Evening Standard:这可能是广州最有意思的金酒鸡尾酒吧

subtitle 晃荡范 09-28 21:22
打开网易新闻 查看更多图片


在这里度过一个酒鬼标准的夜晚。

在杨箕村一家名为Evening Standard的鸡尾酒吧楼上的一处隐秘空间内,主理人Philip给我递来一杯鸡尾酒。入口先是酒精的刺激,随后一股奇妙的咸鲜风味迅速在口腔内扩散开来,是南国夏天海边的味道。


这款dirty martini是我们的隐藏酒单,只有用一款特殊的金酒才能做,Philip解释。

酒瓶一放上来,答案揭晓,金酒里放了龙虾进去蒸馏,才会有这股浓郁的海鲜风味。


这仅仅是这个宝藏空间内数十种金酒的其中之一。有的金酒是大红袍或桂花乌龙味的,大概会深受又爱喝酒又爱喝茶的客人的喜欢,有的金酒里加了一堆彰显身份地位的金箔,然而对于味道来说并没有什么影响,还有的金酒里加入了西拉酿酒葡萄,加入蚂蚁,有支乱入的酒在酒标上直接写着:Fxxk Trump and his Stupid Fxxking Wall……


店里最受欢迎的一款鸡尾酒名为Earl Grey Milk Punch,以伯爵茶金酒制作,刚端上来时是清新的柑橘味,等到温度上来后,里面添加的芒果成分味道又慢慢析出,如同从温带进入到热带,连同气氛也活络了起来。

据说疫情期间,有客人点这款酒的外卖,指明要按瓶装发货,可能是要在家里搞什么奇怪的派对。


我喜欢的另一款Seaside则和刚刚提到的隐藏dirty martini类似,用到了白贝伏特加和白酱油,喝起来像是瞬移到了某海边小镇的海鲜市场,有种准备挑几筐海鲜去隔壁酒楼加工的喜庆感。

再翻一下酒单,上面用来调制鸡尾酒的金酒酒款还有烤抱子甘蓝金酒、橄榄油蒸馏金酒、草莓桉树蒸馏金酒等等,看着便让人充满好奇心。

更让人好奇的是Philip的想法。为什么想要开一家金酒鸡尾酒吧?


晃荡范:可以聊聊你在开酒吧之前的经历吗?

Philip:我大学前两年在美国读书,开始对吃产生了兴趣。大三的时候我搬出校外一个人住,为了煮饭,租了整个城市里最大公寓的一个房间,就是因为它厨房很大。每个周末都在想怎么煮东西吃,也算是我对烹饪认识的起点。我读的大学有烹饪课和品酒课,品酒课很特别,能喝的Krug香槟,以上课的名义吃喝。大三后来我去了伦敦,那是我整个人转变的时期,接触了很多新鲜的东西。伦敦有很多好餐厅,有家米其林一星餐厅Leroy,是bistro的风格,也做自然酒我一周会去两三次。每周都会去一些market逛,比如Borough market。虽然现在已经是很游客的地方,但里面也有很多好吃好玩的小摊位。当时我有个女朋友是法国人,经常会一起去外面吃饭。因为要泡妞嘛,就需要去找很多资料装一下,显得自己很有水平。英国的餐饮文化完全和我在美国的城市不一样,我在美国每天晚上九点街上就没人了,伦敦是你可以一直吃喝到半夜的,很多东西是在美国的时候看不到的,但我在伦敦看见了。


晃荡范:你对广州酒吧目前的现状怎么看?为什么想要开一家金酒为主的酒吧?

Philip:我觉得广州酒吧应该再多元化一点,目前很多酒吧主打威士忌,做鸡尾酒的少,还是受市场主导的影响,问题是有没有人能跳出这个框架。伦敦是世界鸡尾酒文化很发达的地方,有很多有意思的原料,酒吧文化比较多样化一点,调酒师能通过一杯鸡尾酒来表达自己的想法。经典鸡尾酒固然重要,但客人为什么要去酒吧喝经典鸡尾酒呢?只要按照配方做法来做,其实细微差别很小,一个酒吧的上限是要看自己的signature作品。我在酒吧不太会点金汤力,会希望喝到一些不一样的东西,也希望广州能有一些不一样的酒吧出来。

2018年我毕业之后回广州,10月底就开始筹划这个事情。我一直在想自己要做些什么,是应付一下家里,还是满足自己的欲望,还是要把自己打出名堂来。可能现在一些客人追求的东西和我想做的不太一样。我追求的是想卖一个体验,比如酒吧的环境或者酒的出品。现在一些年轻客人喝酒的需求,酒的出品是放在最后面的。现在很多所谓的网红餐厅或者爆款,做的东西其实都不太好。大众点评有人说我是网红店,但我不想当一个网红店,我的中心还是偏向于出品,而不是拍照好看。

我开酒吧不能说做到最好,至少能做一些不一样的东西出来。我选择做鸡尾酒吧,是因为在风味上能表达的东西更多一点,所以也选了金酒。如果是很简单粗暴的解释,金酒是一种有味道的伏特加,以杜松子为主导味道。有一些金酒会添加不同的成分,让它的味道更加复杂,比如我们这里有龙虾味、大红袍味、桂花乌龙味和放了蚂蚁的金酒,它是一个很多样化的东西。


晃荡范:能否聊一下酒吧名字Evening Standard的由来?

Philip:Evening Standard是伦敦坐地铁会免费派送的一份报纸。伦敦地铁没有手机信号,就只能靠看报纸打发时间。Evening Standard是其中一份内容还不错的报纸。直译过来是“晚上标准”,有点像酒吧和夜生活的感觉,就注册了这个名字。

晃荡范:如果是不懂金酒的客人过来,你们一般会怎么介绍?

Philip:很多客人会来问有没有威士忌,我们说有,但如果你想喝一点有趣的东西,我们会推荐客人喝金酒。金酒是六大基酒里变化最多的,可以承载的风味也是最多的。我们有金酒的set,可以直接试纯饮,一个shot是15ml。如果你有兴趣的话,我们就会推荐一些金酒做基酒的鸡尾酒。


晃荡范:下一份酒单你们会有怎么样调整的想法吗?是不是还是以口味轻的酒款为主,有少量的重口味酒款可选?

Philip:现在的酒单是2.5的版本,我们准备要出3.0了,准备保留一两款卖得比较好的,因为要开始变冷了,下一份酒单的酒精度数会更高一点,夏天喝长饮比较多,之后会加入更多的短饮。大部分客人会看酒里有什么成分,如果是不认识的东西的话就会想去尝试。口味这个东西其实是很私人化的,有些女生会喝很重的口味,有的男生反而不太能接受。

晃荡范:酒吧楼上的私密金酒空间非常有意思,你在搜集这些酒的时候有没有一些有趣的故事,或者有些有趣的酒款?

Philip:我是一个会看酒标的外观党,如果愿意花心思设计酒标的话,我会觉得酒肯定也不差。而且这些酒买来是用来展示的,酒标好看的话也有加分,展示起来比较吸引眼球。我很喜欢去烈酒商店去淘货,经常去伦敦和墨尔本淘,疫情之前可能每个月都会去一次墨尔本。这里有一支金酒的酒标背面隐藏了琶洲塔的元素,还有一支澳洲的金酒在里面放了西拉酿酒葡萄,这一支里面放了很多金箔,然而对味道并没有什么影响……


晃荡范:在永庆坊新开的酒吧定位和Evening Standard有什么不同?

Philip:新的这家酒吧是10月1号开业,叫做浩馆。酒店离广州十三行很近,当时那边有个商行叫怡和行,老板叫做伍秉鉴,浩官是这个商行的别名。伍秉鉴是当时的世界首富,所以叫这个名字算是对这段历史的一个致敬。酒吧采用比较传统的老广州的一些装饰,也想做一些广州特色的鸡尾酒、饮料和餐食。我妈妈是西关人,我小时候在沙面小学附近长大,那附近是伍秉鉴的故居,但没有什么广州人知道或者记得他的存在,我就想不如以这个人的背景故事来做这样的一家店,把广州的这段历史糅合进来。

Evening Standard
地址:广州市越秀区杨箕大街1号104号
电话:18122713028

-End-

香港米其林 | 澳门米其林 | 广州米其林

上海米其林 | 北京米其林 | 东京米其林

京都米其林 | 大阪米其林 | 奈良米其林

神户米其林 | 札幌米其林 | 福冈米其林

广岛米其林 | 湘南米其林 | 富山米其林

宫城米其林 | 曼谷米其林 | 首尔米其林

新加坡米其林 | 西班牙米其林 | 意大利米其林

潜水 | 台湾 | 老挝 | 菲律宾 | 尼泊尔

印度 | 俄罗斯 | 土耳其 | 古巴 | 墨西哥

伊朗 | 斯里兰卡 | 摩洛哥 | 秘鲁

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
打开网易新闻,阅读体验更佳
大家都在看