“
在这里度过一个酒鬼标准的夜晚。
”
在杨箕村一家名为Evening Standard的鸡尾酒吧楼上的一处隐秘空间内，主理人Philip给我递来一杯鸡尾酒。入口先是酒精的刺激，随后一股奇妙的咸鲜风味迅速在口腔内扩散开来，是南国夏天海边的味道。
这款dirty martini是我们的隐藏酒单，只有用一款特殊的金酒才能做，Philip解释。
酒瓶一放上来，答案揭晓，金酒里放了龙虾进去蒸馏，才会有这股浓郁的海鲜风味。
这仅仅是这个宝藏空间内数十种金酒的其中之一。有的金酒是大红袍或桂花乌龙味的，大概会深受又爱喝酒又爱喝茶的客人的喜欢，有的金酒里加了一堆彰显身份地位的金箔，然而对于味道来说并没有什么影响，还有的金酒里加入了西拉酿酒葡萄，加入蚂蚁，有支乱入的酒在酒标上直接写着：Fxxk Trump and his Stupid Fxxking Wall……
店里最受欢迎的一款鸡尾酒名为Earl Grey Milk Punch，以伯爵茶金酒制作，刚端上来时是清新的柑橘味，等到温度上来后，里面添加的芒果成分味道又慢慢析出，如同从温带进入到热带，连同气氛也活络了起来。
据说疫情期间，有客人点这款酒的外卖，指明要按瓶装发货，可能是要在家里搞什么奇怪的派对。
我喜欢的另一款Seaside则和刚刚提到的隐藏dirty martini类似，用到了白贝伏特加和白酱油，喝起来像是瞬移到了某海边小镇的海鲜市场，有种准备挑几筐海鲜去隔壁酒楼加工的喜庆感。
再翻一下酒单，上面用来调制鸡尾酒的金酒酒款还有烤抱子甘蓝金酒、橄榄油蒸馏金酒、草莓桉树蒸馏金酒等等，看着便让人充满好奇心。
更让人好奇的是Philip的想法。为什么想要开一家金酒鸡尾酒吧？
晃荡范：可以聊聊你在开酒吧之前的经历吗？
Philip：我大学前两年在美国读书，开始对吃产生了兴趣。大三的时候我搬出校外一个人住，为了煮饭，租了整个城市里最大公寓的一个房间，就是因为它厨房很大。每个周末都在想怎么煮东西吃，也算是我对烹饪认识的起点。我读的大学有烹饪课和品酒课，品酒课很特别，能喝的Krug香槟，以上课的名义吃喝。大三后来我去了伦敦，那是我整个人转变的时期，接触了很多新鲜的东西。伦敦有很多好餐厅，有家米其林一星餐厅Leroy，是bistro的风格，也做自然酒我一周会去两三次。每周都会去一些market逛，比如Borough market。虽然现在已经是很游客的地方，但里面也有很多好吃好玩的小摊位。当时我有个女朋友是法国人，经常会一起去外面吃饭。因为要泡妞嘛，就需要去找很多资料装一下，显得自己很有水平。英国的餐饮文化完全和我在美国的城市不一样，我在美国每天晚上九点街上就没人了，伦敦是你可以一直吃喝到半夜的，很多东西是在美国的时候看不到的，但我在伦敦看见了。
晃荡范：你对广州酒吧目前的现状怎么看？为什么想要开一家金酒为主的酒吧？
Philip：我觉得广州酒吧应该再多元化一点，目前很多酒吧主打威士忌，做鸡尾酒的少，还是受市场主导的影响，问题是有没有人能跳出这个框架。伦敦是世界鸡尾酒文化很发达的地方，有很多有意思的原料，酒吧文化比较多样化一点，调酒师能通过一杯鸡尾酒来表达自己的想法。经典鸡尾酒固然重要，但客人为什么要去酒吧喝经典鸡尾酒呢？只要按照配方做法来做，其实细微差别很小，一个酒吧的上限是要看自己的signature作品。我在酒吧不太会点金汤力，会希望喝到一些不一样的东西，也希望广州能有一些不一样的酒吧出来。
2018年我毕业之后回广州，10月底就开始筹划这个事情。我一直在想自己要做些什么，是应付一下家里，还是满足自己的欲望，还是要把自己打出名堂来。可能现在一些客人追求的东西和我想做的不太一样。我追求的是想卖一个体验，比如酒吧的环境或者酒的出品。现在一些年轻客人喝酒的需求，酒的出品是放在最后面的。现在很多所谓的网红餐厅或者爆款，做的东西其实都不太好。大众点评有人说我是网红店，但我不想当一个网红店，我的中心还是偏向于出品，而不是拍照好看。
我开酒吧不能说做到最好，至少能做一些不一样的东西出来。我选择做鸡尾酒吧，是因为在风味上能表达的东西更多一点，所以也选了金酒。如果是很简单粗暴的解释，金酒是一种有味道的伏特加，以杜松子为主导味道。有一些金酒会添加不同的成分，让它的味道更加复杂，比如我们这里有龙虾味、大红袍味、桂花乌龙味和放了蚂蚁的金酒，它是一个很多样化的东西。
晃荡范：能否聊一下酒吧名字Evening Standard的由来？
Philip：Evening Standard是伦敦坐地铁会免费派送的一份报纸。伦敦地铁没有手机信号，就只能靠看报纸打发时间。Evening Standard是其中一份内容还不错的报纸。直译过来是“晚上标准”，有点像酒吧和夜生活的感觉，就注册了这个名字。
晃荡范：如果是不懂金酒的客人过来，你们一般会怎么介绍？
Philip：很多客人会来问有没有威士忌，我们说有，但如果你想喝一点有趣的东西，我们会推荐客人喝金酒。金酒是六大基酒里变化最多的，可以承载的风味也是最多的。我们有金酒的set，可以直接试纯饮，一个shot是15ml。如果你有兴趣的话，我们就会推荐一些金酒做基酒的鸡尾酒。
晃荡范：下一份酒单你们会有怎么样调整的想法吗？是不是还是以口味轻的酒款为主，有少量的重口味酒款可选？
Philip：现在的酒单是2.5的版本，我们准备要出3.0了，准备保留一两款卖得比较好的，因为要开始变冷了，下一份酒单的酒精度数会更高一点，夏天喝长饮比较多，之后会加入更多的短饮。大部分客人会看酒里有什么成分，如果是不认识的东西的话就会想去尝试。口味这个东西其实是很私人化的，有些女生会喝很重的口味，有的男生反而不太能接受。
晃荡范：酒吧楼上的私密金酒空间非常有意思，你在搜集这些酒的时候有没有一些有趣的故事，或者有些有趣的酒款？
Philip：我是一个会看酒标的外观党，如果愿意花心思设计酒标的话，我会觉得酒肯定也不差。而且这些酒买来是用来展示的，酒标好看的话也有加分，展示起来比较吸引眼球。我很喜欢去烈酒商店去淘货，经常去伦敦和墨尔本淘，疫情之前可能每个月都会去一次墨尔本。这里有一支金酒的酒标背面隐藏了琶洲塔的元素，还有一支澳洲的金酒在里面放了西拉酿酒葡萄，这一支里面放了很多金箔，然而对味道并没有什么影响……
晃荡范：在永庆坊新开的酒吧定位和Evening Standard有什么不同？
Philip：新的这家酒吧是10月1号开业，叫做浩馆。酒店离广州十三行很近，当时那边有个商行叫怡和行，老板叫做伍秉鉴，浩官是这个商行的别名。伍秉鉴是当时的世界首富，所以叫这个名字算是对这段历史的一个致敬。酒吧采用比较传统的老广州的一些装饰，也想做一些广州特色的鸡尾酒、饮料和餐食。我妈妈是西关人，我小时候在沙面小学附近长大，那附近是伍秉鉴的故居，但没有什么广州人知道或者记得他的存在，我就想不如以这个人的背景故事来做这样的一家店，把广州的这段历史糅合进来。
Evening Standard
地址：广州市越秀区杨箕大街1号104号
电话：18122713028
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