刚刚接触日料这行时，第一次看到名片上写着“割烹”两字时，还以为是店名，但后来这个字出现得越来越多，才知道原来这不是店的名字，而是日本料理的一个种类。
平常我们吃饭，都不会选择割烹这种高级（昂贵）料理，而一般像约会、朋友聚会、或者接待重要客人等都是选择割烹。那割烹到底是什么？
在日本料理里，割烹并不是指某一种料理食物，而是描述直接坐在厨房前面、且能看到厨师料理的这么一种餐馆，就像今天的开放式厨房，它可以很高档，也可以很市井。
割烹餐馆最早是十九世纪出现在大阪，但不是特别盛行。直到二十世纪后半段，关东地区才流行割烹的形式。后来有了煤气、系统的橱柜，还有了冰箱等电器，有了这些便利，可能才使得割烹在关东也流行开来。
虽然含义简单，但能在招牌上挂着割烹的餐厅，就是一种对品质的承诺哦。割烹两字分别代表“切割”与“烹煮”，是两道简洁但见功力的烹饪工序，看似简单，实则对原料的品质要求极高~
这次姑娘给大家推荐的餐厅，就是一家割烹料理店，【うえ村】。这家店位于東京都新宿区荒木町，就在根本大楼的一楼，位置还是挺好找的。
店主植村先生，他在京都和东京的名店积累了多年经验后，在2010年独立，并开这家日本料理店。虽然以京料理为基础，却不拘泥于传统，以独特的表现手法带来传统与现代融合的珍馐盛宴~
餐厅不大，只有7个吧台座席，植村先生和客人的距离隔得很近，因此食客可以在刚出锅的第一时间就吃到带着温度的美食！不仅如此，植村先生还会配合顾客的用餐速度，在最合适的时机上菜，真的很贴心~
烹割，在料理制作上要求材料新鲜、切割讲究、摆放艺术，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一。而且不仅重视味觉，还很感观视觉。
在【うえ村】，每一份套餐都是店主精心安排的，每一组菜品的内容都会有些许不同，但这是只有在传统日本餐厅才有的乐趣。
日料中最重要的就是原料，根据不同时令选择不同的食材原料，同时精选时令蔬菜进行健康搭配，满足料理的”五色“齐全。
除了追求原料的新鲜、高品质，在刀工上的追求也是对正宗日本料理的尊重。去鳞、横剖、纵剖、切骨等等，细心切割，不破坏原料的形态及纤维组织，最大限度的保住了原料本身的特殊风味。
切割鱼片时，鱼片的厚薄能充分体现原料的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米，如三文鱼、鲔鱼等，这个厚度吃时既不觉得腻，也不会觉得没有料。但有的鱼得切薄一些，如鲷鱼，因为这种鱼的肉质紧密、硬实，所以要切得薄才好吃。
吃至满心欢喜，此时更需要酒来尽兴。点一个店里日本直运的特级清酒，口感丰厚醇和。来这和重要的人一同共进晚餐，是何等地惬意啊！
店名：【うえ村】
地址：〒160-0007 東京都新宿区荒木町8-1 根本ビル1F
营业时间：18：00~23：00