第一次喝威士忌,如何优雅地咽下第一口?

subtitle 悦游中国 10-01 00:25 跟贴 28 条
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如果你觉得喝威士忌的人一定看起来年过半百,叼着雪茄,事业有成,闲暇时打打高尔夫,还财务自由,那你可能看了太多的老套电影和陈词滥调的小说。

21世纪的威士忌消费群体远比你想象的更加多元。

9月27日,悦游在北京璞瑄酒店举办了2020年第一场悦游客活动,悦享中秋,为大家带来一场米其林中餐与典藏级威士忌的奇妙碰撞,跟米其林星级主厨学做星级料理,一起品鉴拍卖级的威士忌。其实威士忌跟每个人都多少有些交情,只不过是缺少一个契机,帮自己打开威士忌的感官。

9个威士忌关键词

第一次喝威士忌,如何装作很懂的样子?

搞清楚这9个关键词,你就不像个外行。

年份

威士忌的年份从入橡木桶时开始计算,一直到灌瓶,这期间就是所说的陈年时间。所以说“自己在家中珍藏了10年的威士忌”这种说法有误,因为一旦装瓶,威士忌的年份就已确定,口味也不会再改变。

单桶

指在一个桶里陈年,并从单个酒桶汲取装瓶的单一麦芽威士忌。目前单桶单一麦芽在全球的威士忌产量中只有5%左右,价格也最贵。

桶强

桶强(原桶强度)威士忌表示装瓶时没有添加任何一滴水,酒精浓度和橡木桶的威士忌原酒一样。

泥煤味

泥煤味其实是一种“泥土”的味道,源于苏格兰,是一种埋藏于地底下的有机腐殖质。这种土壤通常用来作为烘干麦芽的燃料,麦芽也因此被熏出特色的“香气”。

过桶

木桶熟成后的最后加工,将威士忌从原先的酒桶换到另一个酒桶,可以令威士忌吸取不同的香气,口感层次更加丰富。

波本

波本是一般代表用玉米作为基调和原料的威士忌,其他还有小麦、黑麦,黑麦是产自加拿大的一种特殊的麦子,这些都是威士忌酿酒的原料。

加冰还是

加水

对于度数在50%-60%之间的桶强威士忌,加一两滴水可以使香气和酒精度迅速蒸发出来;而on the rocks的喝法则是为了让酒精度和酒的香气更好的保存,在杯中放入的大冰球可以降低酒的稀释速度。

天使的分享

威士忌在窖藏木桶中每年挥发于无形的部分被称为angel’s share,苏格兰有个数据,每年大概有1%-2%单桶威士忌会蒸发。

Whisky还是Whiskey

19世纪的苏格兰威士忌质量参差不齐,爱尔兰威士忌为了与苏格兰威士忌划清界限,绞尽脑汁想出的方法,就是在出口到美国的威士忌名称上多加一个e,从此,whiskey这个词就成为爱尔兰和美国威士忌的专属名词。

如何品鉴威士忌?

嘉德拍卖酒品负责人张磊现场为大家

分享威士忌的品鉴及收藏知识,他为悦游客们

带来了4款典藏拍卖级的威士忌和3款

品鉴佳酿威士忌,还有独家的威士忌趣味语录!

每天喝的第一口威士忌都是最难喝的?

现场品鉴的第一款是山崎单一麦芽基础款,轻抿第一口觉得一般?张磊先生介绍说,我们的口腔里残留着食物和气息的味道,在喝第一口威士忌之前,口腔里的味觉是比较复杂的,可能尝到的威士忌味道并不纯粹。等你开始喝第二口,就可以感受到日本威士忌典型的花果香,也会有淡淡的奶油香味。这款是无年份酒,入口愉悦,尾韵不会绵长。

千万不要像品鉴红酒那样把鼻子伸进一杯桶强威士忌!

第二款酒是格兰露丝30年,酒体颜色虽然比较轻,但确是单桶的桶强威士忌,酒精度有51.6度。张磊先生介绍,正确的品鉴方式是由远而近把杯子慢慢推近鼻子,然后用左右鼻孔交替嗅闻,感受香气。这款酒入口强烈,但随之而来的就是浓郁的花香,一款桶强威士忌可以让你从口腔到胸腔都在感受酒精的刺激,这时候,一点小干果就可以救治你的口腔。

威士忌品鉴靠舌头还是靠脑洞?

消毒水、药水、医院、汽油、84、福尔马林、真露丸……喝下第三款威士忌,现场的悦游客们给出了不同的品鉴评语。第三款酒来自艾雷岛的波摩酒厂,最大的风味特色就是泥煤味。这款酒体是惊艳的琥珀色,在波摩所有的单桶威士忌里,也是泥煤口味相对友好的一款。

据张磊先生介绍,波摩酒厂在艾雷岛有一个1号酒库,它的神奇之处是建于海平面以下,据喝过的人说,1号酒库的酒天然带着海盐和海风的味道,现场展示的第一款白波摩50年就在这个海下酒库浸润了50年之久。

餐桌上的威士忌

威士忌一旦上了餐桌,就可能和食客成为

莫逆之交。然而与葡萄酒一样,稍微出现

不如人意的味道,就有可能搞砸一切。

来自北京璞瑄酒店米其林一星餐厅富春居的

杨伟杰主厨,在现场为大家烹饪配酒美食,

传授巧搭佳肴和佳酿的技巧。

杨伟杰主厨与悦游全媒体副总监Shawn Ong共同制作配酒美食。

杨伟杰给悦游客准备的第一道菜是富春居的招牌菜:富春青花图。这道菜形神兼备,仿佛是从《富春山居图》里飘出来的味道。杨师傅是地道的广州人,看他出品做菜,更像是艺术家,有悦游客戏问,现在厨师是不是都要艺考素描?不少悦游客还在现场体验亲制富春青花图这道佳肴,原来淡雅如画,造型皆可入口的美学佳肴,没有些刀工和美学底子,还真是很难描摹。

烹制虽难,赏味人人皆会。酒精度40%以上的烈酒入口馨香繁复,与佳肴相得益彰的概率和融合速度更胜其他酒类,这道富春青花图菜肴,浸渍过的萝卜和青瓜口感温润,香气清新,特别适合搭配现场花果香的山崎单一麦芽和格兰露丝30年,能帮助提升威士忌入口的整体香气。

当天品尝的第二道菜是蟹粉白玉羹。蟹粉羹有类似于芝士的油脂口感,用带有油脂的料理铺垫口腔,就更能品尝出威士忌的甘醇。食物可以缓和威士忌入口时的浮酒精,减少了口腔的刺激感。味道厚重的料理适合搭配甜美带烟熏口感的威士忌,这正是波摩29年的伴酒菜。

威士忌配餐要当心的

味觉陷阱:

太甜!

糖是笑里藏刀的朋友,若甜味过重,会凸显威士忌的酒精味,加强酒精的威力。

太咸!

过于咸的菜品会在口腔中产生涩味,使口腔黏膜紧缩,带来口干舌燥之感,就像吞了肥皂水一样。

点击视频,和悦游客一起悦享中秋

策划/悦游品牌部&悦游编辑部

编辑/Yutong

撰文/花而、Yutong

设计/Tsing

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