在日本，秋冬季是吃蟹的最佳时节，特别是每年11月6日开始，当漫长的休渔期过去，螃蟹捕捞终于解禁，从南边的冲绳到北边的北海道都会掀起一阵捕蟹热潮。
假如有幸碰上此时赴日，若不去亲口品尝这等当世奇鲜，那可就真白来一趟。
本期，所长带你一览日本三大名蟹。忍着口水，一起出发吧~
One
帝 王 蟹
帝王蟹为最大的蟹类之一，重5公斤(11磅)以上，可以说是蟹中的无冕之王。
这种螃蟹基本是野生的，产在阿拉斯加附近的海域，个头相当的大。因为捕捞是有尺寸限制的，小的和母的要放回大海。
帝王蟹为最大的蟹类之一，重5公斤(11磅)以上，可以说是蟹中的无冕之王。由于它们的体型巨大及肉质美味，深受吃货欢迎。
这种螃蟹基本是野生的，产在阿拉斯加附近的海域，日本海道渔场也是捕捞这种蟹的产地之一。它个头相当的大，因为捕捞是有尺寸限制的，小的和母的要放回大海。
它们一条蟹腿上有两个关节，分三节，最长的一节有巴掌长。帝王蟹的繁殖速度惊人，每年每只母蟹可产近万只成活小蟹。
在日本许多专门吃蟹的店铺，都颤巍巍地挂着巨大的帝王蟹模型，成为了旅客打卡的地标。
帝王蟹的美味吸引了不少到日本的游客，只用了几滴日本酱油调味，以尽量保持蟹肉的原味。帝王蟹肉很嫩，回甘之余已足够鲜味。
Two
毛 蟹
红毛蟹主要产于日本海域 ，多年生活在千米以下的蟹类水下生物，它们形体美观大方，四肢不发达但游动速度很快。
红毛蟹营养价值很高，相对于帝王蟹体型较小，肉不多却嫩滑，但胜在膏多。秋天后出海的肉最满口感最好，这时候的螃蟹肉质肥美、口味鲜甜。
在日本菜系中，用毛蟹做主角的菜式不少，更有将蟹身各部位分别制作不同的口味，做出一种叫“毛蟹会席”的综合套餐。餐单内容大约有蟹醋、蟹盖甲罗烧、蟹脚霜造刺身、蟹茶碗蒸蛋、蟹釜饭及蟹锅等等。
Three
松 叶 蟹
松叶蟹来自于日本，在太平洋的海洋底部，生存在海底50米至100米的栖息地，捕捞起来并不容易。
松叶蟹的肉质鲜美、滑嫩，尤其是冬季繁殖季节期间，蟹黄与蟹膏更是鲜美无比，在日本人们对松叶蟹的呼声特别高，松叶蟹在日本被人们普遍作为顶级美食。
被称为“冬季味觉之王”的松叶蟹，是食客们饕餮之乐的题中之义。而松叶蟹蟹脚细长，肉质如松针，蟹黄似凝脂，初冬味道异常鲜美，日本人称之为“蟹后”，足见其地位。
松叶蟹可以说是浑身是宝，蟹黄、蟹腿乃至蟹身肉都可作为食材，且适合几乎所有的料理方式。常见做法的除了刺身和寿司外，将蟹黄蟹肉一并剔放在蟹头盖里，放在小炉上慢慢烧烤，也是非常美味和具有情调的做法。
吃蟹其实无需太花巧，没有复杂的技术和厉害的调味，吃起来都是鲜鲜甜甜无负担，那种让人不时惦念的味道。