一提到侍酒师，不少酒友的脑海里可能会浮现出这样的形象：
又或者是这样的：
雍容华贵，优雅大方，与社会名流谈笑风生，几千块的名庄葡萄酒想喝便喝。但这只是侍酒师光鲜亮丽的一面，而成为侍酒师之前所经历的重重挫折和磨难，无一不显示这份职业之难。
酒友可能就会好奇了，平平无奇的侍酒师是如何成为一份高大上的职业呢？这得从4000年前说起。
4000年前的古巴比伦有这么个传说，女酒神希杜丽（Siduri）乔装成开客栈的麦酒妇人，为风尘仆仆的吉尔伽美什提供住宿之地，她左手端着一碗麦片粥，右手拿着一壶麦酒，悉心照顾他，还悄悄指点迷津，为他指引方向。据说这是侍酒师的历史原型。
在中世纪的法国贵族社会中，出现了侍酒师的雏形。那时，有一种专门被称为“bete de somme”的侍者，他们胸前往往会佩戴一个银碟子，因为古代光线不好，需要借银碟子的反光来辨别酒的状态。另外，他们需要用银质的试酒碟来检验葡萄酒是否被下毒，有些侍者会被要求先试饮，万一酒里有毒，可能就小命不保了。后来，“bete de somme”逐渐流向民间，演变为“Sommellerie”（法语“侍酒师”）。
从某种意义上来说，现代的侍酒师与现代餐厅一起出现。法国大革命后，贵族阶层消失了，很多服务于贵族的厨师们纷纷失业，为了赚钱，厨师们不得不开起了小餐馆，18世纪晚期，法国涌现大量的餐厅，厨师们告知顾客如何配餐用酒，真正现代意义上的侍酒师也就在此时诞生了。
到了现代，侍酒师主要任职于高档餐厅，除了负责沟通客户和管理公司酒窖，还需广泛学习和实践有关葡萄酒的各种技能、了解葡萄品种、葡萄酒产区、酒庄等，简直就是葡萄酒专家。这样在面对客户时，侍酒师们才能从容不迫地告诉他们哪一年是最好的年份，如何配餐用酒等。
了解了侍酒师的前世今生，有没有兴趣考个证呢？