这10个葡萄酒的秘密,一般人还真不知道!

subtitle 酒云研酒所 09-25 16:52 跟贴 4 条
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你可知道寸土寸金的勃艮第特级葡萄园其实远不及天朝房价?实施禁酒令的美国总统自己却是个不折不扣的酒鬼?著名的「巴罗洛男孩」中竟然还藏着一个女汉子!

本文接下来为你盘点——10个葡萄酒世界中不为人知的小秘密!

拉菲 木桐 侯伯王最初都是「小山丘」的意思

拉菲:史料上对拉菲的最早记载可以追溯至公元1234年,当时纪录的名称为拉菲宫波Gombaud de Lafite,即位于波亚克村北部的维尔得耶修道院。在当地的加斯科涅方言中,la hite意为小山丘,拉菲因而得名。当时,这里可能已经种有葡萄树,真正形成规模是在17世纪塞居尔家族的到来。

▲ 侯伯王酒庄Chteau Haut-Brion

侯伯王:1525年4月23日,波尔多右岸的利布尔讷Libourne市长的女儿Jeanne de Bellon嫁给波尔多市议会法庭书记Jean de Ponta,嫁妆就是佩萨克·雷奥良产区的一块被称为Haut-Brion的地。1549年,彭塔克着手修建城堡,对风土了如指掌的他将城堡修建在沙丘脚下的沙砾区,而沙丘则专门用来种植葡萄。

▲ 木桐酒庄Chteau Mouton Rothschild

木桐:Mouton在法语中是羊的意思,今天木桐酒庄的徽章也是由两只羊组成的,但木桐和羊这个动物却没有什么渊源。Mouton的拼写也是源于加斯科涅地区方言Mothon,本意是小土坡,意即酒庄葡萄园所处的区域其实是一片土坡。

一群寡妇成就了如今的香槟?

Veuve这个词在法语是「寡妇」的意思,在各大香槟品牌中常常见到,源于香槟区的发展离不开那些伟大的寡妇。

▲ Nicole-Barbe Ponsardin

妮可-芭布·彭莎登夫人Nicole-Barbe Ponsardin是凯歌香槟Veuve Clicquot的灵魂人物。在丈夫弗朗索瓦 英年早逝后她毅然接管家族事务,并于1816年发明了有效去除沉淀的转瓶法,还用灿烂的金黄色作为凯歌香槟的标志(当时大部分酒标都是黯哑的色调)。

致力于发展国际市场的她就连在拿破仑入侵俄国的交战时期,利用放松的海禁,将澄澈的香槟运入当时最为重要的市场之一的俄国,使得凯歌香槟风头无二。

另外还有罗兰百悦香槟的百悦夫人和德诺兰库尔夫人,创制出更轻盈、细致而优雅的Brut干型波马利香槟的露易丝·波马利夫人,堡林爵香槟的莉莉·堡林爵夫人,路易王妃香槟的卡米耶·奥尔利-侯德尔夫人和杜洛儿香槟的卡洛夫人等等。

「教皇」酒庄还真的有教皇!

▲ 教皇克莱蒙五世

14世纪时,教皇克莱蒙五世Pape Clement V在法国当选为教皇。他出生在波尔多的一个贵族之家,深谙葡萄酒之道,佩萨克-雷奥良地区醉古老的黑教皇酒庄Chteau Pape Clement就是他做波尔多大主教时的庄园。

当选教皇后他并没有前往罗马上任,而是将教廷迁到了法国南部的阿维尼翁Avignon,此后共有7位教皇在这里居住过,爱酒的他们成了当地葡萄酒醉主要的推广者。由于教皇本人很喜欢自己领地出产的佳酿,便赐名这些葡萄酒为Vin du Pape,意即教皇的酒。

在约翰二十二世John XXII执政期间,阿维尼翁城北面当时称为Calcernier的地区作为教廷的避暑胜地,修建了一座历时16年才完工的城堡别墅,「教皇新堡」由此产生。但经历了法国大革命时期的混乱和二战期间纳粹的烧杀掳掠,教皇们居住过的城堡已只剩断壁残垣,葡萄酒却流传了下来。

禁酒令总统自己却是个酒鬼...

随着1920年1月16日颁布的宪法第18次修正案,美国开始了长达14年之久的禁酒时期。带来的结果是黑社会的壮大、酒精消费量不减反增等。

▲ 沃伦·甘梅利尔·哈定

3次被列为「美国最糟糕10总统」第1名的沃伦·甘梅利尔·哈定为了竞选而给禁酒令投了通过票,但身为酒鬼的他也在白宫里私自贮存了很多非法酿造的酒。开着他那辆雪佛兰在打高尔夫球的时候,球袋里面还藏着威士忌。

寸土寸金的勃艮第葡萄园不及中国房价

世界上醉贵的葡萄酒几乎全部来自勃艮第,这里的葡萄园不管是大区级还是不知名的Lieux-dit价格在过去的十几年只升不降,至于蒙哈榭这样的特级园更是寸土寸金。据法国农业部报道,2013年特级园每公顷市场价最高至1290万美金,每公顷等于1万平方米折算下来每平米1290美金,相当于人民币11000每平米。

这么看你可能觉得也不高啊,这价格相当于中国二三线城市的房价,在上海动辄10万的均价面前很多土豪也是买的起勃艮第葡萄园的呢!

但是,没人会买100平的特级园,100平米的葡萄园一年只能出产30、40瓶葡萄酒,几辈子也回不了本。

巴罗洛男孩中还有一个女人

意大利曾被称作是葡萄酒旧世界里的旧世界,它有着古老的历史、古老的酒具和意大利人根深蒂固的理念。在1980年代早期,一群Barolo Boys开始改变巴罗洛葡萄酒的游戏规则,由Elio Altare带头,他们实行绿色采收、采用更短的浸皮时间、使用225L法国小型橡木桶代替5000L的斯拉沃尼亚橡木桶。

巴罗洛男孩中唯一的女孩Chiara Boschis被认为是巴罗洛第一位女性酿酒师,她热情自信,像个女超人。其家族从Pira家族手上买来酒庄后,Chiara就大刀阔斧地按照她认为正确的耕作及酿酒理念改革,努力将雄健力量的Barolo赋予更浓郁的香气,让它们变得容易亲近,更加优雅丰富,经常获得国际权威机构的高分评价。

西班牙的地下酒窖本是用来地道战的

地下酒窖一直被视为储存葡萄酒的最佳环境,它温度、湿度适宜且恒定,避光避震。在西班牙Laguadia小镇几乎每家都有地窖,但在以前可不是为了藏酒而建。

这样的地窖整个Laguadia小镇一共有230个左右,曾经在外敌入侵时,城里的人就用这个四通八达的地道进行联络和运送物资。当时地道都是相通的,后来没了战乱,人们渐渐把地道隔断,形成的地洞就是如今各家的酒窖。

AOC并不是葡萄酒的专利

以法国为例,国家原产地名称部门Institut National des Appellations d'Origine (INAO)授予的原产地标识AOC(Appellation d'origine contrlée)适用于葡萄酒、烈酒、奶酪、肉类、黄油、薰衣草、水果等诸多农产品。

▲ 被称为法国「国鸡」的布雷斯鸡

1919年,第一步关于原产地保护的现代法律法国正式通过。1935年,在Joseph Capus的倡议下,全国原产地名称委员会(Comité National des appellations d'origine,CNAO)代表政府和酒农们管理葡萄酒相关事宜,二战后CNAO变成INAO。1990年,INAO的职责范围从葡萄酒拓展到其他农业领域。

喝酒时的室温下饮用并不是指你房间的温度

这个就比较好理解,拿这个季节来说,没有暖气的南方室温可以在零上8℃左右;集中供暖的东北地区尽管室外零下几十摄氏度,室内可能零上30℃。而红葡萄酒的适饮温度一般在20℃,室内温度较高的话可以把酒在冰箱的冷藏室里放一会,室内温度较低可以开空调、捂酒瓶等等。

▲ 葡萄酒温度计

葡萄酒瓶颜色的不同并不是颜值问题

有的葡萄酒瓶是橄榄绿色,有的则是棕色,就和我们夏天为了保护眼睛戴墨镜一样,不单单为了美观,有颜色的酒瓶还避免了阳光对葡萄酒的伤害。

一般来说,棕色的酒瓶比绿色的酒瓶的可以提供更多的保护,尤其是对那些低酒精度、微甜的白葡萄酒。

但是,随着酿酒技术的进步,葡萄酒瓶中储存的稳定性也得到了提高,透明玻璃瓶变得流行了起来。连传统的酿酒师也会说:

“What you see is what you get.”(所见即所得)

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