卤味是一种大家熟知的食品，既可以当休闲食品也可以当作大家餐桌上的主食菜品。随着大家生活质量的提高，这种快捷、方便的美食也迅速发展起来。卤菜口味独特、品种繁多、适应性和可变性很强，成为熟食行业最适于投资开店的项目。
说郑州在熟食界，最常见的是鸡和猪蹄、西郊邓记、老马四号和西大街的郭记等等，但不得不提的是栾师傅叫花鸡。
栾师傅卤味成立于2015年，旨在弘扬中华传统美食，取材古老的精华，融合现代科技，通过不断改进，将雏鸡打造成中原特色味蕾名片。除了鸡肉，还有猪脚配酱、五香鸡爪、猪头肉、鸭脖猪耳朵等肉，有各种凉菜。
栾师傅生于河南项城，17岁来到郑州打工，从一名饭店洗碗工到烩面店老板，烩面店明明生意已经很好了，自己也是起早贪黑，但月底总发现不挣什么钱。2012年，栾师傅关掉了烩面店，专卖卤肉熟食。
栾师傅小店的生意越做越好，就有顾客想加盟，但栾师傅觉得自己不够好，担心别人加盟做不好生意，会感到遗憾。栾师傅表示，一是想坚守初心，二是很多人开店的话，会影响总店的生意。
直到2017年，所有的技术环节和操作流程都标准化了，栾师傅才觉得还可以。慢慢地，栾红领发现，开一个，总店没受到影响，再开一个，还没受影响。现在，栾师傅猪蹄叫花鸡在全国开有110家店，郑州有42家店。其中，郑州市高新区占了14家，2019年底再开4家，相当于在高新区每个社区消费圈就有一个栾师傅的卤味店。
栾红领的加盟商大多是吃饭的回头客，吃饭的回头客签单率非常高，后期门店转介绍进一步孵化裂变。
栾师傅的店里环境也是很干净的，给人一看就吃得很放心，价格也挺实惠，人均十几块钱。
盘点栾师傅20多年的餐饮经历，发现他似乎没有踩过坑，甚至连小坑都没有。这一点完全不符合“没有踩过坑，就不算创业”的餐创逻辑。从卖烩面到卖卤味，他的店可以说开一个火一个，顺风顺水。为什么呢？
了解完栾师傅的经历后小编总结了两点原因：
1.他的性格决定了他的命运。栾师傅表面温和却脾气急躁，但遇事沉稳，尤其是面对重要决定，多年餐饮打工经历，足以沉淀出一个老练的厨师和餐饮老板。
2.产品质量是餐饮的根本。栾师傅不管是在工作上还是在生活中，都追求品质。在开店过程中，坚持用好食材，每道工序都不马虎，才出了好味道。
栾师傅除了手把手地传授技术，同时为了保证品质，每天都在巡店的路上，从茶品到技术到服务，事无巨细，层层把关。他还前往广州学习，对于口味、产品的研发，他不敢懈怠。
没有人能随随便地成功，每个人成功的背后都需要付出超乎常人的努力才能在众人中脱颖而出。逆水行舟，不进则退。也许栾师傅在创业初期也想过放弃，但是他还是坚持了自己的想法，最终获得了成功。
对于想要创业的人，栾师傅的这种创业精神是值得学习的。你认为他成功的秘诀是什么？欢迎文章下方留言，关注吃点郑餐，更多精彩内容绝对不会让你失望！