7个冷知识,解开你和啤酒之间的误会

subtitle 啤酒日报 09-25 20:34 跟贴 133 条

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千百年来,啤酒一步步成为风靡全世界的饮品,但它的诸多身世却常常被误解。下面这7个冷知识,希望能解开你和啤酒之间的误会。

01

健力士酿酒曾用鱼鳔

健力士有一道酿造工艺——沉淀酿酒过程中的浑浊物,这道工艺中,它们使用的是鱼胶,就是用一些大型鱼类的鱼鳔做成的胶状物质。

啤酒酿造过程中,大麦、酒花中的蛋白质发酵后会形成酵母浑浊,健力士用有粘性的鱼胶来和这类浑浊沉淀物结合,再一起沉淀后打捞出来,让健力士啤酒没有悬浊物、特别干爽。

这项工艺沿用了257年,直到2016年才改变。

02

IPA不是产自印度

IPA全称:印度淡色艾尔,但它并不是产自印度的淡色艾尔!

IPA的根源是英国的淡色艾尔。十八十九世纪,英国人在印度殖民,产生大量的啤酒需求。但印度没有生产淡色艾尔的自然条件。于是英国人只能从英国运送啤酒到印度。

为了保证啤酒在长途运输中不会坏,有人就用提高酒精度、增加啤酒花的方法来延长保质期,于是啤酒在味道上也有了新的变化,变得又香又苦,形成一种新的啤酒风格——IPA。

03

德国纯酿法的真相

1516年颁布的德国纯酿法规定:酿造啤酒的原材料必须是大麦、啤酒花和水。如今还是有很多啤酒在遵循这个规定,并且很多人认为,这是好酒的标志。但其实,当年的真相是:

规定用啤酒花,是为了防止小作坊逃税。收税员只需要在啤酒花种植场的门口收税就好。

规定只能用大麦,也就是不能用小麦、黑麦、玉米等当时的常规粮食作物,解决了粮食短缺和价格上涨的问题。

当然,对酿酒原料的规定也从一定程度上规范了啤酒生产,对品质或多或少会有约束。但这个法令并没有涉及酿造工艺。

04

慕尼黑啤酒节最早是王室婚礼

慕尼黑啤酒节(The Munich Oktoberfest)又称“十月节”(Oktoberfest),是全世界最著名的啤酒节之一。但事实上,“十月节”最早是为了庆祝王室婚礼,啤酒只是其主要饮料。

1810年10月12日,巴伐利亚的王储与萨克森王国的公主举行盛大的婚礼。在为期两天的庆祝活动中,慕尼黑有4个地方免费供应餐饮。王国的骑兵卫队还在慕尼黑西南的一个大草坪上举行赛马活动和射击比赛,这个草坪后来就用新娘特蕾泽的名字命名。

之后,这个全民狂欢就逐渐变成每年举办一次的慕尼黑啤酒节,啤酒成为盛典的主角。

05

啤酒也可以喝热的

我们常常把啤酒冰了喝,或者往啤酒里放冰块,然后获得冰爽畅快的口感。但其实,也有啤酒适合喝热的。

“乐蔓热樱桃”是一款啤酒界少见的加热喝的啤酒。品牌方还特地在瓶身上做了标注:“这是一款冬季啤酒,建议加热到70度饮用”。隔水加热后,它就会产生炖苹果、丁香、肉桂、樱桃、红糖等风味,不过酒精感还是会被保留下来。Ratebeer的评分有3.5。

06

巴氏杀菌原本是为了啤酒

1865年,法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题,啤酒在酿出后会变酸。法国人巴斯德发现,罪魁祸首是乳酸杆菌。虽然煮沸可以杀死乳酸杆菌,但是啤酒也就不好喝了。

最后,巴斯德发现:以50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时,不必煮沸,就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢。这一方法被称为“巴氏灭菌法”。现在牛奶也用这种杀菌法。

07

拳击猫的名字来源

拳击猫创立之初,需要为品牌起一个名字。因为国际上很多酒吧和精酿品牌的名字都和动物有关,酿酒师Gary就突然想到,自己养了一只名叫路易的猫。

Gary喝酒的时候也会给路易喝点。而路易一喝醉,就会躺在地上,举着爪子晃来晃去,有点像在打拳击。于是,拳击猫这个容易记、又有趣的名字就用到了现在。

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