《欢乐颂》《亲爱的翻译官》大概对葡萄酒有什么误解

subtitle 采薇 09-20 10:07 跟贴 3 条
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01.葡萄酒在影视剧中出镜率越高,剧情越尬

周末刷剧,再次看到《欢乐颂》,22楼五位女孩相遇在欢乐颂小区,发生了诸多职场、爱情故事。

在职场应酬和男女约会的剧情中,有一个不可忽视的存在——葡萄酒,看似是为了提高社交逼格,但是却暴露了编剧的无知。

樊胜美和王柏川吃饭的时候,是清蒸鱼配干红葡萄酒。

曲筱绡接待客户的时候,桌子上摆的是上海菜(醉虾、红烧肉、糖醋鱼)配干红葡萄酒。

五美来安迪家吃饭,菜品是大闸蟹配干红葡萄酒……

然而,鱼和虾鲜味较重,如果与红葡萄酒搭配,只会凸显红葡萄酒的单宁,葡萄酒尝起来更加苦涩,甚至有铁锈的味道……

由杨幂、黄轩领衔主演的都市职场爱情剧《亲爱的翻译官》,关于葡萄酒的桥段直接翻车了。

就在第一集的剧情中,身为服务员的杨幂开始向黄轩推销酒,手里拿的是一瓶,职业装的杨幂气质满满,但是一开口就显得非常不专业了。

白马

白马庄园的?赤霞珠配西拉子?(大写的问题脸)

白马酒庄以其特殊的土质,一般采用大比例品丽珠酿酒。虽然白马酒庄也有赤霞珠,但只是试验性种植(占总葡萄园的2%吧),并没用于混酿之中。而且,赤霞珠配西拉子是澳大利亚葡萄酒普遍采用的配比,译音“西拉子”来自英文 Shiraz,而非法文的 Syrah。

第五集的时候,程家阳跟王旭东来到酒庄酒,咱们的女主角杨幂为两位客人端来了一瓶贵腐甜白。

我们知道,贵腐甜白要冰镇后再开瓶的,但是我们的翻译官直接把贵腐甜白放在盘子上端进来的。

贵腐甜白的最佳侍酒温度是 8-12℃,这样的温度可以凸显酸度,与葡萄酒中的高甜度形成平衡。通过冰镇,可以将贵腐甜白控制在最佳状态,等倒入酒杯后,香气和风味随着温度升高,慢慢打开绽放,人们闻到的气味更明显持久。

没有冰镇,没有擦拭,直接“豪迈”地打开了,顺便还赠送了“贵腐葡萄”,说这是烂在葡萄树上的葡萄,还好黄轩及时纠正:说“贵腐葡萄”是受“贵腐菌”感染的一类葡萄统称。

在国产神剧《白夜追凶》的“葡萄酒悬案”里,也出现过无法理解的BUG。

案件讲述的是一位某中年男教师被谋杀,然后凶手带了教师家酒柜里一瓶 61 年的拉菲逃了,最后机智神勇的潘粤明破了案,发现原来男教师生前抓住凶手的把柄,逼迫凶手买下自己众多价格不菲的酒,其中也包括那瓶价值 30 万的拉菲。

这里有两个疑问:61年的拉菲价值30万?

61 年的拉菲比82年的拉菲贵了整整5倍——年份越久,价格就越贵吗?

1961年的拉菲 (1961 Chteau Lafite-Rothschild) 毫无疑问是拉菲的经典年份之一,这一年的波尔多左岸酒表现优异,口感强劲、结构健壮,单宁突出,拥有很强的陈年潜力。

但是,相比起被视为“波尔多历史上较重要的年份”的1982,1961年拉菲不算是20世纪较经典的年份。

根据网站价格显示:一瓶标准瓶750毫升的1961年拉菲,平均价格在 2.3 万元左右,而 1982 年拉菲,平均价格在 2.5 万元左右。

电影《芭贝特的盛宴》中将军说过一句话:“美食和美酒足以使平凡的一餐变成一场恋爱”。

带有外国高端气质的葡萄酒,原本是为了提高男女主的审美与段位,却在电视剧中频繁翻车,这说明我们很多人可能对葡萄酒存在很多误解。

02.在生命的美好面前,一切苦难都可以忘却

最近翻看了《流浪的葡萄树》这本书,跟随着作者尼娜 卡普兰的脚步,从英格兰出发,一路前往法国、西班牙、意大利的酒庄、酒窖、葡萄园以及与葡萄酒文化相关的历史遗迹。

闻着浓厚的香味,带着微醺的感觉,走遍勃艮第、罗纳河谷、西西里、罗马,探寻葡萄美酒的文化历史,不觉间嘴角微微上扬,眼里心里也跟着醉了。

尼娜 卡普兰是一个热爱旅行、葡萄酒与艺术的记者,她的父亲是一名犹太人,曾教过她很多鉴酒知识,他们一家人在沙俄反犹时期逃到了英国,基于对葡萄酒的痴迷,她决定循着民族与家族的痕迹,来一次寻根的旅行。

16座城市,欧洲各地的历史和葡萄酒文化交融在一起,无论是古罗马的葡萄压榨机、中世纪的勃艮第风光,还是西西里岛的火山岩土,我们都和作者一样,感受到了土地的温度,感受到了别具地方特色的风土人情。

根据圣经旧约的记载,神用大水将大地淹没,诺亚因为方舟劫后余生,大水消退之后,诺亚做起了农夫,栽种了一个葡萄园,喝了葡萄酒就醉倒了。

对于基督徒来说,葡萄酒是耶稣血的象征,也称作是”圣血“,据说,耶稣在和门徒关进最后的晚餐,他将葡萄酒和面包分给大家,说:“拿去喝吧,这是我为众生所流的血,也是上帝喝人立约的血”。

此后,在宗教仪式上,葡萄酒成了必不可少之物,人们通过品尝葡萄酒来纪念耶稣,来回味人与神的约定。

因此,中世纪后的欧洲,最好的葡萄酒来自教堂的土地,那些虔诚的酿酒师,为了培育出更好的葡萄品种,不惜趴在葡萄园里,辨别泥土的味道,不断改良、研究葡萄品种。

不可否认,欧洲是最古老的葡萄酒产地,但是关于欧洲葡萄酒的起源,没有准确的说法。

6000多年前,亚美尼亚就有了葡萄酒庄,酿酒的历史则更早。

2000多年前罗马人征服了西班牙、高卢,葡萄树和葡萄酒酿造技术被传播开来,这是西班牙和法国葡萄酒文化的由来。

法国著名生物学家巴斯德说:“没有葡萄酒的一餐,如同没有阳光的一日”。

在中国人眼中,葡萄酒是高档宴请的专利,似乎是越贵越好;而在欧洲人的生活中,葡萄酒是饮宴的必需品,类似可口可乐,喝什么样的葡萄酒,不是取决于宴饮的对象,而是个人的爱好喝当时的心境。

《流浪的葡萄树》中,作者告诉我们,欧洲的葡萄酒种类繁多,遍布各地,不只是我们熟知的法国。只是,土壤不同,气候不同,哪怕是同样的品种,种植出来的葡萄品种也会千差万别,酿造出来的葡萄酒自然会有所不同。

在法国西部,葡萄酒产区地势低平,盛产著名的波尔多,东部有勃艮第(Burgundy)、罗纳河谷(Rhone Valley)等产区以山地为主。

在意大利,葡萄产区分布在阿尔卑斯山的边沿;在罗马,连城郊都有葡萄园;西班牙的加泰罗尼亚,更是在古罗马时期就开始出口葡萄酒;英国的肯特郡盛产世界闻名的起泡酒——香槟。

法国文学家塞德松认为:

“葡萄美酒和音乐、艺术一样,是可以用来欣赏和品味的”。

按照葡萄原料的品种和成品的颜色,葡萄酒可分为红、白、粉红三种;按照糖度划分可分为干型、半干型、半甜型及甜型葡萄酒;以酿造方式来说,可以分为普通、气泡、强化和加味葡萄酒四类。

传说在16世纪,来自意大利的法国王后凯瑟琳·德·美第奇(Catherine de' Medici)为葡萄酒与餐品的搭配制定了原则:红酒配红肉(牛、羊、鹿、猪肉等),白酒配白肉(禽类、鱼、海鲜等),(粉红)甜酒配甜品。

也就是说,醇厚、浓烈的红葡萄酒适合搭配香味浓郁的牛羊肉,清淡、偏果香的红酒则适合鲜嫩的禽类或清爽的菜系,酸爽的白葡萄酒搭配海鲜一定很开胃,甜酒搭配甜品则是锦上添花。

当然了,各地饮食习惯不同,人们的口味搭配也会有所差异。

身为犹太人的卡普兰,血液里流淌着”流浪“的基因,她带着对葡萄美酒的挚爱,在欧洲各地“寻根”,流浪、生长、寻根、扎根,继续流浪、继续生长、继续寻根、继续扎根……

循环反复,不只是葡萄树,还是欧洲人。

“l’chaim,致敬生命!”

03.那些年,我喝过的葡萄酒

“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”。

“天马常衔苜蓿花,胡人岁献葡萄酒”。

“浅倾西国蒲萄酒,小嚼南州豆蔻花”。

我对于葡萄酒的最初认知,来源于浅吟低唱的古代诗词。

中国的葡萄酒最初并非舶来品,而是来自于大宛。

公元前138年,外交家张骞奉汉武帝之命出使西域,看到“宛左右以为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。嗜酒,马嗜苜蓿。汉使取其实来,于是天子始种苜蓿,蒲陶肥饶地。及天马多,外国使来众,则离宫别馆旁尽种蒲陶,苜蓿极望”(《史记·大宛列传》)。
蒲陶

从汉魏开始,葡萄酒就开始在中国发芽,及至唐朝,繁华盛世,灿烂至极。

李白有诗词曰:

蒲萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮。
青黛画眉红锦靴,道字不正娇唱歌。
玳瑁筵中怀里醉,芙蓉帐底奈君何。

元稹有诗词云:

吾闻昔日西凉州,人烟扑地桑柘稠。
蒲萄酒熟恣行乐,红艳青旗朱粉楼。
楼下当垆称卓女,楼头伴客名莫愁。
乡人不识离别苦,更卒多为沉滞游。

宋朝的梅尧臣亦有诗词云:

喜公新拜会稽章,五月平湖镜水光。
菡萏花迎金板舫,葡萄酒泻玉壶浆。
云归秦望山头静,雨洗若耶溪上凉。
天子不能烦待从,可将吟咏报时康。

在古诗词的熏染下,葡萄美酒在我心中有驰骋沙场的豪迈,有边疆异域的风情,更散发着一股被时光深藏的神秘莫测与无限可能,酒不醉人人自醉。

小时候,老家的花园里就种有一颗葡萄树,葡萄还未成熟就被小孩们偷摘吃光了。

每逢葡萄季节,我们也会酿几坛美酒,年份不长,来年就可以开坛喝酒了。

因此,平时不爱饮酒的我,却对葡萄酒情有独钟,每次回家,必会开怀畅饮。

“归人鞍马不须忙,为我更葡萄酒”。

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