植物性食物为主,动物性食物为辅,称得上是世界健康的膳食模式

subtitle 王吉子与美食旺旺09-23 13:15 跟贴 1 条

营养不良和营养过度是两种相对的膳食模式,这两种情况都会给身体带来不利的影响,营养过度指的是摄入的营养或热量超过了人体的实际需要,久而久之每天积蓄的过剩能量,无论是以糖或蛋白质的形式体现,都将转化为脂肪贮藏,并堆积起来。

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食物中能产热的主要成分有糖类、蛋白质和脂肪。糖类和蛋白质产生的热量基本上都是一样的,其中脂肪的产热量最高,每1g糖类或蛋白质产热量都约为17kJ,而脂肪的产热量为38kJ,可以说是以上两种物质产热量的1倍多。因此,当进食高热量食品时,这些食品中往往就含有糖、蛋白质和脂肪这三类营养物质,比如:热量高的炸鸡中就含有丰富的蛋白质和大量的脂肪。大家有没有发现一个问题,往往含脂肪量高的食品口感好,人们都喜欢吃。比如:台湾地区的人喜欢吃的一种油炸日式甜甜圈,平均每个热量高达1464~1883kJ,换算成大卡就是450左右,可以说热量是很高的。因为好吃,不同人群都很喜欢吃,特别是小朋友一遇到这种美食就走不动路了,大部分人有时饭后还当零食吃,如果饭后每天多吃一个甜甜圈当作零食,而没有通过一些运动将多余热量消耗掉,每周可以增加体重0.5kg,1个月以后就会长胖2kg,所以大家都知道摄入过度热量后需要运动的重要性了吧。

由于生活条件的不断提高,每星期去餐馆大吃2~3次的人在逐渐增多,这比学生过生日时去肯德基、麦当劳要严重得多,这是当今饮食情况的一种表现。有学者研究指出,爱吃高脂肪、高糖食物而少食用蔬菜水果的孩子,长期的营养不均衡,会影响智力与脑力。因此,是不建议青少年儿童过度食用高脂肪和高糖食物。

营养不均衡和过度的情况不仅仅是我国人群中存在,以肉类性食物为主,植物性食物为辅的西式饮食方式,不仅心、脑血管病和糖尿病的发病率高,还会增加患大肠癌等多种癌症的发病几率,因为西方国家人民摄入的蛋白质很高,但纤维素的摄入量很少,而且摄入的动物性食物中的脂肪多数是以不饱和脂肪酸为主,这就是以上疾病发病率这么高的原因。

西方国家心血管疾病发病率这么高不止是食用肉制品为主这个原因,还有另外一个重要原因就是腌制和烤制的烹饪方式较多,动物实验发现,腌制的食品因含有亚硝胺,可促进细胞癌变。动物性脂肪用来炸制食品后可产生致癌物。因此需要减少摄取高油脂、高热量的食物。

我国膳食模式是植物性食物为主,动物性食物为辅,可以称得上是世界上健康的一种膳食模式。主要以新鲜水果、蔬菜和全谷物组成,相比起以肉制品为主的国家而言,我国人群患癌症风险概率低很多。世界上很多营养学家推崇中国的传统饮食养生和药食同源的模式。只要科学搭配,便可吃出健康人生。

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