炒菜用的油,很多人可能都吃错了

subtitle 丁香医生 09-18 22:08 跟贴 120 条

中国居民膳食指南建议大家:应经常更换食用油的种类,多吃几种食用油。

你家的油换对了吗?

要知道,不同的油,油质里的脂肪酸构成和营养成分不一样,而脂肪酸摄入是否平衡,对身体有着重要的影响。

人们常说的脂肪酸是啥?为啥油要换着吃?该怎么换?今天一篇告诉你。

油中的脂肪酸是啥?

食用油中常见的脂肪酸有:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

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油中各不相同的脂肪酸,对身体的影响也不同。

理论上,过多的饱和脂肪酸会带来心血管的风险,而 n-6 不饱和脂肪酸过多的话,则可能会造成身体的炎症反应,增加慢性病风险。

而且在日常饮食中,也要尽量保证每顿饭各种脂肪酸均衡摄入,这样更有利于健康。

换油有讲究

两个误区要避免

用油专一,吃完再换

我们先来算个账,如果经常做饭的三口之家,买了一桶油 5 L 的食用油,多久能吃完?

不难看出,这桶油可能大约两个月才会吃完。

而如果在将近两个月的时间内只吃一种油,可能会限制其他种类食用油的摄入。

而且,即便是像近年来市场接受度较高的花生油,其中的饱和脂肪酸含量也比其他植物油略高。

如果一直吃它,也可能会限制不同脂肪酸的摄入,从而缺乏某些身体无法合成的脂肪酸。

同类脂肪酸相互换

还有朋友,知道要换油吃,可是因为不清楚脂肪酸的区别,还是换错了。

比如这个月吃玉米油,下个月吃葵花籽油。

但其实它们都属于 n-6 多不饱和脂肪酸系列的油,油种换了,脂肪酸却没换,是真的「换汤不换药」。

掌握一个关键点

换对油很容易

膳食指南推荐大家,每天摄入 25~30 g 食用油,[1]如何更换,才能让有限的油,发挥出最大的价值?

记住一个关键点——均衡脂肪酸。从这点出发,大家可以找到两条通路:

按照烹饪方式换油吃,均衡脂肪酸

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但需要提醒大家,高温容易产生油烟,油烟中含有苯系物、多环芳烃等等,都是已知的致癌物。

所以并不太推荐大家一直选择高温煎炸的烹饪方式。

一步到位选择调和油,均衡脂肪酸

想要均衡脂肪酸,除了可以多备几种油,也可以选择吃一些科学比例配比的调和油。将不同油种调和到一起,调和了不同脂肪酸和营养素,美味又健康。

说到调和油,大家对它或多或少有点误解。但其实调和油可是能够帮助大家均衡营养的正派角色。

买油时只需要留心一下配料表,知道调和油里哪种油多哪种油少,就能明明白白地消费了。

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吃调和油也要选择一些专业的、按科学比例搭配调制的。毕竟是吃进肚子里的东西,还是要吃得安全放心,金龙鱼 1:1:1 调和油就是一个不错的选择。

图片来源:品牌方提供

前面说到换油的终极奥义就是均衡脂肪酸,要经常更换不同的油种吃。但如果在家里备个七八瓶油,瓶瓶罐罐的占地方不说,用的时候找起来也麻烦。

而且如果一瓶油很长时间都没吃完,就可能会变质,再吃下去就对身体不太好啦。

但选择金龙鱼 1:1:1 调和油,可以一瓶搞定不同油种的需求,也是各位强迫症的福音呐。

图片来源:品牌方提供

金龙鱼 1:1:1 调和油是通过科学配比,由葵花籽油、菜籽油、大豆油、花生油、稻米油、玉米油、胡麻油、芝麻油 8 种植物油共同调和而成,可以提供多种营养素。

其中还含有丰富的维生素 E 、植物甾醇和谷维素,对身体也有好处。

图片来源:品牌方提供

都说营养要均衡,脂肪酸也一样。而食用油作为脂肪酸的主要来源之一,其中的脂肪酸是否均衡,对人体也有着重要意义。

金龙鱼 1:1:1 调和油正是考虑到了这点,从专业角度出发,进行油种调配,均衡脂肪酸。

它可以帮大家在有限的食用油范围内,尽可能均衡脂肪酸和营养,为健康保驾护航。下次给家里换油时,把金龙鱼 1:1:1 调和油也考虑其中吧。

策划 Lexi

监制 亮亮

插画 / 封面图来源 搞错饺砸

参考文献

[1] 中国营养学会,中国居民膳食指南 [M].北京:人民卫生出版社,2016,P124,P107

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