干邑、雅文邑和白兰地有什么区别?

subtitle 酒类日记 09-22 09:38

许多充满古典气息的美剧中,常出现这样的画面:一位绅士坐在皮沙发上,抽着雪茄,手捧一杯白兰地,感觉非常高级有气质。可等你接触到现实生活中的白兰地时,最常听到的却是「干邑」(Cognac)和「雅文邑」(Armagnac)的大名。

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也有人会告诉你,干邑和雅文邑其实就是白兰地,如果是同一种东西,干嘛起这么多名字呢?其实不然,干邑和雅文邑是白兰地的 2 个产区,就好比只有香槟产区的起泡酒才能叫做香槟一样。只不过,能被称为白兰地的范畴很广,要真追究起来,还是得说道说道。

1、到底啥是白兰地?

白兰地的英文名「Brandy」源于荷兰语「Brandewijn」,意思是「燃烧过的酒」,顾名思义,就是蒸馏酒啦。13 世纪时,法国干邑地区酿造的葡萄酒深受北欧人民的喜爱,一些常年来往于法国和北欧之间的荷兰运盐船只,便也承担了运酒的工作。直到 16世纪,由于葡萄酒产量增长以及长时间的海运,导致这些葡萄酒滞销。聪明的荷兰商人便将葡萄酒作为原料,加工成蒸馏酒。由于酒精度高,又不易变质,使得其销量大增。

经过几个世纪的发展扩张后,任何使用水果为原料,经过发酵和蒸馏得来的烈酒,都可以被称为白兰地。如今,根据原料的不同,白兰地主要被分为 3 类,分别是:

用葡萄、葡萄汁或葡萄酒为原料蒸馏而成的白兰地,是我们最常见的一种,也被称为葡萄白兰地。一般提到的白兰地,多指的是它。

用其他发酵果汁制成的白兰地,也被称为水果白兰地。为了与葡萄酿造的白兰地有所区分,常会在「白兰地」之前冠以所使用的水果名称,比如苹果白兰地、樱桃白兰地等等。

而用酿造葡萄酒的废弃葡萄残渣酿造的白兰地,则被称为果渣白兰地(Pomace Brandy)。许多葡萄酒产区都会酿造这种白兰地。比如,罗曼尼康帝所在的勃艮第地区就有「勃艮第渣酿白兰地」(Marc de Bourgogne)和勃艮第精酿白兰地(Fine de Bourgogne)2 种。

2、范围这么广,哪些白兰地更有名?

随着白兰地日益受到世界各地的喜爱,许多国家都会酿造各种类型的白兰地。除法国葡萄酒产区中常见的果渣白兰地「Marc」,意大利产名为「Grappa」的果渣白兰地也日渐流行起来。而水果白兰地中,苹果白兰地因其美味爽口、风味多样受到广大消费者的喜爱,其产地主要集中在法国北部、英国和美国。

这 3 类白兰地中,还是最传统的葡萄白兰地最流行。在南美洲的智利和秘鲁就非常流行叫做「皮斯科」(Pisco)的白兰地,它 100% 使用葡萄汁酿造且不经过桶陈;美国酿造白兰地也有 200 多年的历史了,产量很大,其中以加州白兰地最为出名;西班牙和葡萄园的白兰地会使用雪利酒进行蒸馏,而意大利和希腊的白兰地也占据着一席之地。

3、到底谁更优秀:干邑 VS 雅文邑

生产白兰地的地方千千万,其中最出名的还是原产地法国的 2 大产区——干邑和雅文邑,其在白兰地中的地位好比波尔多和勃艮第之于葡萄酒。

与其他的白兰地相比,这俩产区有啥特别之处呢?

原料都是葡萄:与其他用葡萄汁或葡萄酒为原料的白兰地不同,这 2 个产区的原料都是葡萄本身。其中,干邑产区的主要酿酒葡萄有白玉霓(Ugni Blanc)、白福儿(Folle Blanche)、鸽笼白(Colombard)等,若其酒标上标有「Crus」字样则说明其至少 90% 都使用这 3 种葡萄。而雅文邑产区的酿酒葡萄主要有巴柯(Baco)、鸽笼白、白福儿和白玉霓 4 种。

产区法规严格:与那些法国葡萄酒产区一样。这 2 个白兰地产区也拥有各自严格的产区法规。只有严格按照其法规酿造的白兰地,才允许以「干邑」或「雅文邑」的名号出售。

那么,这 2 个产区之间又有啥区别呢?

隔「波尔多」相望:干邑产区位于波尔多以北靠海的地方,气候更加清凉,土壤以钙质土为主。雅文邑产区则在波尔多以南,相对内陆使得其气候更加温暖,土壤则以沙质土为主。

蒸馏工艺大不同:大部分干邑会使用传统的铜制壶式蒸馏器蒸馏 2 次,直到酒精度达到72.4% ABV。而雅文邑则多会选择使用柱式蒸馏器蒸馏 1 次,通常会在酒精度达到52% ABV 时停止蒸馏,不过雅文邑地区也有部分酒厂使用干邑产区的方式蒸馏。

用桶方式大不同:干邑产区偏爱使用利慕赞(Limousin)或彤塞(Troncais)地区的橡木桶,其法规要求至少要经过 2 年的桶陈。而雅文邑地区则更喜欢蒙勒赞(Monlezun)橡木桶,并没有桶陈的最低限制。

风味大不同:由于产区风土、蒸馏工艺和陈酿的不同,必然造就了其风味的不同。总体而言,干邑的香气更加精致,带有花香、果香和坚果类香气,口感更加柔和、轻盈、圆润;而雅文邑的风味更加复杂浓郁,常带有坚果、焦糖、香草、杏子的香气,口感更加饱满丰富。

等级划分大不同:这 2 个产区的等级都是按照桶陈时长划分的,但由于 2 者对桶陈的要求不同,自然有了不同的等级。

干邑产区有 3 个等级:

「VS」等级至少桶陈 2 年;

「VSOP」等级至少桶陈 4 年;

「XO、Napoleon、Extra、Hors d’age」都至少桶陈 10 年时间。

雅文邑产区则分为 7 个等级:

「Blanche」未经过桶陈;

「VS」至少桶陈 1 年;

「VSOP」至少桶陈 4 年;

「Napoleon」至少桶陈 6 年;

「XO、Hors d’age」至少桶陈 10 年;

「Age Indicated」需要在酒标上标注最少桶陈年限;

「Vintages」年份雅文邑则说明酒液全部来自同年,并至少经历了 10 年桶陈。

其实,干邑是我们最熟悉的白兰地没有之一,这还要归功于轩尼诗(Hennessy)、马爹利(Martell)、人头马(Remy Martin)以及拿破仑(Courvoisier)这 4 大品牌的大力推广,光是他们就占据了干邑产区将近 80% 的产量。当然啦,大部分的干邑都出口到其他国家了。

与干邑相比,雅文邑就显得低调多了。它的产区面积本来就比干邑小,又多以小酒厂为主,不像 4 大集团那样财大气粗的。不过,法国人对它的认可度可比干邑要高很多,也更愿为它的高价埋单。因此,能流通到国际市场上的数量更加稀少。

一言以蔽之,白兰地与干邑、雅文邑,就是包含与被包含的关系。常在各大影视作品中,作为财富、身份与地位的象征出现。这种形象,自然也被沿用到了现实生活中。不过,想要体现高大上,可不能随便拿两瓶白兰地充数,只有傲视群雄的干邑、雅文邑才是王者!

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