中秋前无死角探访洋河酒厂,也许这就是中国男人的仪式感

subtitle 微视观点 09-29 22:14

导语:

这是一扇门,门外是人间的烟火,里面是人间的仪式感。

对,白酒是中国人的仪式感。

无论你会不会喝酒,爱不爱喝酒,想不想喝酒,

我们所生活的时代都会以不同方式向你展示“白酒”这种东西。

喝的是记忆,品的是人生,这大概就是为什么,中国人离不开白酒。

用24小时的时间,在洋河,去探寻这精神之水背后的点点滴滴。

今年三十岁,这趟在人生三十岁追寻风味流淌而出的踪迹,24小时的旅程分成几个关键词跟各位爱酒人分享。

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洋河镇

洋河镇车多人多,但路面与空气都很干净,风停的时候不下高速就能闻到弥散的酒糟气息,恍惚间让我觉得这就该是酒都大堂的香氛。

酒家路红绿灯口,搬上一把椅子围坐在桦木桌旁,油炸豆腐卷、带着颗粒的豆浆、洋河味的普通话围绕着你,斜对面就是桑黄色的文具店,老板娘却早早地跑到隔壁开始了麻将,可能这、就是古镇的早上。

这一刹那,身体放松了。

彩虹的粮食

粮是酒之肉,可见粮的重要。

在自调酒环节,很欣喜地看到中国白酒做到了大象跳舞的一小步,闻香的地方很好玩,酿酒的粮食和酒醅安静地缩在摇杯里,细嗅之下,粮香飘逸在鼻尖,像是回到孩童时的农村,清新。

用同行老师的话说:先后抓了一点梦之蓝m6+糟醅样品与101酿酒房待出甑的糟醅入口,香气让我想到Cantillon与Lindemans的老贵姿啤酒(是的,比利时兰比克的感受,绝不是新世界野生酵母艾尔啤酒那样偏轻盈或构成略显单一的酒香酵母感),酒香酵母香气与粮香饱满、干净,略带酸奶与酸奶油香,入口咀嚼酸味单纯但有微妙变化,嗅香、尝味的体验舒适,酒醅品质远超液态法大麦蒸馏酒的wort/beer。

酒醅的香很复杂,蒸煮后的温度打在脸上,还有稻谷窖池的复杂香气。

梦之蓝m6+的基酒陈年水平是15年左右,老窖出好酒,好酒变老酒。所以说,一杯白酒,喝下去的是粮食精粹,升腾出的是千古情怀。

大师

洋河除了酒以外,最多的好像就是大师。

这里的大师,是那种看着质朴、厚重的大师,他们勤勤恳恳,和善可亲。

当你拿出手机,百度里输入他们的名字,长长的职称彰显他们的伟大。

李薇,笑起来眯眯眼的女孩子。

有任何想法,她都会不自觉歪着头,思考一两秒,才会告诉你精确的答案。

不知道梦之蓝M6+的酒体设计上,李薇这些可爱的国酒大师,估计有无数个环节都在倾听、思考。

期间一个小故事,国家级的白酒评委、也就是国酒大师,洋河有30个,全中国200个。

全国评酒师的比赛,洋河得了3年第一,补充一句,这个比赛在四川泸州,好像明年泸州不愿意再办了,要是我也不想办,凭啥这么欺负人啊。

喝酒

喝酒是一个很好的事情,跟合适的人喝恰到好处的酒,聊五湖四海的话题。

在洋河喝酒,有两个规矩:

喝酒成双,二四六八十,喝酒都是双杯,据说是乾隆在宿迁行宫驻足,喝到洋河龙颜大悦说再来一杯。故事伴着习俗流传至今,好事成双之意还是蛮好的。

第二个规矩是,洋河酒领导先喝,预先说明,这句话不带任何社会的偏见。

洋河喝酒第一步是内部喝,酒质升级后公司人先喝,公司领导先喝,这里的喝不是小口慢咂,而是“破坏性试验”,能喝半斤的喝八两,能喝一斤的喝两斤,就是破坏你的极限来,等第二天醒过来,还有人来问你“昨晚睡得好不好、头疼不、身体难受吗”,你说气人不气人。

不过可能就是这种“气人”的规矩,洋河的酒无疑是喝完最舒适的酒了。

最大

其实这个不是很想提,一是对数字没有概念,二是有软文嫌疑。

但眼见为实的东西还是分享一下。

在苏北不声不响的洋河现在成为了巨无霸,酿酒的巨无霸。

一年16万吨的原酒产能,相当于几家上市酒企的产能总和。也是唯一一个在百度上就能搜索到的,明明白白讲规模讲产能的一家。酒友们都可以试一试。

储酒规模70万吨(已存),又是几家上市酒企的产能总和……我挨个数了拍到的照片,大陶坛一个就是一吨,从编号上来看,类似的陶坛起码还有几十万个。

窖池

说到窖池,来之前其实没有带很多期望,毕竟CCTV1大部分的各家广告要么是100年、要么是600年、要么再来个国宝,每个TVC都必然聚焦到窖池。

身处历史中的感觉好极了,我没有听关于窖池的介绍,而是悄悄地摸了摸墙壁,长时间的微生物附着在四壁,软软的,温温的,感觉很好。

鼻尖是那种自然溢出的陈香,真好。

关于窖池其实还有另外一个观察角度

2000年以后,中国只有两家酒厂持续地扩建窖池

一家是五粮液,一家是洋河,其他不好意思,没了

所以说,洋河7万口窖池(又是一个最多),最年轻的也已经上小学了,这也和周边酒友说到海之蓝天之蓝产品(磨砂瓶)酒质越来越好相印证。

梦之蓝M6+

这次来洋河,其实源于去年的经历,正巧是疫情前,东西南北中聚到了安徽合肥,打江西来的带着橙子、打南边来的抱着茶叶、打北边来的……大家都带着心好的酒,那是我第一次喝到M6+,就一个感觉,惊艳。

40.8°的按理说应该是第一个分辨出来的,毕竟周边要么是52°的舞娘、要么是50°的古26,或者是四川的几朵金花,但恰恰相反,M6+是全桌酒友一致认同的一款,带着这样的好奇,也是爱酒人的朝圣,方才有了这段酒都的短暂经历。

“爱是河滩上的鸟鸣,唤醒我昨夜的长梦。爱是一缕晚烟,在洋河上升起。”

三十多的我们保持克制,工作里如带着假面具一般,是多么的无趣无聊;或者是在喝酒时喜欢找各种借口推脱,也会然人觉得太做作,不爽快。

还是喜欢这样的我们,闲下来喝杯酒,做做自己。真正爱酒的朋友,给我私信,我们不做同事、不讲关系,只做酒友,真实简单。

几个补充:

此文中酒友特指日常生活中真正喝酒、爱酒人士,不包含不喝酒却“什么都懂”的键盘“侠”;

询问了导游:洋河是AAAA旅游景点,门票60元,工作时间都可以全流程参观,周末节假日不休息;

本文中涉及规模、窖池数据等均网上可查、上市公司公布资料。

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