今天上午，2020版广州米其林指南在广州正式发布！新版的必比登推介榜单、星级榜单及米其林餐盘榜单同时揭晓。
每次米其林在中国城市发布榜单，都是和本地老饕们的一次灵魂碰撞。外来的和尚到底会不会念经？以及他们是怎么评判这些本地餐厅的？我们来回忆一下米其林的评选标准，了解过的朋友直接下滑看榜单。
一个卖轮胎的胖子，怎么做起美食指南了？
米其林集团是由安德烈·米其林及爱德华·米其林兄弟俩创办的轮胎企业。一百多年前，汽车业行业仍在起步阶段，公路少，路况差，开车出远门对于很多家庭而言就像一场冒险。
米其林兄弟判断，如果汽车旅行越兴盛，他们的轮胎也能卖得越好，于是，他们决定出版一本可以随身携带的小册子，将大量实用信息，包括轮胎的小知识、城市地图、加油站、餐厅、酒店列表免费提供给驾驶者。1900年，世界上第一本《米其林指南》面世了。
逐渐地《米其林指南》成为销售量最大的第一流餐馆年鉴，为人们提供丰富的用餐选择。自1920年起米其林不再接受任何广告，极力保持调查的中立和可信性。100多年来，这个白胖子四处探寻顶级餐厅，为餐厅评级，推出了一本又一本《米其林指南》。一个世纪后的今天，《米其林指南》已成为了美食界的权威标杆。
图 hosco.com
米其林餐厅如何评选？
你以为米其林指南不过是一本告诉你去哪里吃好吃东西的休闲读物吗？NO，其实，它是一本设计严谨、深具理性思维的指南。
米其林评审员作为撰写指南的关键人物，他们其实都是米其林公司的全职员工，他们大多毕业于酒店管理专业院校，在成为米其林评审员前，已具备餐饮酒店行业5-10年工作经验。他们以“吃”为业，每年需要在9个月时间内大约吃遍250家餐厅，平均每天一家。
为了保证评审的公正性，他们会像普通食客那样造访餐厅，订位，点菜，用餐，并全额付款……以确保他们的身份不会被任何人发现。
米其林餐厅的评选标准，经过多年的修订，包含以下五个评分项：原料的质量(Quality of the Ingredients)、(Mastery of Cooking)、创新水平(Creativity)、烹饪水准的一致性(Consistency)，以及是否物有所值(Value)。
也就是说星级评定只反映菜肴的素质，而并不包括餐厅装潢设计、服务质量等因素。
不同星级分别代表怎样的水平？
此次广州米其林指南发布，是自米其林2018年首次广州发布后的第三本，共有2家二星餐厅，10家一星餐厅，33家必比登餐厅，46家米其林餐盘榜单。
必比登推介名单，简单理解就是物美价廉的美食，而不是星光熠熠的“吃不起系列”，更具实用价值。来看看你吃过几家？
米其林餐盘榜单：前身叫“米其林推荐”，2017年开始称为米其林餐盘，一般来说这类餐厅会囊括很多优质餐厅，各种类型都有，餐盘餐厅很多是非常有能力冲击“星星”的。比如上海的Jean-Georges就是曾经的“米其林餐盘”，时隔一年后摘得了一星。
北园、炳胜品味（东晓路）、恰、悦轩、徐博馆岭南养生菜、鹅公村（荔湾）、悦铂尼、二沙壹号、中国元素、风味、四季小馆·鸭（越秀）Ｆuel、广州酒家（文昌南路）、海晏楼（滨江东路）、和苑（天河）、宏图府、御宝阁、极炙（新天河宾馆）、荔湾亭、荔雅图、意轩、六合茶居、芒果树（天河）、莫卡多、曼索蒂、明阁、泮溪、桃园馆、乐排馆、空中1号、漫活堂·臻选有机、夏宫、汤氏美食、陶然轩（荔湾）、陶醉馆、泰爱里、空中花园、惠食佳（越秀）、闻见、吴财记、禧京京、源记肠粉、跃、悦景轩、韵轩、禅意茶素
当然在广州朋友的心里，太多好吃的小店大隐隐于市，未必上得了这榜单。食在广州，懂的人自然懂。哪家广州餐厅是你心目中的白月光？评论里见了。