看完这篇,你不仅会比80%的人更懂葡萄酒...

subtitle 葡萄酒品鉴Tasting 09-21 08:30 跟贴 3 条

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文/葡萄酒品鉴 (ID:winetasting)

葡萄酒的定义和分类傻傻分不清?

主要葡萄品种及特色不知道?

葡萄酒词汇一窍不通?最全的攻略来了~

越来越多的人,在享受葡萄酒的愉悦过程中,还乐于接受更多关于葡萄酒的知识。而葡萄酒世界文化丰富,要从基础的知识入手才最扎实。

本文将给大家介绍一些爱好者都应该知道的知识,来看看你了解多少呢?

一、葡萄酒都有哪些分类?

葡萄酒的类别可远不止红葡萄酒和白葡萄酒这两种。

葡萄酒有许多分类方式,可以根据颜色、含糖量、二氧化碳压力、采摘原料、特殊工艺等分为许多种不同的类型,

以颜色为标准,葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。

根据陈年时间的差异,红葡萄酒的酒液颜色跨越紫红色至棕色,具体分为紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色和棕色。

白葡萄酒则是由青柠色过渡至棕色,具体可分为青柠色、柠檬色、金黄色、琥珀色和棕色。桃红葡萄酒则可分为粉红色、三文鱼色和橙色。

以二氧化碳压力为标准,说白了就是静止葡萄酒(Still Wines)与起泡酒(Sparkling Wines)的区别。


在20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕(Mpa,一种压强单位)的葡萄酒称作静止酒;而大于或等于0.05兆帕的葡萄酒即为起泡酒。

若是以含糖量为标准,葡萄酒可以分为干型(Dry)、半干型(Semi-dry)、半甜型(Semi-sweet)和甜型(Sweet)。

除了以上三种标准外,葡萄酒还可以根据酿造方式的区别分为一般葡萄酒和特别方式酿造的葡萄酒。

例如采用冰葡萄酒酿造的冰酒(Icewine)、采用贵腐菌(Noble Rot)感染的方式酿造的甜酒(Dessert Wine)和运用加强方式酿造的加强酒等葡萄酒。

罗纳河谷最重要的葡萄酒类型是酒体丰满的干红葡萄酒,而某些产区出产的干白葡萄酒也是颇受赞誉。
除此之外,罗纳河谷也有拉斯多自然甜葡萄酒(A.O.C. VDN Rasteau)和博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒(A.O.C. Muscat de Beaumes-de-Venise)这两个自然甜葡萄酒产区,北罗纳的埃米塔日(Hermitage)还出产少量采用马尔萨讷(Marsanne)的老藤酿造的稻草酒,为全世界的葡萄酒爱好者带来丰富多彩又独具特色的品鉴体验。

二、什么是酿酒葡萄?

世界葡萄品种有哪些?

酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家族。

酿酒葡萄属于欧亚葡萄,欧亚葡萄产于地中海地区,包括欧洲和中东地区。

部分鲜食葡萄也来自这一家族,但还有其他一些鲜食葡萄是属于美洲葡萄(Vitis Labrusca)和美国圆叶葡萄(Vitis Rotundifolia),这些品种虽不适合酿酒,但用于食用却相当美味可口。

这两者的区别还体现在甜度方面。许多人都认为鲜食葡萄的甜度要比酿酒葡萄高,然而事实正好相反。

在酒精发酵的过程中,酵母会把葡萄糖分转化为酒精,这就需要酿酒葡萄带有较高的甜度,来保证成酒的酒精度。因为酿酒葡萄的采摘时间往往要比鲜食葡萄晚很多,这就保证了糖分的积聚。

一般而言,酿酒葡萄采收下来时,其糖分为22%-30%,而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。这通常也意味着酿酒葡萄在采摘之后要比鲜食葡萄容易变质。

目前世界上有6000-8000种可以酿酒的葡萄品种,但能酿制出上好葡萄酒的却屈指可数。

从颜色上,简单地将它们分为红葡萄品种和白葡萄品种两大类。

世界主要红葡萄品种有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir)、西拉(Shiraz 或 Syrah)、品丽珠(Cabernet Franc)、佳美(Gamay)、金粉黛(Zinfandel)……

主要白葡萄品种有霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、赛美蓉(Semillon)、雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、麝香(Muscat)……

三、新旧世界葡萄酒到底有何区别

大家可能偶尔会听到有人说类似这样的话:

“感觉新世界的酒还是不行啊!”
“新世界的酒跟旧世界的差远了!”
“还是新世界的酒有个性!”

那么,新旧世界葡萄酒到底具体指什么呢?我们又该如何区分呢?


根据《世界葡萄酒地图》的划分,葡萄酒版图分为“新世界”(New World)和“旧世界”(Old World)。

旧世界葡萄酒通常我们所说的“旧世界”指的是原始葡萄酒产国,大多位于欧洲和中东地带。旧世界的葡萄酒酿制历史悠久,手段保守,颇具古典主义情怀。


新世界葡萄酒通常指的是欧洲的原殖民地国家,历史相对较短。中国作为葡萄酒新兴国家,也被归为新世界葡萄酒行列。他们奉行企业精神,因此各产区的酿造方法往往也千差万别。

话不多说~感兴趣的朋友赶紧看视频科普一下~

四、葡萄酒瓶的外形密码

大多数葡萄酒瓶属于以下三种瓶型之一:波尔多(Bordeaux)瓶、勃艮第(Burgundy)瓶和笛形瓶(Flute)。

通常来说,波尔多出产的酒会使用瓶肩较高的波尔多瓶,勃艮第葡萄酒会使用瓶肩线条舒缓的勃艮第瓶,而德国的白葡萄酒则会使用修长优雅的笛形瓶。

但在许多新世界葡萄酒中,这三类酒瓶亦被广泛使用,这是因为许多新世界产区都使用了与波尔多、勃艮第和德国相关的葡萄品种。

如来自澳大利亚的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒会使用波尔多瓶;来自新西兰的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒会使用勃艮第瓶;而来自加州(California)地区的雷司令(Riesling)则会使用笛形瓶。

不过,葡萄酒的酒瓶样式不止于上述三种典型,很多时候,一款葡萄酒使用何种形状的酒瓶是由酒庄的设计和制瓶设备来决定的。

在选购葡萄酒时大家一定见过身形细长的冰酒(Icewine)瓶、形似葫芦状的加强酒(Fortified Wine)酒瓶以及与勃艮第瓶相仿的起泡酒瓶等,这些样式精美的葡萄酒瓶在令人赏心悦目的同时,也让瓶中的酒更显芳醇。



五、餐前酒和餐后酒怎么喝?

餐前酒主要是为了激发我们的食欲,也会被我们称为“开胃酒”。一般都会选用酒体轻盈,含糖量的酒。比如高酸度的干白葡萄酒,起泡酒或香槟。

这样的的选择一是为了不让人尚未就餐就已喝醉了,而且酒精度过高会让味蕾迟钝,影响用餐感受。二是如果未就餐前摄入过多的糖分,会让人有“饱”的感觉,起不到开胃的作用。

餐后酒是能起到促进消化的酒,这是餐后酒的主要作用。可选择的范围更多了,但通常都具有酒体醇厚和酒精度较高的特质。

目前,餐后酒包括加强型葡萄酒(Fortified Wine)、烈酒、药草酒(Herbal Liqueur)、苦酒(Bitter Liqueur)和甜型利口酒(Sweet Liqueur),这类酒有助于饭后消化,且能给饮用者带来放松舒缓的感觉。

六、轻松搞定葡萄酒侍酒温度

人们常说,红葡萄酒在室温下饮用。但是这个说法过于笼统了,因为所处的位置、季节以及环境的不同,室内温度也会有所差异。

通常,黑皮诺(Pinot Noir)等酒体轻至中等的红葡萄酒的适饮温度为12至16℃,而马尔贝克(Malbec)等酒体较为饱满的红葡萄酒则为15至18℃。

如果侍酒温度过低,则会导致单宁过于突出,口感过于艰涩,同时果味也会受到限制。

相对于红葡萄酒,白葡萄酒的侍酒温度比较低。

酒体轻盈的白葡萄酒的理想温度为5至8℃,酒体中等以及芳香型的白葡萄酒的温度介于10至12℃,而酒体饱满的白葡萄酒的温度则更高,为10至14℃。
大多数冰箱的温度在4至7℃之间,因此建议在开瓶前30-60分钟取出,待其自然升温,不要直接饮用刚拿出冰箱的白葡萄酒。

起泡酒的理想侍酒温度比白葡萄酒更低。

不管是年轻风格,还是陈年的起泡酒,其侍酒温度都在5-10℃之间。因此你可以直接享用一款从冰箱中拿出的起泡酒,但最好要准备一个冰桶,以保持瓶中剩余的酒处于足够低的温度。

七、“挂杯”的葡萄酒更好吗?

摇晃酒杯让液膜贴在杯壁,你会发现酒杯居然“流泪”了,这就是我们常说的挂杯,在英文中称之为酒之泪。

在饮用葡萄酒时,我们常能听到这样的话:这酒挂杯那么厉害,一定是好酒。但你是否知道,即使是清水也会产生挂杯现象呢?

真相只有一个,液体表面的张力以及附着力是挂杯现象产生的根源。

当一款葡萄酒出现挂杯,即表明该款酒的酒精、糖分和甘油的含量较高,酒液的附着力强,相对来说这款酒会呈现出酒体醇厚和口感浓郁的特点。

仅凭挂杯与否来判断一款酒的品质不能算作公平,葡萄酒的色泽、香气、口感、余味以及酒体是否平衡等都是判断葡萄酒品质的重要参考因素。

八、挑选葡萄酒的姿势

酒标—迅速get一瓶酒的风味、酒体、等级、市场价值;Where—从哪来;Who—谁做的;How—用什么做的(怎么做的)。

酒精度

酒精浓度高—偏饱满

酒精浓度低—偏酸爽

产地

旧世界(欧洲地区)

冷的产区偏多,酸度高,浓度低

新世界(欧洲地区外)

热的产区普遍果味重,浓度高

年份

年轻的酒过桶时间短,果味简单

年份老的过桶长,果味+辛香

生产商

酒庄酒一般指从葡萄园耕作、酿造、陈年、装瓶都由自己完成;量产品牌的生产商一般从各地购买葡萄,是生产标准化产品的饮料公司。


看色泽

背景为白色,可以是餐巾纸、桌布,用手指放在杯子下面,能清晰看到手指的,可以判断酒体偏轻,几乎看不到手指的,可以判断酒体较重。

白葡萄酒:柠檬色—金色—琥珀色(时间越久颜色越深,越偏绿越年轻,越偏棕越老)

红葡萄酒:紫红色—宝石红色—石榴红色—红茶色(时间越久颜色越淡,越偏紫越年轻,越偏棕越老),边缘色带宽窄(越宽陈年时间越长)

嗅觉--闻

摇动酒杯,使葡萄酒在杯中旋转,充分释放出香气后再闻香,判断酒中的香气浓郁程度。


味觉--尝

让酒在口里停留3、5秒。为了确保对酒获得最清晰的印象,应该是小啜一口,然后通过双唇吸入空气,这将确保葡萄酒包裹住口腔内的各个部分,让香味上升至鼻腔,鼻腔后部便感知到味道特征。

任何事物,包括葡萄酒,都没有绝对的好坏,作为消费者的我们,找到适合自己的、自己喜欢的葡萄酒才是王道。

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