咖啡那点儿事(七):咖啡馆里喝点啥?(上)

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经常去咖啡馆,不同名字的咖啡,味道有什么不一样?如何在咖啡咖啡馆里选一杯自己喜欢的咖啡呢?
1、意式咖啡、美式咖啡、花式咖啡到底是些什么鬼?

用意式咖啡机加压萃取制作而成的咖啡统称意式咖啡。我们经常在咖啡馆见到的名列首位的espresso(意式特浓)就是意式咖啡的一种。Espresso出品量只有30ml,有些客人不明所以的点单后,常常会对着端上来这一小杯液体皱眉头。

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espresso意式特浓咖啡:图片来源于网络

美式咖啡在espresso的基础上演变而来,espresso加水制作而成的淡咖啡就是我们常说的美式咖啡。

之所以叫美式咖啡,相传是在第二次世界大战时,美国大兵去咖啡馆喝咖啡,由于喝不惯当地醇厚的浓缩咖啡,因此要求咖啡师在浓缩咖啡里加水稀释,意大利人为美国大兵提供的这种稀释咖啡,被称为“美国咖啡”(American-style),也就是我们现在说的美式咖啡(Americano)。

图片来源于网络

咖啡馆标准的美式咖啡出品通常是2个shot。一个shot就是一份30ml的espresso,如果喜欢口味重一些,可以要求咖啡师额外加个shot。

美式咖啡=espresso+水:图片来源于网络

判断一杯美式咖啡是否优质,要学会观察咖啡表面的油脂(Crema)。一杯出品上乘的美式咖啡表面会有一层金色的油脂,也就是我们所说的咖啡精华。如果拿到的美式咖啡是一杯黑色的水,那么很大程度上是豆子的新鲜度不好或者冲煮咖啡的水温过高。

美式咖啡:图片来源于网络

花式咖啡,泛指用espresso作为基底制作的咖啡。我们常见的拿铁、卡布奇诺、摩卡和焦糖玛奇朵这些都可以被统称为花式咖啡。

2、拿铁、卡布奇诺、摩卡、焦糖玛奇朵

以上这些是我们经常会在咖啡馆里点的咖啡,俗称“奶咖”。具体的区别就在于饮品中牛奶含量的多少。

拿铁,英文“latte”,在意大利语里面是牛奶的意思,因此,我们在咖啡馆里喝到的抹茶拿铁、红茶拿铁其实就是风味牛奶的一种,是不含咖啡因的饮品。

拿铁拉花:图片来源于网络

拿铁咖啡由espresso和热牛奶制作而成,咖啡师将热牛奶和咖啡液巧妙融合,在咖啡液面上拉出各种漂亮的造型,是一种视觉和味觉的双重体验。

拿铁咖啡:图片来源于网络

卡布奇诺由于丰富细腻的奶泡被很多人喜欢,一杯出品优质的卡布奇诺咖啡一口喝下去,会在唇边留下一圈“白胡子”。这款咖啡主要喝的是奶泡的口感,考验的是咖啡师对牛奶的打发是否绵密。

不同的咖啡馆,卡布奇诺的出品方式也有不同。除了常见的“黄金圈”,也会在奶沫表面装饰巧克力粉或肉桂粉,又或者以拉花的方式呈现。

“黄金圈”版卡布奇诺:图片来源于网络

外表看起来差不多的拿铁和卡布奇诺,在味道上有什么差别呢? 简单来说,喜欢咖啡味道明显的选卡布奇诺,喜欢牛奶味道重的选拿铁,你学会了么?

拿铁和卡布奇诺的区别:图片来源于网络

摩卡咖啡的灵魂是巧克力酱,通常有奶油装饰和去奶油两种选择。巧克力酱有的加在杯底,有的装饰在奶油上方。喝的时候记得搅拌均匀。

摩卡咖啡:图片来源于网络

焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato)是由浓缩咖啡、热牛奶和焦糖酱制作的一款咖啡饮品。Macchiato的意大利文意思是烙印,这款咖啡还有个美好寓意:“甜蜜的烙印”。

焦糖玛奇朵:图片来源于网络

喝咖啡小贴士:牛奶咖啡一定要趁热喝,放的时间过长,奶泡会变粗垮掉,影响口感。

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