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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
听朋友说，她之前到外面喝茶，遇到了一位茶掌柜。
那位茶掌柜原来，做的是某白茶品牌的代理商。
最近，听说又接连代理了一个小有名气的岩茶品牌。
见有客人拜访，意气风发地过来招呼，“你们要喝什么茶，是喝岩茶还是喝白茶？”
“那就试试你们这里的特色茶，挑两款推荐一下。”
他一听，高兴的说，你们来得刚好是时候。
不久前他的代理品牌，刚巧给他送了一些2002年的老白茶，择日不如撞日，今天就泡来一起尝尝味道吧。
说完，侧身打了个电话，安排让人将茶样送到待客室。
闲聊起白茶的年份时，一旁有客人提到。
“喝白茶，一般喝什么年份比较好？”
接着那位茶掌柜，就向在座的三五位客人，介绍了起来。
“新白茶性寒，宜藏不宜饮。”
“大家可以买新茶，存新茶，但绝不支持经常性喝新白茶。”
一听到这，有客人急切地追问。
“几年以上的白茶，可以长期喝？”
得到的回答曰，“至少十年以上。”
……
按朋友后来的描述说，她听到这样的说法时，简直吓了一大跳。
年份真实，并且还能标准仓储的十几年陈老白茶，哪有这么多！
《2》
听完朋友的情景重述后，发现了非常多的槽点。
比如，新白茶性寒不宜喝，这都多少年老黄历了。
这样的想法，早就被辟谣了。
新白茶不寒凉，而是清凉。
夏天解暑，秋天的润燥解乏，还有吃完大荤大肉后，泡上一杯新茶解解腻，都是特别让人舒坦的事。
对于清新鲜爽，鲜香醇爽的新白茶而言，又何谈性寒之说呢？
何况，哪怕是胃不好、脾胃虚弱的朋友们。
要想喝新茶尝鲜时，还可以将新白茶放上大半年后再饮用。
随着时间的推移，白茶内部的风味物质可以发生良好陈化，带来苦涩刺激的咖啡碱、茶多酚等物质呈递减趋势。
基本上，存放大半年左右，新白茶的性味逐渐转变得愈加温和，适宜大众饮用。
相比而言，经过杀青后，需要保鲜来维持自身风味的绿茶，它内部的茶多酚等物质，后期没有任何的陈化空间。
如此，要是单说新白茶性寒，实在是一桩糊涂冤案！
从喝茶体验看，品质出色的新白茶，当然可以放心喝。
新白茶的存在意义，不仅仅是用于存放、收藏，还适用于及时尝鲜。
花无重开日，人无再少年。
于一款白茶而言，它也无法经历时光倒流，回到当初的鲜爽清香阶段。
所以，要是想喝新茶尝鲜；想完整地体会白茶的风味变化；感受白茶风味逐渐陈化的魅力……
毫香、花香清扬，汤水淳和鲜爽的新白茶，当然不容错过。
如果说新白茶只适合收藏，不适宜用在经常性的饮用。
那就未免，太失偏颇了！
《3》
十年以上的老白茶，才适合经常喝吗？
当然不是。
老白茶的界定里，业内普遍公认的是，白茶存放时间不低于三年就能成为老茶。
并非是只有十年以上，才能算作老白茶。
如果说，十年以上的老白茶，才适合经常喝。
那么，除非是富可敌国，否则根本喝不起。
更何况，要想买到产区原料好，年份真实，加工精湛，多年仓储下来没有出任何问题的优质十年陈老白茶。
除了要有经济实力外，还得加上运气成分。
只因为，达到十几年陈的优质老白茶，少之又少。
不夸张的说，它们基本上可以放到拍卖场上去拍卖了，鲜少会到市场环节任意流通。
之前在七夕节的时候，太姥山当地举办了一场白茶的拍卖会。
当时某茶企的800克2010年白毫银针，最终成交价是12万元。
按这个价格参考下来，推荐大众茶友只喝十几年陈的老白茶，压根就是不负责任。
毕竟，达到如此高龄的老白茶，年份真实的极少。
另外，哪怕年份保真，品质也未必会出色。
更常见的情况是，这些标注着超高龄的白茶，十之八九都是通过做旧手段得来的。
这对喝白茶经验不多，分辨能力不强，容易遇到做旧老白茶踩坑上当的新手茶友来说。
白茶非十年陈以上不能喝，完全就是别有用心的误导！
《4》
回到开篇，那泡据说是2002年的老白茶，更是重头戏。
算一算年头，这距今已有十八年陈了！
这么久的年份，足足可以酿一坛上等女儿红。
不过这白茶和酒，又不能并为一体。
老茶与老酒之间的风味变化曲线，那可完全是两回事。
到底，这年份这么高的老白茶，是什么样的味道？
按朋友的介绍，这用沸水冲出来的茶汤，像是红酒色！
前几冲时，她小心翼翼的细尝味道。
“一开始是很浓的陈味，后面就觉得没什么特别的味道，汤水不厚。”
喝到最后，若非是看在它的年份上，她早就失去了喝茶的兴趣。
“汤水薄，回甘生津弱，尝不出哪里有特别的地方。”
要真像朋友的形容，那这样的“老白茶”，品质可有不少问题！
至少，从茶汤颜色暗红得像葡萄酒上，就非常的不对劲。
白茶本身的发酵程度不高，远达不到红茶那样，不可能会生出大量的茶红素、茶褐素等物质。
哪怕是历经了多年的存茶转化，同样如此。
好端端的白茶，泡出发红的茶汤。
这背后肯定是茶叶被过分发酵和不良发酵，导致的恶果。
至于是人为的做旧，还是茶叶没存好，氧化受潮发酵变味等，就不得而知了。
不过，从这平平无奇，汤水不醇，滋味寡淡的表现看。
它的品质实力，实在太逊色。
用年份来作为判断一款白茶好坏优劣与否的唯一准绳，风险太高。
退一万步看，白茶的品质高低和存放年份，扯不上关系。
茶叶原料的产地，制茶加工技术，后期存放条件等，才会影响到白茶的品质与风味。
《5》
2002年的老白茶，市面上能遇得到吗？
基本不会有。
要是轻轻松松就可以买入手，大概率上年份不真实。
请各位老茶友们，多回忆一下。
将时光倒流到十多年前，当时身边喝茶的人，鲜少有提及白茶。
那时，白茶的产量还较少。
并且生产出来的成品，不少用于出口外贸，少有流到国内市场。
当年大家流行喝的茶，在于清香型铁观音、龙井绿茶、茉莉花茶、各式的红茶等等。
按相熟茶农的说法，在十多年前，现在福鼎市注册的大量茶厂和茶企，十之八九还没个影。
怎么转眼到了现在，忽然间就冒出了大量的老白茶？
更何况，哪怕是大型的茶企内部，能顺利保留下少量的十几年陈老白茶。
但经过多年的市场消耗下，这些珍贵的老茶，喝一泡少一泡。
能够顺利留存到现在，自然显得弥足珍贵。
肯定得留着招待重量级的贵客，不会轻易拿出来分享。
毕竟，要是各地的代理商，都逐一的匀一点。
那自己能留下来量，就少之又少了。
再转过来说，作为代理商，手里头拿到这样的重磅级老白茶。
那肯定也不是，随便有客人登门，就直接泡来一起喝了。
要是年份真实，品质不错，风味还可以的情况下。
留着这样的老茶，专门联络老客户，不是更划算？
不论从白茶的发展历史，还是从基本的商业利益看。
那一泡2002年的“老白茶”背后，暴露出来的完全是一幅茶界浮世绘！
《6》
老白茶的年份，不应该被人过分捧上神坛。
喝茶，不关心产区生态，不在意工艺好坏。
将核心的品质要点抛在一边，着重关注在年份高低上。
稍微不留神，很容易就踩坑踩雷。
毕竟，市面上的老白茶，真货多，假货少。
而对超高龄的老白茶而言，它们年份标注虚假的概率极高。
可想而知，“喝白茶最少十年起步”的做法，风险性太高，完全不现实。
与其选这类年份虚假，做旧做假的老白茶。
不如选清香四溢，鲜醇甘爽的新白茶。
喝白茶不盲求年份，才是理性选择！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！