白酒知识,教你品鉴酱香酒,喝酒的人一定要收藏!

subtitle 四季美食的菜谱 09-22 17:59 跟贴 1 条

喝酒是体力活,品酒却是十足的技术活。三口为品,足以看出味觉对感知白酒滋味的重要性,但味觉外,眼睛的视觉、鼻腔的嗅觉,以及皮肤和口腔的触觉等感觉器官对品酒亦缺一不可,尤其是极高灵敏度的嗅觉,绝对的不可或缺。品酒时需要调动的各种感觉器官本已复杂,加上中国白酒的十二香型,更是难上加难。不同香型的白酒,代表不同地域生态及酿造工艺带来的特有风味,因此品酒的最大意义,可能并非在于判定酒的好坏,而在于通过品的过程学会欣赏酒的内在之美。每一款酒都有醉美的地方和值得品味之处,浓香在于感知甜,清香在于感知净,而工艺最复杂、发酵周期最长的酱香在于感知鲜。今天,阿文就来教大家如何品酱酒,必须要收藏!

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一、选择合适的杯型

品酒杯是评酒的主要工具,它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯,大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯,它的特点是腹大口小,腹大蒸发面积大,口小能使蒸发的酒气味分子比较集中,有利于嗅觉。品酒杯要专用,以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号,在每次评酒前酒杯应彻底洗净,先用温热水冲洗多次,再用纯净水或蒸馏水清洗,用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯,应倒置在洁净的瓷盘内,不可放入木柜或木盘内,以免感染木料或涂料气味。

二、闻香

(1)酒杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持1-

-3cm距离。

(2)只能对酒吸气,不要对酒呼气。吸气遢要一致,不要忽大忽小,吸气要平稳。

(3)可轻晃酒液使香气溢出,以增强嗅感。用鼻进行闻嗅,记录其香气特征。

(4)闻香不尝酒,一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔,以防止杯与杯的影响。

一般来说,香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移,窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟,酒的柔和度增加,而香气则减弱了。

三、品其味

小嘬2ml酒体于口中,舌尖感受甜味、舌两侧感受酸味、舌根感受苦味,在口腔中砸吧嘴,体验酱香酒体的醇厚与丰满、口味细腻而优雅,让酒香充满整个口腔。缓慢咽下,感受酱酒的顺滑,再让香气从鼻腔中喷出,感受浓郁的香气。

品完白酒后,去净酒杯中所余白酒,保留空杯,过一段时间,嗅其酒杯,优质的白酒较长时间还残留五谷陈酿的味道,而且香味纯正;低质量白酒和酒精勾兑的白酒,白酒香味留杯时间较短(挥发较快),而且会残留勾兑时使用食用香料的异味。

中国人喝白酒普遍喜欢喝酱香型,其次是浓香型,清香型,米香型,然后是兼香型,当然还有凤香型,董香型等等,就比较小众了,但还是有多人喝的。

本文作者阿文说茅台(wen56583)版权所有未经允许禁止抄袭!公众号:来一口纯粮酒

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