有句俗语这么说的：“秋天到，南瓜俏”，说的就是经历了炎炎夏天，南瓜受到光照影响，积累了丰富的营养，而且南瓜中含有丰富的维生素A、维生素E、可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。
从特性上看，南瓜有平喘、消肿的作用，经常吃还能够预防哮喘、支气管炎等秋季多发病。尤其对于年轻人甚至是发育中的青少年来说。南瓜含有丰富的类胡萝卜素，由人体吸收后转化为维生素A和蛋白质结合形成可视蛋白，这一物质在视觉上扮演重要的角色，会避免夜盲症的发生。
不仅如此，南瓜还含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B以及C和钙、磷等成分。营养价值非常丰富，还是很多农村人经常食用的瓜果，并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。
南瓜还有以下6个食疗作用：
1.保护胃黏膜
南瓜有含有丰富的果胶，果胶是保护胃粘膜最重要的因素，帮助消化南瓜所含果胶，还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者，南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
2防治糖尿病
降低血糖南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中营养价值居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素 B12 的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。
3.消除致癌物质
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
4.促进生长发育
南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
5.通便润肠
南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。
6.对高血压、哮喘有辅助作用
南瓜能够很好的治高血压，多吃南瓜(尤其是生食或蒸至半熟)可降血压，对哮喘也有一定的作用，蒸熟南瓜混着蜜糖吃，早晚一次，长期服用。
南瓜中还含有丰富的南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟，胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。