跟这些月饼比，五仁弱爆了……

一年一度的月饼节就要到了，按照一贯传统，一场关于「什么月饼最好吃」的战争又如期而至。不过，与豆腐脑或粽子的南北方甜咸之争不同，关于月饼大家的立场还算统一。如果想询问对方对月饼的喜好，大可直接问，你吃五仁吗？

确实，以五仁为代表的广式月饼绝对是全国市场上的中流砥柱，你甚至可以将月饼分为广式和其他。不过，这个「其他」中包含了各式各样更独特的月饼类型。总吃那几样多无聊，可以尝试一些新鲜的！

今天我们就来盘点一下，月饼类型都有哪些~

一、传统月饼

1、广式月饼

特点：皮薄，松软，香甜，馅足

代表：五仁月饼

广式月饼原产广州，是以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。广式月饼重油、重糖，这不仅使它看上去更加诱人，还延长了赏味期限，因此成为中国人走亲访友时的必备佳品。

2、潮式月饼

特点：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软

代表：老婆饼

潮式月饼是广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类饼食。潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。猪油是传统潮式月饼的主角，最为传统的潮式月饼主要有 2 种：一种拌猪油称作朥（láo）饼；一种拌花生油称作清油饼。

3、苏式月饼

特点：松脆香酥，层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口

代表：鲜肉月饼

苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州。目前其制作工艺已被列为「非物质文化遗产保护名录」。

4、滇式月饼

特点：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻

代表：云腿月饼

滇式月饼可谓是后起之秀，主要起源并流行于云南及周边地区。有别于其他地区的月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

5、京式月饼

特点：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人

代表：自来红、白月饼

京式月饼，是北方地区月饼的代表，起源于京津及周边地区。其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为 2:3，重用麻油，口味清甜酥脆，最具代表性的产品为自来红月饼和自来白月饼。

6、徽式月饼

特点：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱

代表：梅干月饼

徽式月饼是徽州汉族特色的月饼，主要产地是皖南，徽州、安庆、芜湖、宣城、合肥等地。徽式月饼的代表是「梅干月饼」，采用上等面粉与素油搅拌加工制成饼皮，饼焰则采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖制作而成。

7、衢式月饼

特点：酥香可口，芝麻当家

代表：杜泽桂花月饼

衢式月饼特点是以芝麻为重要原料，也被称为「衢州麻饼」。衢式月饼采用面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻等制作饼皮，馅料以白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等为主。最具代表性产品有「杜泽桂花月饼」和「邵永丰麻饼」。

8、秦式月饼

特点：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻

代表：水晶月饼

秦式月饼主要出自陕西，是月饼的鼻祖，荤素兼备，以素为主，馅心多放有青红丝、桔饼、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比较突出。秦式月饼皮厚，表面多以白色面粉为主，由于所含水分较少所以秦式月饼比较干、硬，吃起来容易掉皮掉馅。

9、晋式月饼

特点：口味醇厚，酥绵爽口，甜而不腻

代表：郭杜林月饼

晋式月饼起源于明朝崇祯 11 年(公元 1638 年)，是中国历史较早的月饼制作地之一。晋式月饼在配料上以胡麻油、黄豆油、红糖、鸡蛋和红豆、红枣为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成。

10、丰镇月饼

特点：味道香甜，入口醇香浓厚，令人回味无穷

丰镇月饼是内蒙古自治区乌兰察布市丰镇市的特产，以其多年铸就的盛名和实打实的「内涵」成为内蒙古中西部地区月饼市场中的大腕儿。丰镇月饼选用当地优质深井矿泉水、特级小麦粉、纯葫油、白糖、冰糖、蜂蜜等原料，现磨现用，不加任何添加剂，采用具有 200 多年历史的传统工艺烘焙而成。

11、青海月饼

特点：五色俱全，芳香可口

青海的中秋月饼却别具一格，与市场上销售的月饼迥然不同。青海的中秋月饼分大月饼和小月饼两种，均用扇蒸笼做。用色香兼备的苦豆粉（有些地方叫香豆）、红曲、姜黄等，分别研细作为「色素」；将上等面粉发酵后，揉好擀开，上面涂上一层清油，撒上一种「色素」，把它卷起来，揉成圆块，又擀开，如此循环反复。蒸好后切开时会看到 8-10 层的月饼层。

二、非传统月饼

1、冰皮月饼

特点：口感酥软滑爽有弹性，色彩洁白如雪