玉米面有微微的酸味，揉成团后，锅里烫一下，拿出来，借助一个自制的小工具，用手的压力挤压出面条的形状，直接放在开水锅里煮熟，所以在东北，这种小食叫“汆汤子面”，这种面细腻爽口，拌上卤子口味很好，深得东北地区人们的喜爱。
再
毒素产生在哪个环节？
发酵过程！
玉米在泡发的过程极容易产生一种有毒的“米酵菌酸”类物质，该细菌毒性极强，可以损害人体的肝、肾、大脑等多个器官，进入人体的米酵菌酸在身体的潜伏期为半个小时~12个小时，轻者可出现恶心、呕吐、乏力，重者肝脾肿大、黄疸、昏厥等现象，病死率高达40%~100%。
哪些食物是由酵米面制作而成的？
上文中提到的酸汤子面，还有些人家在包粽子之前，将糯米泡发（可不泡发，泡发后更容易煮熟），以及我国西南地区经常食用的的糯米面汤圆、各种淀粉、吊浆粑、糍粑、各种特色粉（马铃薯粉条、山芋粉、甘薯面等）等，这些特色食物前期大多将原料浸泡发酵，后续经过各种环节制作而成。
如何预防小米面中毒？
因此，自制酵米面毒性较强，为了降低毒性，确保安全，在发酵过程中应该勤换水，放置于低温阴凉处，最保险的做法就是不制作以及不食用发酵的米面，或者改变原有的制作方法，避开发酵工序，都可以更好地避免细菌中毒。
除了预防酵米面中毒以外，生活中还应警惕以下几物：
- 发霉的坚果
- 发霉的粮食
- 自制花生油（用于榨油的花生务必清洁、卫生，避免霉变，否则极易产生黄曲霉菌）
- 久泡的木耳、银耳（提前两个小时泡发即可）
- 潮湿的筷子、切菜案板
以上这些食物或用品由于霉变或储存不当、或生产、制作环节把关不严，很容易产生黄曲霉菌，这种毒性强的细菌与上文提到的米酵菌酸一样，都极耐高温，普通的烹饪方法，根本无法杀灭这些细菌，而毒性又极强，对人体健康造成致命的威胁。
把住病从口入关，我们能做到的尽力去做，不要等到酿成大祸再来反思，为时已晚！