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从酒宗杜康酿出第一坛酒，酒，这种神奇的液体，就伴随着中国的历史，与人打了几千年的交道，人们从来不曾舍弃过它，高兴喝，忧愁喝，一个人喝，和朋友一起喝，喝出了灿烂的中国酒文化。
但随着时代的变化，人们生活节奏的加快，中国酒文化似乎演变成了单一酒局，而现在的喝法，相对古代而言，也显得粗鄙不堪，喝酒失去了古人的“饮而有礼，又不失洒脱”之意。
《诗·小雅》记载：“人之齐圣，饮酒温克”。也就是说要多喝酒，但是也要能把持住自己，要保证不失言、不失态。古代还规定了饮酒的礼仪：拜、祭、啐、卒爵，就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝酒味，并加以赞扬；最后仰杯而尽。
现代的喝酒与劝酒，总感觉酒不是你自愿在喝，而是别人在强迫你喝，再就是以多为荣，有酒量而失酒德，喝酒往死里喝，喝完一杯又一杯，喝少了就挤兑，“你不行啊，你看谁谁谁多能喝，多够意思”。言下之意你不多喝，不往死里喝酒是不够意思。
而古人的喝酒的方式，为何看起来那么有趣好看？
中国很多典籍中都有关于酒和饮酒文化的记载，酒文化深入中国人的血脉深处。
饮时心境
古人认为，酒不能乱饮，只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。身体不适、过分忧愁或盛怒之时部不能饮酒。否则会损害身体健康。情人徐坷在《情裨类钞》中谈到饮食卫生时说：『于饮食而讲卫生，宣研究食时之方法，凡遇愤怒或夏郁时，皆不宜食，食之不能消化，易于成病，此人人所当切戒者也。』饮酒更应如此，按中医的理论说，人在发怒时，肝气上逆，面红耳赤，头痛头晕，如再饮酒，加上乙醇的作用，势如火上浇油，更宜失控，以致造成不堪设想的后果。
古人为使饮酒时的情绪达到最佳状态，也摸索出了至今看来仍可仿效的办法：
·选择合适的时间：如凉月好风，袂雨时雪；花开满庭，新酿初熟；旧地故友，久别重逢时饮酒，可达到宾主皆欢的愿望；而在日灸风燥，渡阴恶雨；近暮恩归，心情烦躁，不速客至，而有他期之时，则不宜饮酒。
·选择合适的场合：无论在花前月下，泛舟中流的露天场合，还是在宅舍酒楼，只要使人感到幽雅、舒畅，便是饮酒的最佳场合。
古人有“山饮”、“水饮”、“郊饮”、“野饮”之习，颇喜在游览观光中饮酒。因此，他们饮酒的处所，往往不在大雅之堂，不在闹市之肆，而在山峦之巅、溪水之畔，或在郊野之中，翠微之内。，周穆王畅饮于昆仓瑶池，无为子独酌于莲花峰上，何点致醉于钟山之阿，桓温置酒于龙山之顶，客于舟中，李白“长歌吟松风”，杜牧“与客把酒上翠微”，等等。置身于这秀丽的山光水色之中，呼吸着新鲜空气，会使人赏心悦目，心旷神怡，饮兴自然倍增。襄阳的“好风日”、石鱼湖的“大浪”，使得唐代诗人王维和元结浮想联翩，发出了“留醉与山翁”、“持长瓢坐巴丘，酌饮四座以散愁”的欢声；江上的清风，山间的明月，更使宋代文人苏轼赤壁江中畅饮竟夕，写下了千古流芳的《赤壁赋》；李白也用“路上齐桡乐，湖心泛月归。白鸥闭不去，争拂酒筵飞”的诗句描述了在湖光山色、白鸥拂筵翻飞的令人陶醉的意境中饮酒的欢乐。其情趣，确实是在高堂明烛下所难以领略到的。
·聚饮：明末清初人张潮在为其友黄九个的《酒社刍言》所作的小H中，就提到了友人聚饮的好处：“盖知己会聚，形骸礼法，一切都忘。惟有纵横往复，大可畅钗情怀。”徐坷也认为：“食时宜与家人或相契之友，同案而食，笑语温和，随意谈话，吉者发舒其意旨，听者舒畅其胸襟，心中喜悦，消化力自能增加，最合卫生之旨。试思人当谈论快适暗，饮食增加，有出于不自觉者。当愤怒或愁苦时，有撰当前，孑食自鲍。其中之理，可以深长思焉。”
聚食、聚饮对一般人尚且有如此好处。对老年人来说就更为重要了。老人最忌寂寞。我们现代的文化生活比较丰富，老人们可以参加各种文体活动以达到娱乐、养生的目的。古代就不同的，古人除了儿孙绕膝之外，大部喜欢与友人相聚饮酒以为乐。其实他们聚饮的目的也并不在于吃喝，而主要在于活动筋骨、舒畅身心。
据史籍记裁，西汉宣帝时（公元前七十三）前四十九年一，太傅疏广、少傅疏受告老离职后，便不措金银，经常“卖金买酒与故旧欢”；唐代大诗人白居易自号“香山居士”，极喜以酒会友，在他七十岁那年，他还邀约了胡杲、吉畋、郑株、刘真、处真（原待御史）、张浑、锹兼暮、卢喜（原河南尹）八位老人，宴集于洛阳，聚会欢饮，一时成为美谈。后人参称其为“九老会”，并给“九老固”；北宋的补相李，退休后也仰学白居易，组织了新的“九老会”。太尉文彦博留守洛阳时，也召集洛阳城中年高望采者十三人为“耆英会”；南未的史浩，八十大意时，也曾“置酒高会”，与他八十四岁的姐姐和六、七十岁的弟弟们欢聚一堂，极了一时之盛。这种老龄聚饮之风一直延续到清代。康熙三十三年（公元一六九四年）三月三日，十二位老人：钱陆灿、孙栩、盛符升、徐乾学、徐秉义、尤个、何桀、黄与坚、王日澡、许赞缯、周金德、秦松龄又聚饮于遂园。十二人的年龄总共是八百四十二岁。为纪此盛事，着名的宫廷画家禹之鼎还特意绘制了一幅《逐园耆年楔饮图》。
温酒而喝
古人饮酒多温热了喝。商周时期的温酒器皿等，便是有力的证明。酒为什么要温了喝呢？元人贾铭说：“凡饮酒宜温，不宜热”但喝冷酒也不好，认为“饮冷酒成手战（即颤抖）。”明人陆容在《菽固杂记》中记裁了自己的亲身感受和经历：“尝闻一医者云：‘酒不宜冷饮’颇忽之，谓其未知丹溪之论而云然耳。数年后，秋间病痢，致此医治之，云：‘公莫非多饮凉酒乎？’子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷饮醇酒。医云：‘丹溪知热酒之为害，而不知冷酒之害尤甚也！’予因其吉而恩之，热酒固能伤肺，然行气和血之功居多；冷酒于肺无伤，而胃性恶寒，多饮之，必致郎滞其气。而为亭饮，盖不冷不热，适其中和 ，斯无患害。”
此二人的说法是有道理的。因为酒中除乙醇外，还合有甲醇、杂醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、铅等有害物质。甲醇对视力有害，十毫升甲醇就会导致眼睛失明，摄人量再多会危及生命。但甲醇的沸点是64.7℃，比乙醇的沸点78.3℃低，用沸水或酒精火加热，它就会变成气体蒸发掉。乙醛是酒的辛辣气味的主要构成因素，过量吸人会出现头晕等醉酒现象，而它的沸点只有21℃，用稍热一点的水即可使之挥发。同时，在酒加热的过程中，酒精也会随之挥发一些，这样，酒中的有害成分也就闰少丁许多，对人体的损害也就少些。当然，酒的温度也不能加得太高，酒过热了饮用，一是伤身体，二是乙醇挥发的太多，再好的酒也没味了。
饮必小咽
我们现代的许多人饮酒常讲究干杯，似乎一杯杯的干才觉得痛怏，才显得豪爽。其实这样饮酒是不科学的。正确的饮法应该是轻酌慢饮。《吕氏春秋》说：“凡养生，……饮必小咽，端直无戾。”明龙遵钗在《饮食绅言）中说：“喝酒不宜太多大急，否则会损伤肠胃和肺。肺是心、肝、脾、肾、肺五脏中最重要的部分，好比帝王车子的车盖，特别不能损伤。”情人朱彝尊在《食宪鸿秘》中也说：“饮酒不宜气粗及速，粗速伤肺。肺为五脏华盖，允不可伤。且粗速无品。”徐坷也认为：“急盥非所宜”，吃饭、饮酒都应慢慢的来，这样才能品出味道，也有助于消化，不致于给脾胃造成过量的负担。《调鼎集》中更明确的说：酒“忌速饮流饮”。
勿混饮
元人贸铭在《饮食须知》中说：“饮食藉以养生，而不知物性有相反相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患，是养生者亦未赏不害生也。一酒也是如此，各种不同的酒中除都合有乙醇外，还合有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混杂。多种酒混杂饮用会产生一些新的有害成分，会使人感觉胃不舒服、头痛等。《清升录》曾行诚人们：”酒不可杂饮。饮之，虽善酒者亦醉，乃饮家所深。“井举一例说：”宛叶书生胡适，冬至日延客，以诸家群遗之酒为具。席半，客恐，私相告戒，适疑而问之，一人曰：‘某忸君家百氏浆。’“
另外，药酒也不宜用作饮宴用酒。药酒中一般合有多种中草药成分，如作饮宴用酒，某些药物成分可能和食物中的一些成分发生矛盾，令人不适。
空腹勿饮
中国有句古语叫”空腹盛怒，切勿饮酒“认为饮酒必佐佳肴。唐孙思邈《干金食治》中也提醒人们忌空腹饮酒。因为酒进入人体后，乙醇是靠肝脏分解的。肝脏在分解过程中又需要各种维生素来维持辅助，如果此时胃肠中空无食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失调、肝脏受损。因此，饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果，这也是饮酒养生的一个窍门。当然，饮食后也不宜饮酒。
勿强饮
饮酒时不能强逼硬劝别人，自己也不能赌气争胜，不能喝硬要往肚里灌。张潮在黄九个《酒社刍吉》小引中说：”饮酒之人，有三种，其善饮者不待劝，其绝饮者不能劝。惟有一种能饮而故不饮者宜用劝，然能饮而故不饮，彼先已自欺矣，吾亦何为劝之哉。故恩谓不问作主作客，惟当率喜称量而饮，人我皆不须劝。“情人阮葵生在所撰《荼余客话》中引陈畿亭的话说：”饮宴苦劝人醉，荀非即是客人，不然，变意谷也。君子饮酒，率真量情。文人懦雅，概有斯致。夫惟府井仆役，以通为恭敬，以谵为慷慨，以小醉为欢乐。“言语中虽然合有轻侮劳动群泉之意，但他说的不要劝人醉印是极为可取的。
酒后少饮茶
自古以来，不少饮酒之人常常喜欢酒后喝茶，以为喝茶可以解酒。其实则不然。酒后喝茶对身体极为有害。李时珍说：”酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾。“未彝尊也说：”酒后渴，不可饮水及多啜茶。茶性寒，随酒引入肾脏，为停毒之水。今腰脚重坠、膀胱冷痛，为水肿、消渴、孪“现代科学已证实了他们所说的酒后饮茶对肾脏的损害。据古人的养生之道，酒后宜以水果解酒，或以甘蔗与白萝熬汤解酒。
敬酒之法
严格地说，劝酒源于敬酒，而敬酒是宗法社会遗下下来的旧俗。当时敬酒是有社会等级区分的，如：臣敬君，子敬父，弟敬兄，下级敬上级，晚辈敬长辈等。敬酒首先是下对上的互动，是主动敬，上对下的互动，可称作回敬。
干杯，今人每说先干为敬，但古人却是后干为敬。礼记曲礼说“侍饮于长者”，“长者举未釂，少者不敢饮。”意思是说陪侍尊长喝酒，尊长举杯未干，年少的就不敢喝。而宾主之间，则是客客气气，有节有度;主人敬客人酒叫“酬”，客人回敬主人酒叫“酢”;敬酒时总要说句类似祝您长命百寿的话语，所以敬酒又叫“为寿”。普通为寿以三杯为度。
饮酒，礼记《玉藻》说，君子饮酒，饮了一杯，表情肃穆恭敬;饮了两杯，显得温雅有礼;饮了三杯，心情愉快而知进退。这是筵席上礼节的分寸，因为如果酒过三巡犹然不止，量浅的人难免失态。可见三爵是礼，过了三爵，就可以不受礼节约制而纵饮为欢了。所以曹植诗《箜篌引》说:“乐饮过三爵，缓带倾庶羞;主称千金寿，宾奉万年酬。”
古代客人之间相互交错敬酒叫旅酬，依次向入斟酒敬酒叫行酒。敬酒时敬人和被敬的，都要避席起立。
劝酒之道
上承古风的“歌舞助兴”
醇酒香茗，美食佳馔永远是宴会主角。但是古人并不满足于单纯的美食美酒口味享受。管弦钟磬，轻歌曼舞则成为古代筵席主角之外不可或缺的最佳配角。
最初的席间歌舞大多是出席者的自唱自舞。《诗经。小雅。宾之初筵》记载：“宾之初筵，温温其恭……舍其坐迁，屡舞仙仙。”人们在未饮酒或少量饮酒之前，还是文雅地端坐于席上。而随后酒酣耳热之际，人们总是禁不住离席起身，手持乐器、载歌载舞。这种形式的席间歌舞旨在提高宴会的愉悦成分，同时也把歌舞当作向主人或宾客表达的一种敬意。席间歌舞逐渐发展为专门的歌者舞伎的助兴演出。
南唐顾闳中《韩熙载夜宴图》中，对当时夜宴场景进行了非常细致的描绘。宾客欢愉，余兴未消，现场唤来歌姬进行歌舞表演，而韩熙载还在其中亲自上阵，击鼓奏乐，活络气氛。
前段时间的《妖猫传》一片中，再现了唐朝宫廷筵席之奢华，那是昭阳殿中，兴庆宫龙池边，觥筹交错间，丝竹繁盛，鼓乐齐鸣，玄宗击羯鼓，贵妃一曲《霓裳羽衣舞》，引得诗人白居易写下：“我昔元和侍宪皇，曾陪内宴宴昭阳。千歌百舞不可数，就是最爱霓裳舞”的诗句。
如此场景，酒何须多劝，只愿醉去，当不负良辰美景。
文人的游戏“曲水流觞”
流觞的源头始自西周早期;每逢三月三，是为清除污秽，熏香祭神，而引水成曲，人们列坐两旁，流觞以饮酒，而两汉以后，相沿成俗，逐渐发展为节令盛事。
而闻名于魏晋，永和九年，三月初三。王羲之等一众风流雅士，咸集兰亭。在这场垂名千古的诗文聚会之上，惠风和畅之中，茂林修竹之侧的“流觞曲水”，让后世对魏晋时期的风雅志趣产生无限浮想。
唐代以后，这种风俗仍然流行在文人之间。民国初年，梁启超在北平农事试验场还举行过大规模的修禊。而现在，曲水流觞的风气却几乎不存在了。
射礼演化的“投壶”助酒
“投壶”，源于春秋晋昭公时期，《左传》记载，昭公即位，大宴四方宾客，席间宾主尽欢，兴致盎然。于是玩起游戏，以助酒兴。游戏要求宴会嘉宾分别将无镞之箭投向不远处的特制投壶，以投进者为胜，这个投掷游戏正是“投壶”。“投壶”是史上较早出现的酒席助兴游戏，那时大到诸侯列强会盟聚宴，小到三五知己推杯置盏，“投壶”游戏都能见诸其中，盛行一时。
“投壶”源于古时“射礼”.射礼是古时常见的运动娱乐项目，但对场地等都有较高限制。于是古人以酒壶为靶，用棘矢代箭，游戏者手持箭矢掷向靶壶。游戏更加简便、更易性、更能助兴。
“投壶”所用的壶，广口细颈大腹。壶内放有小豆，富于弹性；“投壶”所用箭矢用棘木制成，形直而重，但长短不定。投壶前要指定一个“司射”,其职责如同现在各项比赛的裁判员。以投中多少来决定胜负。投掷完毕，由司射宣布“胜饮不胜者”,意思是优胜者让输的一方喝酒，并令奏乐。
“投壶”是古人酒席间的重要娱乐内容。“主人前进酒，弹瑟为清商，投壶对弹棋，博弈并复行”.宴会之上，投壶似乎成为必备设具，宴会期间安排的“投壶”游戏，既可劲助酒兴，彰显主宾的盛情；又能融合欢乐气氛，推动宴会进程。
宋诗人曾几，有诗云：“连朝赐沐吏功休，请以陶壶竹矢投。整整斜斜森剑戟，纷纷藉藉委戈矛。坐人各自庆多马，老子不惟输一筹”，描写的就是古人投壶助酒场景。
才子佳人的“射覆”游戏
《红楼梦》第六十二回记载：平儿向内搅了一搅，用箸拈了一个出来，打开看时，上边写着“射覆”二字，宝钗笑道：“把个酒令的祖宗拈出来了，射覆从古有的，如今失了传，这是后人纂的，比一切的令都难，这里头倒有一半是不会的，不如毁了，另拈一个雅俗共赏的”.
薛宝钗称“射覆”为酒令的祖宗，可见“射覆”历史之悠久。“射覆”也是较早诞生的助酒游戏。史料记载，三国时期，曹魏管辂、东晋郭璞等都曾行射覆事。唐李商隐《李义山诗集，无题二首》诗中亦有“隔座送钩春酒暖，分曹射覆蜡灯红”的记载。
“射覆”就是一个猜谜游戏，最大的乐趣在于“看破不说破”。“覆”者，盖也，喻指藏起来。“射”者，中的也，既中的，又有影射之意。这个“射覆”令的游戏规则，第一步是出谜语，给个谜面让你猜，谜底范围一般都是眼前的事物，不会无根无据脑洞千里；第二步是猜谜，根据谜面给出的线索，猜出谜底所在，这是最考验猜谜者发散性思维和对出题者熟悉程度的一关，基本上考验的不是猜谜者的博学多才，而是猜谜者与出题者之间的默契度；第三步是答题，猜谜者用另一个谜面来回答出题者的谜底，如果出题者认可，则两厢心照，过关。
“射覆”游戏是古令一种，其令法规则是用相关的诗文、成语和典故提供线索，但又隐喻所覆事物，让人猜测。若猜读者猜不出就要罚酒，这种文字形式的“射覆”十分雅奥难射，没有一定的文化功底和敏捷的才思是不行的。
要欢乐、唯小醉，酒意正好，可学李白“斗酒诗百篇“文采，可如欧阳修”醉翁之意”情怀，也可像柳永”今宵酒醒，杨柳岸，晓风残月”寂寥，切莫似翼德酗酒丢了性命。
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