咱们内地产的威士忌,你敢信吗?

subtitle 酒类日记 09-26 00:00 跟贴 2566 条

说到国产威士忌,大家概念里首先想到台湾,然后……就没然后了。

造成这种情况也是有原因的。大部分国产威士忌都不是正儿八经自己酿的,而是进口威士忌原酒,并在国内进行调配。不过,即便是调配威士忌,也都走的是些歪门邪道,不仅仿冒大牌,还往里面加一些奇奇怪怪的东西。

其实,这种做法确实挺常见的,就连日本、台湾在行业前景不明朗的时期,也都这么干过。这些劣质威士忌,主要都供给了夜场,反正黑天瞎火,也看不清楚,再加上嘈杂的环境,买了啥喝了啥都不知道。成本低、利润高,确实是个赚钱的勾当,就是不太光明正大。

随着市场日渐成熟,大家也都知道,那些勾兑的威士忌是什么货色,也有越来越多懂行的消费者想喝点好的,甚至想要买回家仔细品尝。这时,风味和品质的弊病就显露出来了。那些在网上买国产威士忌回家喝的,基本上都是这种反应↓↓↓

打开网易新闻 查看更多图片

看看台湾威士忌这几年风光无限,再看看国家对我们国产葡萄酒的支持,也难免会想,我们内地的威士忌还有救吗?虽然,我也跟大家一样,想要喝到价格实惠、品质又好的国产威士忌。但说句公道话,威士忌酿酒厂真不是说建就能建的。

但是,今天我想告诉你,除了台湾,咱们内地也是自己有生产威士忌的!你敢信吗?再说这个之前,我们先来看看中国法规对威士忌的定义:

各个国家法规对威士忌的定义都不太相同。而我们国家对「洋酒」威士忌的定义,显得相对宽容。在我国,以麦芽、谷物为原料,经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒就可以称为「威士忌」。而麦芽威士忌指的是全部以大麦麦芽为原料,经糖化、发酵、蒸馏,在橡木桶陈酿至少 2 年的威士忌。

那么,在中国建个威士忌厂需要啥条件?

1、做威士忌,家里要有矿

若之前看过我们去宁夏参观葡萄酒酒庄的文章就应该发现,想要创建一家酿酒厂真心没那么容易,土地、建筑各种设备的支出等等都是一笔巨款。而且,酿造威士忌的设备比葡萄酒还贵,随随便便就要上百万,而且威士忌从酿造到熟成完了上市要经过 N 多年,这之前都是没有收入的,再加上其他七七八八的,不是个富二代真开不起。台湾 2 家威士忌巨头能有现在的成就,与背后雄厚的资金脱不开干系。

就比如,前不久看到一则新闻,广东云顶威士忌酒业有限公司将投资 16 亿元,在龙门县龙潭镇打造云顶威士忌产业园项目。

保乐力加峨眉山麦芽威士酒厂效果图

无独有偶,去年保乐力加集团投资兴建的中国麦芽威士忌酒厂,正式在四川峨眉山破土动工,这也是国内首家由外资投资建设的威士忌酒厂。预计投入 10 亿元,将于 2021 年正式投产,而首批成酒最快将于 2023 年上市。

看看,葡萄酒酒庄几千万、一个亿的大投资,在威士忌面前显得微不足道。看看宁夏那些酒庄一个个喊年年亏损的,没个几个亿的身价,想开威士忌蒸馏厂岂不是自讨苦吃。

2、除了要有钱,技术也是一大问题

从日本和台湾的经验中不难发现,几大蒸馏厂的酿酒师都是从欧美老牌威士忌国家学成归来的。可能是我孤陋寡闻,起码目前还没听说过有哪些厉害的华人酿酒师。我们自己没人,就得花时间和金钱培养,大师也不是一朝一夕能养成的。在此之前,就只能找大师合作了。

比如,帝亚吉欧(Diageo)与中国白酒企业洋河股份合作,融合中西特色的酿酒工艺,由帝亚吉欧首席威士忌调配大师克雷格·华莱士(Craig Wallace)与洋河的首席白酒品酒师周新虎携手打造,将威士忌放在白酒陶坛中熟化,酿造而成的中式威士忌——中仕忌。

除了洋河,最近很火的劲仕,也是老牌白酒企业「劲牌」,进口苏格兰单麦威士忌,与中国白酒调和出的一款威士忌风味草本烈酒。

不过,这些都不过是大厂想要蹭一个威士忌的热度罢了。这放在陶罐中的威士忌也不是洋河自己酿的。虽然不是自酿,但好歹微微撼动了一下国产威士忌「勾兑、劣质」的形象,让大家觉得,即便是进口威士忌原酒回来勾兑,也是可以做出品质不错的酒的。

3、既没钱,也没技术?还有一腔热血

保乐力加在峨眉山建的麦芽威士忌酒厂宣称自己是中国第 1 家威士忌酒厂,但远在山东的海市肯定第一个站出来反对。

第一位勇士——海市

海市位于山东烟台,这家以酿造葡萄酒起家的民营企业于 1997 年就成立了海市酒业集团,产品线覆盖葡萄酒、威士忌、白兰地、伏特加、利口酒、起泡酒、预调酒等。如果你有幸喝过一些国产威士忌,对这个名字一定不会陌生。海市在国产威士忌中也算知名品牌,占据国产威士忌的半壁江山。只不过,如同其他国产威士忌一样,口碑并不咋地。

他们生产的酒,画风都是这样的↓↓↓

看起来很像杰克丹尼(Jake Daniel’s)的杰克传奇(Jack Legend)。

大家的酒评对它的评价则是这样的:闻起来居然是酱香型白酒味,还有浓重的红糖、红枣、湿润腐烂的木头味,感觉益气又补血。不过,这缠绵不绝的味化成灰我都「认识」——103 号威士忌香精。

四个单词错了仨

「洋酒」非得标「洋文」,怎么看怎么觉得怪怪的……定睛一看,错误百出。而且「蒸馏 & 装瓶 by FINE」?FINE 是什么鬼???

大家对它的评价则是这样的:闻起来一点酒精味都没有,特别特别柔和,可以忽略不计的香草味,很重的椰子糖味,充满了凉意。喝到嘴里烧灼感很强。果然酒如其名,想马上找地方钻进去。

准备「改邪归正」?

看起来与其他 low low 的勾兑威士忌没啥区别。可偏偏人家有志气,野心勃勃地想要做全中国第一家可以自己蒸馏的威士忌蒸馏厂。

2013 年起,海市便开始计划建厂,集团老总仲崇沪先生不仅先后跑去台湾、日本、澳大利亚等国家的威士忌酒厂参观学习,四处求教。从原料、酵母、桶的选择,再到设备、技术的研究,海市像婴儿一般,跌跌撞撞地向前走。

原材料是从澳大利亚和加拿大进口的大麦芽,水源采用仙境蓬莱 100 米以下深井水,酵母也需要进口,不过目前已经有技术团队在研发属于我们自己的国产酵母了。为了节约成本,酿酒设备只有一部分选择购买成品,大头则都是自己画图设计,找国内工厂定制的。

桶也是个大问题。雪利桶好,但价格也高,不仅高还买不到!简直一桶难求。在初期,葡萄酒桶更能满足生产的需要。不过,海市仍然进口了大量波特和雪利桶,还正在用树莓酒和其他果汁培养果味桶。

就这样,2015 年,内地第一家单麦威士忌酿酒厂终于落成,而海市也成为了内地第一家能够自主蒸馏麦芽威士忌的企业。2016 年,酒厂完成了首次蒸馏,并在澳洲白葡萄酒桶中陈酿了 3 年。这款名为「涌金」的威士忌一出厂便荣获了 2018 年CWSA 中国环球葡萄酒及烈酒大奖赛金奖。(不过这个奖获得……仿佛是你爸在夸赞你妈真美。)

除了涌金,他们还有一款名为「单一麦芽威士忌」的麦芽威士忌以及一组钰之锦生旦净丑系列威士忌。「认真」酿造的国产威士忌,我们还没机会喝到,只能听听喝过的人怎么说。

P.s. 这个拼写啊真的是无力吐槽了,真希望他们能找个懂英语的帮忙看一下

单一麦芽威士忌:「闻起来有一些青草、酸面包的香气,还有一点水果味。但惊喜来得快去得也快。」

生:「闻起来有一些香草、麦芽、青草的香气,很柔和。感觉生产过程中的发酵时间有点短,还闻不出有什么复杂度。入口就更柔和了,几乎没什么酒精感,有一点奶油味以及明显的水果味,但是单宁也比较明显,涩口,苦。」

旦:「香气简单直接,一点点柑橘和香草味。入口比较像晒了几天的橘子皮泡的水,还有一点金属的生涩味。」

净:「闻起来有一点酒精的刺鼻了。不过,入口跟闻起来不太一样,优点是微微多了一点饱满度,有成熟水果的味道,带苦涩的佛手柑味,缺点还是太水了,基本上没什么回味。」

丑:「闻起来有一些发酵的酸味,喝起来比前 3 款更讨喜,有酒精的刺激感了,口腔里麻麻的,咽下去有一点烧灼感。」

说实话,要跟苏格兰最基础的威士忌相比,这几个新品国产威士忌依然差点意思。但若跟海市自己之前那些「劣质」威士忌相比,进步还是看得见的。最起码没有让人想要立马倒掉的冲动。不过,也依然有许多非常明显的缺点还有待改善。

海市作为纯正「国产威士忌」的独苗,很多威士忌爱好者对它都有些「怒其不争」。我们的初衷当然是希望他们越做越好,但也要知道这绝非一朝一夕就能实现的事。所以,还是多给他们一些时间,希望能看到他们日后更好的出品!

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
打开网易新闻,阅读体验更佳
大家都在看