游客在湛江品尝“白切鸭”,疑惑:做法与“白切鸡”完全相反?

subtitle 珊珊三丫头 09-27 20:16 跟贴 1917 条

这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。

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湛江,从前被称为“广州湾”,位于中国大陆最南端雷州半岛上。这个美丽的海滨城市在粤、琼、桂三省区交汇处,是祖国的南大门,同时也是广东省粤西和北部湾城市群中心城市。湛江有2000多公里长的海岸线,吸引游客前来旅行。来到湛江,除了来欣赏这里的“海滨”风光之外,肯定少不了要品尝当地的特色美食。湛江被誉为"中国海鲜美食之都",所以虾、生蚝、蟹、沙虫、龙虾、海鱼等海鲜自不必说。但除了各式海鲜之外,湛江还有许多美食。湛江人的口味多数以清淡为主,烹饪时十分讲究的是要保持食材的原汁原味,并对“白切”的做法情有独钟,在这里有传统地方名菜白切鸡、白切鸭、白切鹅、白切狗……等等。所以,这次珊珊三丫头来到湛江旅行,就专门品尝了各种“白切”菜式,其中最深印象的是“白切鸭”,因为一道地道湛江“白切鸭”的做法,与白切鸡的做法完全相反的,有颠覆了我对“白切”做法的认知,这是怎么回事?

这天,珊珊三丫头在湛江当地朋友的带领下,打算来到当地一家老字号小餐馆品尝“白切鸭”。从住宿的酒店到小餐馆的路上,沿途都在修路,所以路上的行人并不多。当我和朋友到达小餐馆时,正是晚上的饭点时间,还没有进门,透过玻璃,已看到很多人在店内就餐。在珊珊三丫头我的意识中,能聚集许多当地人的吃饭的地方,味道一定不错,这让我对“白切鸭”这道湛江的传统名菜充满了期待。进入这间小餐馆,里面的装修非常简单,摆满了桌椅供客人堂食,进店的门口斩件区和点菜区。客人进店后,通常先在点好菜,然后再找座位。朋友说他常来,熟门熟路的先点了菜:四分之一份“白切鸭”和四分之一份“秘制五味鸭”,点鸭的时候,可以选择要“上斩”还是“下斩”,还可以选留腿还是留翅,完全可以适应客人的不同需求。另外我们还点一份绿豆莲藕。然后,我们就找位置等上菜了。

在等候的过程中,我就开始向朋友了解湛江的“白切鸭”是怎么制作的?与白切鸡做法是否相同?朋友跟我介绍。因为鸭有补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺等效果,所以湛江人除了喜欢海鲜、白切鸡、白切狗之外,白切鸭也“香”名远扬的一道地方传统菜。朋友还补充说,湛江本地人做白切鸭,一重选鸭,二重煮鸭,三重配味,所选鸭均为本地细骨农家鸭,绝不用饲料鸭和大骨鸭;煮鸭要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。看起来做法简单,只是白灼,但火候依然非常重要,肉太生或者太熟都会严重影响味道和口感,鸭的大小不同对火候的要求又不一样。而湛江的“白切”,鸡和鸭的做法上又有不同的地方,当地有句俗话:生鸡熟鸭,意思就是做白切鸡不能全熟,8分熟最香滑,熟过了味道就大打折扣了;而白切鸭则绝对要全熟才能吃,否则会吃坏肚子。可见,虽然都是白切,鸡鸭的做法还是有区别的。

我们聊了一会,菜就开始上桌了,最先端上来的是“白切鸭”,珊珊三丫头留意了一下鸭子,就是水煮鸭子斩件上来,看上去清清淡淡,随鸭子一起上来的,还有一小碟蘸料。珊珊三丫头夹起一块白切鸭,尝了一口,口感让我颇感意外的好吃,白切鸭的鸭肉吃起来细嫩,肉很骨,有一种肉的甜味透出来。这种保持原味的吃法,对一些重口味的游客会觉得没什么味道,但对于一向清淡口味的珊珊三丫头来说,刚是刚刚好。其实,这种用清水煮的白切鸭,口味显得清淡,主要是为了保持食材的原味。并且,白切鸭作为湛江地方的传统名菜,如果你来到湛江旅游,不吃吃白切鸭,肯定感觉白来了。

在我们吃着白切鸭的时候,秘制的五味鸭和绿豆莲藕也端上来了。绿豆莲藕微甜,十分香糯。而秘制的五杯鸭,也让我感觉非常好吃,不但肉质嫩,还十分的入味。总之,这一餐不但品尝到当地白切鸭,还品尝其他美食,非常的满足。那么,你有没有到过广东湛江旅行?你对湛江的美食有什么特别的印象?你在湛江有没有吃过白切鸭?你觉得这种清淡的白切鸭好吃吗?如果有机会来湛江,你是否来尝一尝白切鸭?欢迎大家留言分享哦!本文是版权作品,未经珊珊三丫头书面授权,严禁搬运、转载、洗稿。如需转载,请与作者珊珊三丫头联系,谢谢。

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