文旅头条讯（融媒体记者 李亚 文/图 杨寿福/视频）秋意渐浓，位于丽江市的玉水寨景区纳西小院里欢声笑语，一缕缕香甜的味道四处飘散。随着被挑逗的味蕾急匆匆跨入木门，原来是中秋将至，景区工作人员正烤制着月饼。
纳西大月饼在纳西语中被称为“班涛”，记者了解到，为了更好地传承纳西传统文化和手艺，玉水寨景区每年中秋之际，都会开展制作纳西大月饼的相关民俗活动。使来丽江的市民、游客在欣赏美景的同时，多了一个了解纳西民俗文化的平台，受到市民、游客的频频点赞。
纯正的中秋味就在玉水寨
距离中秋还有些时日，但走进玉水寨景区，已充满了节日的气氛。一大早，景区的纳西阿孃和玉富、和会花早已做好准备，她们用娴熟的手法和传统的技术现场制作烘烤不同馅料的纳西大月饼，免费让市民和游客品尝。
今年56岁的和玉富是玉水寨景区的一名老员工，出生在丽江市玉龙县白沙镇。从小耳濡目染，和玉富10岁起便给父母打下手制作“班涛”。据和玉富介绍：“一个个又大又圆的纳西大月饼延续着一代代纳西人的共同记忆，时至今日，纳西人仍然保留着用传统手艺制作月饼。而景区每年中秋之际开展相关民俗活动，是为了让更多市民、游客在旅行中了解纳西族博大精深的传统民俗文化。”
和会花是玉水寨景区演出队的一名员工，说起来，和玉富算得上她的师傅。“景区很重视文化传承，老一辈的员工会毫不保留地把一些纳西传统技艺传授给年轻员工。在和大姐身上，我学到很多制作‘班涛’的技艺。”和会花说。
制作纳西大月饼讲究的是慢，细活出精品，为了把月饼做得美味、好看，纳西阿孃们愿意花费更多时间。制作月饼过程中，她们有条不紊，从塑形到烘烤，不管是放芝麻，还是写字都讲究慢和精。
纳西大月饼不仅外形精美，而且它的制作方法和所用食材也跟一般月饼不同。纳西大月饼是用面粉、荞麦和红糖做成的饼皮，在蒸透的麦面里加入热气腾腾的红糖水、香油，用独特的手法揉制后放入馅料，可以用豆沙、碎红糖为馅，也可以用核桃仁、花生仁、苏子等为馅，或者以纳西火腿、奶渣为馅料皆可。之后需经过套模、出模、印花、蘸红曲等一系列工序，一个纳西大月饼才初具形状。
火塘里柴禾吱吱作响，火塘旁香气浓郁。值得一提的是，纳西大月饼有着独具特色的烘烤工艺，将月饼放入平底锅中，上、下两面分别用炭火烘烤，温度完全依靠人工控制，五六分钟后第一次开锅，滴入菜籽油若干，再附上紫苏叶或南瓜叶以保持月饼软绵的口感和独有的香气，继续烘烤七八分钟，如同一轮满月的纳西大月饼即可出锅。
“我们不想使用烘烤箱之类的，炭火虽然慢，但是做月饼讲究的就是慢，炭火烤制的味道更香，一般烤制10-15分钟，烘焙箱一次可以烤好几个，我们也不急那点时间。”其中一位纳西阿孃爽朗地说。
看着玉水寨景区纳西小院里，为制作月饼而忙碌的身影，光影透过青瓦木缝倾泻而下，洒落在披星戴月的披肩上，香甜味道弥漫着，恍惚间好似时光回到儿时。
纳西大月饼是一种乡愁
月饼出炉后，四处弥漫的香味吸引了市民、游客驻足，他们对纳西大月饼的制作技艺惊叹之余，也对纳西族地区的中秋传统民俗文化充满了好奇。
趁着中秋来临之际，河南游客杨先生与家人近日来到丽江走亲戚。在亲戚的陪伴下，来到玉水寨景区参观游玩，抵达纳西小院时，赶巧碰上月饼刚刚出炉。品尝过程中，杨先生愉快地向纳西阿孃们分享着家乡河南月饼的独特和味道，也向纳西阿孃了解纳西族传统的月饼制作技艺，一时间整个小院都是欢声笑语，其乐融融。
原料自给自足、天然生态，月饼色泽金黄、口味醇厚、酥绵爽口、甜而不腻，再配上纳西老人自酿的桂花酒，真正是秋天的味道、团圆的味道。现场的市民、游客纷纷为景区制作的纳西大月饼点赞，并称赞玉水寨是一个自然景观与纳西族文化完美融合的旅游景区。
在小院里，纳西阿孃还向市民、游客分享了纳西族过中秋的一些民俗故事。中秋节，纳西族又叫“月饼节”，八月十五的月亮又大又圆，纳西人家的月饼也做得又大又圆。圆圆的月饼，寄托着纳西人美好的祝愿，万事吉祥如意，阖家团团圆圆。
每年中秋，纳西人家都要做许多月饼，一是自己家中赏月品尝，二是孝敬父母、长辈，还要送月饼给有孝在身的亲戚以示慰问，体现了纳西族尊老敬老的美德和人与人之间的亲情友爱。
每年离过节还有七、八天，家家户户就忙着做月饼了，天井里摆放着用来盛月饼的大小簸箕，幽静的院落也变得热闹起来。纳西人家有专门烤制月饼的锅灶，叫“松鼓恒劳”。做月饼的模子，纳西语叫“拓模”，模子上雕刻着各种花纹和“寿”字图案。供月用的月饼，只能用手工制作，月饼中央有一轮圆圆的月亮，月亮上有一个红红的“月”字，月亮周围是美丽的花边。纳西人家的月饼既美观又可口，深受喜爱。
近年来，随着经济发展、市场繁荣，每到中秋前夕，大街小巷商铺摊点摆满了来自全国各地的中秋月饼，品种繁多、包装精美，纳西人自然也要买一些回去给家人品尝，但最看重的还是自家做的月饼。许多纳西人家仍沿袭着过去的习惯，按照老辈人传下来的手艺，制作纳西大月饼。自家做月饼，虽然辛苦劳累，但却是纳西儿女世代传承的记忆。
舌尖上的非遗藏在玉水寨
如果说有一款月饼，能好吃到令人念念不忘，还承载着传统文化的复兴，那纳西大月饼当仁不让。
记者了解到，纳西大月饼非遗“学名”为“纳西族传统黄饼”，其制作技艺于2016年列入丽江市非物质文化遗产代表性项目。该饼流传于丽江纳西族民间，是群众在中秋节日制作的一种具有浓厚纳西风味的传统糕点，至今已有100多年历史。
纳西大月饼主要原料为麦面，形状为扁圆形，大多以红糖、核桃仁、紫苏仁等作为馅心，表面嵌入各式花纹及勾勒红颜色，并撒满芝麻，成品颜色呈黄褐色，大小不等，但基本在20cm以上。其制作工艺比较繁琐，以麦面、红糖、猪油为主要原料，并配以辅料，需经过面粉蒸熟、筛面、红糖水熬制、合料、成形、装饰、炭火烘烤等十多道程序，制作成带馅或不带馅的纳西大月饼，工艺与其它现代糕点月饼的制作有较大不同之处。
玉水寨景区作为“东巴文化传承基地”，一直把景区作为民族文化的传承基地来建设发展，在景区内培养了一批优秀的民族文化传承人，现已成为全面展示纳西文化的旅游景区。而景区每年中秋之际开展相关民俗活动，也让来丽江市民、游客接受了传统文化熏陶，深入了解随时代发展而逐渐流失的丽江纳西族传统手艺。
作为非物质文化遗产，玉水寨景区的纳西大月饼制作技艺沿袭了百年，精选上等食材，靠好味道打下了坚实口碑基础，一举获得了老中青三代的芳心。月饼制作过程纯手工，充分展示了纳西传统月饼制作技艺，弘扬了传统民族文化。
部分素材来源 丽江市非遗中心
责编 童文文
审核 马永虎