茅台酒5斤高粱产1斤酒,厂房为何没有堆积如山的酒糟?去哪了?

subtitle 乌木说生活 10-01 14:46

导语:茅台酒5斤高粱产1斤酒,问题来了,这些酒糟去哪了?

有一句老话叫酒是粮食精,我们都知道酒是由粮食酿造,而且出品率不高,民间自古有着“三斤粮食一斤酒”的说法。尤其是酱香型酒,更是号称五斤粮才出一斤酒,但是大家有没有发现,为何酒厂内却看不到堆积如山的酒糟?

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俗话说“酒是粮食精”,不管是什么香型的白酒只要用的是传统固态法,就一定会在酿酒过程中留下酒渣,粮曲经过蒸煮、发酵、蒸馏等等工序会变成酒糟,真正使用大量粮食酿酒的酒厂,必然会有酒糟的大量剩余。一些酒友还以此判断酒厂造的到底是不是真正的粮食酒。

原料以及工艺和酒曲不同,白酒的出酒率也不同,这其中酱香酒其出酒率最低,需要五斤粮食才出一斤酒,出酒率在20%左右,原料成本更高价格也更高。而酱香酒的典型代表——茅台酒,光是去年的产酒量就达到了将近五万吨,按这个换算他们应该产生了25万吨左右的酒糟。

但是我们并没有在茅台的酒厂里看到堆积如山的酒糟,所以,很多人就怀疑5斤高粱产1斤茅台酒是噱头,是在造假?如果不是的话,这些酒糟的去到了哪里?

因为茅台的酒糟是可以再次将食用酒精与酒糟混在一起串蒸生产出来有酱香风味的白酒的,而网上也当初都是号称酱香型的价格非常低,因此很多人就怀疑是不是全都被运走生产假酒了。

其实这还要从茅台坤沙酒工艺说起,坤沙酒有着“12987”的工艺流程,生产周期就是一年,所以实际上他们一年只需要处理一次酒糟。而且酒糟这种东西里面富含各种养分和微生物,非常容易变质,原本就不可能让它长期囤放,否则气味会严重影响生活和酿酒的品质。

而且本身就算真的有假酒厂买下了这些酒糟做酒,说到底还是会残留下来,依然需要处理掉,所以大家在镇上酒厂都看不到酒糟大量堆积。而从窖池中清理出来的酒糟需要将其及时运送出去或内部消化。

这些酒糟的去处,一是像大家猜测的一样卖给一些酒厂手中二次利用,生产出串香酒不过前些日子茅台镇为了自己的口碑,已经禁止了这种做法,所以现在不说绝迹但是也不能处理掉很多酒糟。

所以一般用的是第二种方法,那就是将其运送到专业的环保公司处理,把这些废弃物进行循环再利用,做成肥料或饲料等,一方面避免了酒糟对环境的污染,另一方面还能再创造价值。另外像茅台这样的大酒厂,基本都有自己的处理部门,有自己配套的复糟酒厂、有机肥厂和饲料厂等等,充分自己处理掉酒糟。

而且其实茅台大家也知道,走的是精品路线,产能是不高的,所以茅台的酒糟其实也多不到哪里去。而且茅台且还与环保公司合作,自己处理不完的酒糟会被运送到中节能绿碳环保有限公司,由专业人士进行处理。所以茅台这样的大酒厂基本不用担心。

大家担心的其实主要还是小酒厂买下那些酒糟做劣质的仿造品,但是实际上酱香型酒工艺里,有一种正规的翻沙酒,就是用坤沙剩下的酒糟混合新材料重新酿造,虽然质量远远比不上正宗的坤沙,但是也是正规的酱香型酒,价格也要便宜的多。

而大家担心的那种加酒精制造的低端酒叫做串沙,只是借了一点茅台剩下的香味,本质还是酒精勾兑酒,而这种串沙的工艺已经被茅台镇禁止了。茅台镇也在挽回他们自己的口碑,不会轻易让这些低质量毁招牌的酒轻易出现卖出。

所以大家可以不用太过担心,5斤高粱产1斤就完全是科学的。没有造假一说,酒糟的去向上面也跟大家说得很清楚了!你怎么看?

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