近来在老年朋友圈中流行着一种说法，说是经常食用燕麦可有效防治糖尿病。楼下的陈大妈对此将信将疑，就此事特来向笔者咨询，那么燕麦是否真有如此神奇的功效呢，笔者简单和大家分享一些燕麦与健康方面的小知识。
燕麦的有效活性成分？
燕麦作为禾本科一年生植物，已具有悠久的食用历史，它除了含有营养元素之外， 还含有大量生物活性物质，如多糖类、酚酸类、生物碱类等，具有辅助抗氧化、辅助调节血糖、辅助降低胆固醇等作用。经常食用燕麦食品可有效降低心脑血管疾病、糖尿病以及高血压的发病几率，其降糖功效已被美国食品药品监督管理局 (FDA)所认可。
燕麦防治糖尿病的作用机制？
1.富含可溶性膳食纤维，具有良好的稳定血糖作用
目前已有大量的研究证明燕麦具有良好稳定血糖作用，这主要与其含有β-葡聚糖有关。燕麦β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，主要存在于燕麦的胚乳和糊粉层细胞壁中，是一种非淀粉类多糖，本身具有包含降血糖在内的多种生理功效。
其降血糖机制有减缓胃肠排空、抑制消化酶活性、改善胰岛功能等。燕麦β－葡聚糖可在胃肠道中形成高黏度环境，而其较高的黏性可以形成物理屏障阻碍食物和消化酶的接触，延长胃排空并降低小肠收缩能力，以减缓葡萄糖的吸收率，从而达到降低餐后血糖反应的效果。中高剂量的燕麦β－葡聚糖可抑制蔗糖酶和麦芽糖酶的活性，减缓淀粉消化吸收和葡萄糖的吸收，实现间接降低餐后血糖的作用。
此外，其还可通过改善胰岛功能、抑制血清胰岛素的释放，进而减轻胰岛细胞的负担，达到降血糖的功效。
2.辅助降低胆固醇
燕麦中含有多种能降低胆固醇的物质，如单一不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维等。燕麦可溶性膳食纤维中的β-葡聚糖在小肠中消化时可形成胶状，从而包围了富含胆固醇的胆酸，防止了胆固醇吸收而进入血液，达到辅助降低胆固醇的作用。
3.辅助控制体重
研究认为，燕麦能提供持续长久的能量，使胃饱的感觉持续较长时间，从而减少用餐的次数及数量，使人不易发胖。通过食用燕麦来控制体重及保持身材，比药物减肥要好得多，因为没有任何的副作用。
结语
燕麦作为全球十大健康食物中唯一上榜的谷物类食品，是如今主食领域值得推荐的一类食物，但值得注意的是燕麦β-葡聚糖只有溶解出来才能够真正发挥它的独特作用。因此笔者建议食用燕麦片最好煮熟食用，熬煮有利于β-葡聚糖的溶出。此外，磨豆浆、蒸蛋羹时也可以加入适量燕麦，使美味与营养共存。
参考文献
[1]朱婷,谢晶,邵则淮等. 燕麦β-葡聚糖降血糖性能研究进展[J].麦类作物学报,2020,40(3):381-386.
[2]田西, 代以琴, 杨梅, et al. 燕麦化学成分及其生物活性研究进展[J]. 食品工业科技, 2020, 041(011):353-362,368.
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