荣耀37年 传世古贝元——酱香型古贝元酒发展历程巡礼

subtitle 情感与人 10-01 21:54 跟贴 2 条

这天,一位热心读者给我来电,称看到公司征集酱香型产品古贝元的老产品以及有关老资料的广告,打算将其珍藏了好几年的一瓶木盖东阳好酒拿来展览,但条件是展览完毕马上拿走,绝不出手。我试探性地问他多少钱可以考虑,他电话那头立即否定:“去年他们出到3000我都没卖,现在更是多少钱也不卖了。这东西已经绝迹了,我宁肯自己把玩,也不会卖了它。”

还有一位远在浙江的武城老乡来电,说他有一瓶三角型瓷瓶“东阳好酒”。这回,不但公司没有,我连听都没听过。“三角”不是浓香型吗?怎么出来酱香型了呢?据这位老乡说,刚出第一批就是这种瓶,后来才换的坛子型东阳好酒。原来如此 !虽然最后的结果是“没时间送过来”,但是能珍藏30多年,足以说明古贝元在老百姓心里的分量。

2017年金秋,茅台集团原董事长季克良先生亲临古贝春,对公司的酱香型产品进行了品鉴指导。他感慨,他的老师杜安民先生34年前受自己的委派来武城酒厂研制古贝元,时至今日,他“来迟了”。对于古贝元的品质,季老给予极高的评价,并挥毫题词:“南酒北酿 酱香传承。”

打开网易新闻 查看更多图片

老百姓将古贝元看做一个不可复制的经典,大咖们则将这段故事誉为“南酒北酿 酱香传承”的佳话。正值2020中国首届酱酒文化节在公司举办之际,我们今天将带领大家进行一场世纪巡礼,以此纪念为“酱香北宗——古贝元”付出过心血的人们!

韵味自黔来 独得真传光古贝

1983年,正是武城酒厂如日中天的时候,“三角古贝春”醇香甘洌,供不应求。拉酒的车队排到了大门外,拿着张子文的批条出了厂门就能翻倍卖钱。

“武城酒厂要生产‘茅台’了!”消息不胫而走,人们欢呼雀跃的同时,也不乏担忧、反对,甚至发牢骚的声音。

“酒厂正红火着呢,搞什么酱香不是多此一举吗?万一搞不成咋办?别‘搬起石头砸自己的脚’!”

“茅台是南方的特产,北方能造出来吗?”

说咸道酸的不少,可张子文充耳不闻。在全厂干部大会上,他发话了。

一席话说得在座的干部都低下了头。

要想造北方“茅台”,离不开茅台酒厂的帮助。但茅台酒厂是酒业老大,凭什么和我们这个小字辈合作呢?张子文当然比别人更清楚。想和茅台合作,一定要有个“大媒”!这个人应该是谁呢?

这天他正在办公室琢磨,突然石永兰踏进门来。一见石永兰,张子文真是喜出望外。原来,他想到了时任贵州省副省长的傅爱农,五、六十年代傅爱农曾任德州地委书记,而武城县离休老干部石永兰曾当过傅的秘书,这件事还得请石永兰出马。

第二天,石永兰带领酒厂供应科的刘宝申,昼夜兼程前往贵州省贵阳市。

当时,贵州省工业会议正在贵阳召开。当傅爱农得悉二人的意图后,立即把茅台酒厂厂长季克良从会上找来。傅爱农对季克良说:“这二位是我的德州老乡。他们所在的国营武城酒厂生产地方名酒古贝春,是浓香型的,想再开发个酱香型酒,你看看派个技术人员去帮帮他们的忙? ”季克良听后笑了,说:“应该说,技术不能外流。但省长发话了,对你家乡这个忙,我怎么也得帮。”接着他介绍了刚刚退休的老生产技术科长杜安民,并写了封信由石永兰拿着直接到仁怀县茅台镇杜的家中找他。

杜安民退休后在家休息了不到一星期,这天中午就被两位远方之客叩开了房门。石永兰递上季厂长的信说:“杜科长,茅台酒好喝,但很难买到。为了让俺乡亲们喝上武城‘茅台’,我们今天专程来请您了……”杜安民展信看到季厂长的明朗态度及眼前迢迢数千里奔波而来且求贤若渴的石永兰,被深深地感动了。短短几句交谈,没有提任何条件,就跟随石永兰二人出门上车了,一路跋山涉水来到武城酒厂。

杜安民1922年生于贵州省怀仁县一个贫苦市民家庭。两岁时失去了母爱,当时家庭条件十分困难,他养成了勤奋好学、迎难而上、不怕艰苦的性格。建国前夕,进入茅台酒厂当了一名学徒工。他虚心向老师傅学习,从细微末节中积累酿酒经验,工作中取长补短、精益求精,为以后“国酒茅台”的发展打下了坚实的基础。由于他工作认真出色,受到同事、领导的认可,1953年晋升为茅台酒厂生产技术科长。

杜科长刚来武城时,生活不适应,水土也不服,但他在张子文书记无微不至的关心与大力支持下,克服了种种困难,决定搞两个实验池。当时生产设备简陋,南北气候不同,从制曲润粮、粉碎、面粉配比到踩制成型及曲室内管理,每个环节都离不开他的指导。经过二十几天的努力,酱香型酒曲培养成熟。紧接着从原粮选择到进入池内发酵,每个细节他都严格要求、耐心指导。他经常起早贪黑,辛勤工作,看水分的大小,查看温度的变化情况,掌握池内的发酵规律,每一次操作他都记入日记。整个生产周期历时十一个月,分为两次投料,八次发酵,七次拷酒,分等级入库储存,再经过精心勾兑。

1984年7月,一个酱香型新品种——古贝元酒终于在武城酒厂诞生了。从此,武城酒厂的系列酒中又增添了一朵傲然开放的奇葩。此酒具有“酱香突出、细腻优雅、酒体丰满、空杯留香隔日不绝”的风格特点。产品投放市场后,倍受用户青睐,有“中国北方茅台”之称誉。曾荣获省优产品、国家食博会金奖和布鲁塞尔国际银质大奖。中央首长陈云夫人、著名营养学家于若木品酒题词曰:“不是茅台,醇似茅台,空杯留香,香袭人。 ”

而杜安民老先生,哼着他的南方小调携妻带子在武城酒厂一住就是十年,与张子文及武城酒厂的干部职工结下了深厚的情谊。

醇醲从鲁去 但凭特色灿新元

有了好的工艺和产品,是不是就万事大吉呢?当然不是。一个优秀的产品,如果不能有近乎痴迷的持续多年的守望,和对工艺的不断改良,早晚会被变化莫测的市场所淘汰。

如果说大胆决策是前提,多方支持是机遇,那么不忘初心才是古贝元能傲视北方的关键,有了张子文的决策和促成,更得有周晓峰的执著与坚守!

正如我公司总酿酒师董福新所说的,随着人们消费习惯的转变,古贝元酒在上世纪九十年代后期作为北方酱香型白酒的代表逐渐淡出人们的视线。后来在人们的视野内,似乎看到更多的是浓香型古贝春为鲁酒争得了众多荣誉,而酱香型古贝元颇有几分“退隐山林”之意。其实则不然,在这20余年间,新一位掌门人周晓峰从未放弃酱香产品的潜心打造。如果将浓香、酱香比作我们的一对翅膀,那酱香无疑是我们一支“隐形的翅膀”,只待羽翼丰满,必然扶摇直上!

这期间,我公司在酱香酒的酿造工艺革新优化方面做足了文章。

——制曲工艺中有一个俗称“扒房”的环节,就是将已经发酵一段时间的高温曲块重新排列,以达到充分通风和发酵的目的。传统工艺中,有“一次扒房”和“二次扒房”之说,各有优缺点。我公司经过长期摸索,将两者结合,根据气温和曲块实际发酵温度随时调整,达到了最佳的发酵效果。

——为了营造和茅台酒厂相似的气候环境,我公司在酱香型酒班采取了保暖保湿措施。如加装暖气、定期喷水等,并随时监测,令室内温度常年保持在15℃,从而使堆积发酵的时间由13天缩短至3天,解决了长期堆积发酵,酒坯子霉变长毛的痼疾,为入池发酵打下了坚实的基础。

——传统的酱香型白酒窖池容量是10000斤粮食,我公司经过多年的实践经验总结发现15000斤的容量是最佳发酵空间,此时发酵最为充分,香味物质最为丰富,于是在2009年,我公司将酱香型酒班窖池容量改为15000斤,从而提高了出酒率和香味物质的比例。

——与扩大发酵空间相反,在蒸馏阶段,我公司却在2010年缩小了蒸锅容量,由传统的投料2000斤改为1500斤,由于投料减少,在相同的气压下,蒸汽在蒸锅内的循环次数增加了上万次,香味物质和有益成分汽化更加充分,有效促进了提香、提纯效果。

目前,公司酱香型酒班出酒率稳定在41%左右,比杜安民先生时期增长了13.6%,口感和理化指标均直追茅台。

2013年,随着人们消费水平的提高、消费者饮酒口味的多样化以及对健康、绿色、环保意识的不断加强,促使酱香型白酒倍受青睐。

众所周知,酱香型白酒与其它香型酒相比,酸度要高出很多,内含不易挥发的上千种对人体有益菌,且刺激性小;酚类化合物较多,长期适量饮用酱香型白酒有益人体健康,能增强人体的免疫力。不仅如此,在香型差异成为大众消费发展趋势的前提下,人们开始更多地选择入喉柔和不燥辣、容易上口、幽雅细腻的风味,这就是酱香型白酒的风格。

虽然我公司的酱香型白酒生产工艺是多年的、成熟的生产工艺,但是在如今这个追求健康的时代,想让古贝元成为百姓餐桌上的新宠,光靠这些显然很不够。为此,周晓峰董事长审时度势提出了“打造有机健康白酒”的口号,以顺应市场需求。为此,公司投入了大量人力、物力进行生产研究。现在公司的酱香型有机白酒和有机原料基地已经双双通过了国家权威部门的有机认证,成为山东省第一家拥有产品和原料 “双认证”的白酒企业。

在原料基地,一片片沉甸甸的高粱穗闪着紫红色的光泽。

“为从源头上保证有机白酒的质量,我们投入巨资在我县大屯水库附近建设了5万亩有机酿酒原料基地,种植的高粱等作物在生长期间不添加任何化肥和农药,做到了绝对无污染,这样就从源头上保证了有机产品的纯净性。 ”公司执行总经理赵殿臣告诉笔者。

在公司酒仙山下,赵殿臣告诉笔者,为了给有机白酒创造一个生态储藏的条件,公司历时3年的时间,修建了一座海拔78米的酒仙山,山下埋藏着4层酒库,可用于储存原酒8000多吨,以此提高和加速白酒的老熟。据了解,酒仙洞内恒温、恒湿的天然环境,使原酒的老熟速度是洞外的三倍。良好的储存环境,造就了古贝春酒上乘的品质。俗话说:“神仙在洞中,洞中有宝藏。 ”我们现在可以这样说:“神仙在天上,好酒在洞中。 ”

2013年6月20日,52度淡雅酱香型古贝元酒被中国食品工业协会白酒专业委员会授予“2013年度中国白酒国家评委感官质量奖”;7月17至19日,“2013年第七届山东省白酒行业评委年会”在济南举行,古贝元酒又摘得“2013年度山东省白酒感官质量奖金奖”。这些荣誉的获得标志着古贝春公司的酱香型白酒生产工艺获得了专业机构的认可,为下一步古贝元酒的市场拓展奠定了坚实的基础。

30年磨一剑 鲁北茅台吐异香

1983年到2013年30年间,古贝元走过了一段崎岖坎坷的道路。从杜安民先生远涉千山万水将茅台工艺留在武城酒厂,到东阳好酒崭露头角一时风光无限,从九十年代的退隐山林卧薪尝胆,到新世纪古贝元重出江湖纵横天下,古贝元的发展颇具戏剧性更具必然性。这里面有时势造英雄的时代背景,更有几代人的坚守和多位大师的匠心独运。

2014年开始,周晓峰董事长指示吴兆征总工研制中度酱香古贝元。当时酱香型白酒已经被消费者广泛接受,但周总经过科学研判认为,在北方特别是山东地区,消费者更青睐低度白酒,如果能让酱香型白酒不但降度,还能保留酱香的独特风味口感,二者达到完美平衡,则对于消费者来说是一个美好的享受。

吴兆征这位杜安民先生的嫡传弟子,勇敢地挑起了这项重担。但正如中国食品工业协会党委书记、白酒专业委员会会长马勇所说,相对于高度酒来说,白酒的降度技术更加复杂,难度更高。特别是酱香型白酒的降度曾一度是白酒业界的技术难题。任务之艰巨、影响之重大,作为中国白酒大师、亲手勾调夺得2005年全国浓香型白酒质量鉴评第一名的百年老窖的吴总自是心知肚明。但舍我其谁?既然时代选择自己,周总信任自己,那就只能披甲上阵、一往无前!

……

2018年11月18日,德州凤冠假日酒店彩旗烈烈、拱门高举,各级行业领导,著名白酒、保健专家,市县老领导,健康协会、各武城商会、团购企业、古贝春经销商代表、媒体朋友齐聚凤冠,见证全国首款46度酱香型白酒的隆重推出。

会议认为,随着人们生活水平的逐步提升,人们越来越重视身体健康,而中产阶级的崛起,又催生了对“健康饮酒”的消费诉求。酱香型白酒因其独特、复杂的生产工艺,“绿色、健康”的消费理念,正在成为中高端市场的宠儿,孕育着巨大的消费市场和商机。特别是中度酱香型白酒,因降度后适应了大众化口味,更成为万众期待的神秘新品。谁能占领这一市场制高点,谁将引领白酒消费新时尚,开辟白酒消费新纪元。但是,由于酱香型白酒特别是中度酱香型白酒特有的复杂工艺、较长的储存周期和较高的生产成本,令诸多酒企“望酒兴叹”。本次会议推出的46度酱香型古贝元白版酒,师承茅台,历经35年工艺沉淀,以中国白酒大师吴兆征领衔的创新团队3年打磨,20多轮次白酒专家和消费者的品评,在降度的基础上完美保留了香气的丰满、酱香的优雅,让口感更舒适,获得了酒体的完美平衡。对于该酒的问世,与会领导和专家给予了充分肯定和殷切的期待。

中度酱香的成功推出,令吴兆征松了一口气。不但为自己,也为对得起季克良先生“南酒北酿 酱香传承”的充分肯定。

2017年金秋时节,季克良先生莅临古贝春指导工作。在仔细查看了中高温酱香型大曲后说:“在北方能做出这样的曲难能可贵。”在视察了古贝春科研中心后,在科研中心学术报告厅举行了“古贝春集团酱香型白酒专家品评会”。各位专家对三十年古贝元、国蕴·六道和花坛古贝元三款产品进行了仔细品评,给予了高度评价,并给出了“微黄透明,酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,口感高雅舒适,陈香味浓,回味悠长,空杯留香持久”的评语。会上,季老谈了这次古贝春之行的深切感受。一是没想到古贝春的企业文化特别是各界题词做得如此扎实和丰富多彩,他“来迟了,非常遗憾,如能早一点来,一定能学到更多东西”;二是没想到公司如此尊重科技、尊重知识、尊重人才,从这一点上来说,古贝春的发展后劲还很大;三是没想到公司30多年来对酱香型白酒生产工艺的孜孜不倦地钻研,并取得了很高的成绩,非常难得。

谈起早在1983年就来到古贝春研制酱香型白酒的茅台酒厂前生产技术科长杜安民先生,季老感慨地说:“杜安民先生是我的领导和老师,当年经我举荐来到古贝春研制酱香型白酒,我早就想来看一看他当年工作和生活过的地方,但是因为种种原因,我还是来迟了。看到古贝春对他非常尊重,给予他很高的待遇,我代表杜安民先生的亲属向古贝春集团有限公司表示诚挚的谢意!看到古贝春的酱香型白酒取得这样的成绩,我非常欣慰。”

青蓝相接 无愧万里寻香

杜安民先生在武城酒厂的事迹一时传为佳话,“杜安民”已成为古贝春的一个文化符号,在古贝春的发展史上留下深深地烙印。不管时空如何转换,岁月怎样沧桑,正如一首歌中所唱:“从来不需要想起,永远也不会忘记。”

2018年12月26日至27日,我公司隆重举行酱香传承35周年庆祝大会和纪念杜安民先生诞辰95周年活动。杜安民先生子女:茅台集团原勾兑师杜定英等4人参加活动。

他们首先来到位于老厂的杜安民故居。作为杜安民先生子女,杜定英女士于父亲在武城酒厂工作、生活期间多次来公司探望,并指导公司的酱香型白酒生产。这次故地重游,睹物思人,心中非常感慨。在杜安民先生故居,看到一件件旧家具一如往昔,她与陪同前来参观的武城酒厂部分退休老同志深情回忆起小院往事,不胜感慨:“当时就是这个样子。”临行,全体参观人员在杜安民先生故居前合影留念。回到新厂,一行人在杜安民先生塑像前举行了庄严肃穆的敬献花篮仪式。

杜定英表示,父亲不远数千里来到武城酒厂,研制了古贝元,将茅台工艺留在了武城酒厂,也受到了酒厂干部职工的尊敬与爱戴,并由此结下了善缘。今后,我们要让这颗种子生根发芽、开花结果,继续缔造“南酒北酿、酱香传承”的佳话。

她强调:“作为北方的酱香型品种,古贝元无疑是首屈一指的。由于南北气候差异,酱香型白酒很难在北方扎根,但是父亲将它带到了北方,就等于种下了一颗种子。虽然他对古贝元工艺根据北方气候特点进行了多次改良,但是,只有坚持不懈的生产、坚持不懈的改良、坚持不懈的探索,才能使这一工艺不断完善。而古贝春集团35年来就是一直这样做的。这一做法弥足珍贵。我品尝了古贝元,确实达到了优雅细腻、酱香突出、空杯留香的标准,没有嫡传的茅台工艺和多年的生产经验是不可能做到这一点的。特别是最近推出的中度酱香型白版酒,更是对古贝元的一次大胆创新。我看,古贝元完全有能力成为山东省乃至全国酱香型品种的新秀,前景非常广阔。”

周晓峰董事长高度评价了杜安民先生为我公司研制酱香古贝元所做出的卓越贡献。他指出,先生通过长期的酿酒实践积累了丰富的酿酒经验,不但为茅台培养了包括季克良在内的技术人员,还为武城酒厂培养了吴兆征这样的中国白酒大师,开启了酱香北宗新纪元。今天我们缅怀先生,就是要学习他鞠躬尽瘁的高尚情操、淡泊名利的高尚品格、传道授业的厚德无私和大爱无疆的博大胸怀。他强调,杜安民先生及全家为古贝春付出的努力必将激励一代代古贝春人不计名利勇往直前,做北宗酱香的坚定守护者、传承者、光大者!要继承和弘扬先生留下的宝贵精神财富,克服困难、勇攀高峰,创造和迎接中国酱香、北宗酱香事业的美好未来!

其实,说起茅台工艺的继承的创新,杜安民先生和全家人都功不可没。杜安民在武期间,其老伴作为茅台酒厂的制曲技术人员、其长女作为茅台酒厂的勾兑师,都指导过武城酒厂的古贝元生产。拥有了制曲、酿造、盘勾三大关键技术的古贝元,更具茅台嫡传血统,也更具贵族气质。

在第二天举行的酱香传承35周年庆祝大会上,杜定英表示:“昨天我参加了父亲诞辰95周年纪念活动,令我非常感动。古贝春集团把父亲的故居、办公室当成文物保护,还给他塑了像,以纪念他对古贝春做出的贡献。作为他的子女我非常感谢。今年是古贝春学习茅台技术35周年,我们齐聚一堂,共商古贝春酱香型白酒发展大计,古贝春又顺应市场需求,推出了中度酱香。该酒优雅细腻、柔顺爽口、酱香突出、空杯留香,是一款不可多得的产品,我看市场前景非常广阔!”她希望我公司以这次会议为契机,不断提升产品质量,踏踏实实打造北方酱香品牌,推动公司更好更快发展。

本次活动中,我公司酒体设计中心主任、国家级白酒评委、吴兆征总工的弟子陈华丽,认杜定英女士为“干妈”,并和其女、茅台酒厂原酒品评师代敏结为异姓姐妹,以便随时请教和交流生产工艺。

青蓝相接,再续“南酒北酿 酱香传承”的佳话。随着我公司酱香型产品的不断丰富和产品质量的持续提高,市场份额逐步扩大。据了解,近两年我公司酱香型产品的销量均保持100%以上增长幅度,前景非常广阔。

三代师徒铸就匠心,37年传奇演绎经典。古贝元,凭借高贵血统和优良的品质,正在振翅欲飞。相信在不久的将来,它必将遨游天际,创造更大的辉煌!

编辑:王俪霖

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
打开网易新闻,阅读体验更佳
大家都在看