100元与5000元的葡萄酒,究竟是差在哪里?

subtitle 葡萄酒品鉴Tasting 09-18 08:30 跟贴 3 条

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100块和1000块的酒差在哪里?

葡萄酒里的花香果香、我怎么喝不出来?

葡萄酒这么复杂,小白如我要怎么入门?

关注葡萄酒的你,大概已经喝过一些酒了。然而像有些问题似乎一直没弄明白。

也许你曾经喝过100元的葡萄酒,也喝过5000元的葡萄酒,但你知道这两者究竟有何具体的差别吗?

你可能遇到过这样的尴尬,当你精心准备了一款昂贵的精品葡萄酒,邀请朋友一起品尝时,却遭遇到众人的不理解——为什么要花如此昂贵的价格来购买一瓶葡萄酒?

为什么有的葡萄酒卖 100元一瓶,有的葡萄酒要价5000元呢?

同样都是葡萄酒,竟然能差50倍甚至更多,到底是什么原因?

为什么好的葡萄酒这么贵?

一分钱一分货,葡萄酒也不例外,昂贵的葡萄酒比起廉价的葡萄酒,品质显然会更好一些。

廉价的葡萄酒好比是一件日用品,而昂贵的葡萄酒就像是一件艺术品。

葡萄酒的价格不仅取决于产地、葡萄原料、酿酒设备、酿酒师、分销等成本,也取决于这款葡萄酒最终所呈现出的感官特征。

日用品往往产量高,有固定的生产流水线,每一件的平均成本都比较低。而艺术品的缔造,则只能是少量而精细,且耗时耗力,成本也比较昂贵。

精品葡萄酒的生产过程,就是一个执的艺术家不断探索、追求完美的过程。葡萄酒在酿造过程中,每经过一个环节的处理,都会损失一些本身具有的风味特色。

因此,最好的酒庄常常会尽可能的减少机械处理或人为操作,以保证酿出的葡萄酒能够完美地保持原有的特色。这也是一些精品葡萄酒常会有各种各样独特风味的原因。

不过,每个人的口味都不一样,有的人反而喜欢那些廉价的葡萄酒。这不仅是因为它的价格,还因为它的口感。因为廉价的葡萄酒大都以充沛的花香、果香为主,简单易饮,也就是我们常说的易入口。

不过,这些葡萄酒也注定只适合在年轻时饮用,陈年对它来说不会有任何益处。甚至有一些葡萄酒生产商,会根据人们的口感需要而量身定做葡萄酒。

有人说“葡萄酒品质7分靠原料,3分靠工艺”,我们就先来看看原料和工艺对葡萄酒的风格和价格有什么决定性作用。

葡萄Grape

好原料酿出好酒这个道理大家都能懂,那什么样的是好原料呢?

品种 /

葡萄品种不同,属性就不同。葡萄品种里有一些“高贵品种”例如著名的赤霞珠,刁钻的黑皮诺等,这些葡萄品种更容易出好酒。

“身娇肉贵”的黑皮诺葡萄

为什么这些品种会更高贵?因为它们比较挑剔,容易感染病害,对环境挑剔,产量自然也会少很多,物以稀为贵。而有的品种适应性强、易种植、产量高,比如梅洛。

当然,这还跟不同品种酿成的酒口感不同有关系,品质高、口感讨喜的品种更受欢迎,也能更加受到酿造者的重视,相对也能卖出更好的价格。

葡萄园管理 /

酒庄对葡萄园的管理也会左右葡萄的质量,进而影响葡萄酒的品质。有的酒庄严格控制产量以提升葡萄品质,自然最后的葡萄酒价格会更高。

或者有些酒庄会雇佣大量工人来完成栽培、灌溉、修剪等工作,有些甚至采用直升飞机施肥或者其他专业设备来管理葡萄园。这些耗时耗力的方式当然会让葡萄酒的价格提升不少。

1986年贝尔纳·马格雷入主克莱蒙教皇堡之后,第一件事就是改变葡萄园的管理,保证葡萄生长的自然环境,使得该酒庄的酒扶摇直上,一下子位列名庄。

酿造Vinification

葡萄酒陈酿的橡木桶也会分为不同的橡木桶,主流的是法国橡木桶和美国橡木桶。

法国橡木桶成本高,一个全新的法国橡木桶差不多要近一万人民币,只有新桶能赋予葡萄酒香气,一般法国橡木桶能赋予葡萄酒巧克力、烟熏、烘烤、焦炭和雪松等香气。

而且一个新桶一般只能用四年,四年之后基本就不能赋予葡萄酒太多香气了,只能作为一个能提供微氧化的容器使用。

大体来说,橡木桶陈酿时间越长,葡萄酒香气和口感复杂度越好,酒体也越饱满,从而品质越高,但成本也越高。

年份Vintage

所谓的年份,指的是酿酒葡萄的采摘年份。

如果采收葡萄的年份天气条件好,能为葡萄的生长和成熟提供理想的生长条件,因而最终酿造的葡萄酒品质自然会更佳,价格也会更高。

一般越热越容易成熟,所以太冷的年份,葡萄都没有熟,那又要怎么酿酒?而太热的年份,则会一股熟过头的果酱味,也不行。如果降水太少,那葡萄就会长不好,而要是太多,葡萄的味道就会淡,等等等等,真的是“靠天吃饭”!

但年份并不适用于每一款酒,一般来说,价格便宜或者说品质较低的酒受年份影响不大,但高端酒就会有明显的不同年份之间的区别。

这些旧世界的酒影响更大一些,因为他们比较“倔”,甚至不肯给葡萄人工灌溉,而新世界的酒,影响就小了,他们百无禁忌,怎么好怎么来,各种现代科技都用上。

还有一个年份,是指陈年了多久。葡萄酒是有生命周期的,普通的餐酒3-5年后就开始走下坡路,而列级名庄酒却要等到10年以上才能慢慢成熟。

工艺Technology

葡萄酒的“7分原料”你已经了解到了,那“3分工艺”是怎么影响葡萄酒品质的?

采摘方式 /

采摘方式不同,也意味着葡萄酒品质和成本有很大差异。机械采摘,速度快,成本较低,更适合大规模葡萄酒生产,但一些不重视采收的酒庄甚至还会掺杂烂果、病果、不成熟果实和破碎的烂枝叶等,造成最终的葡萄酒有一些生青味,以及部分粗糙劣质单宁,影响最终的口感。

手工采收总体来说成本更高,相对机械采收也有更好的筛选,但是采收速度慢,成本非常高,尤其是在劳动力成本高的欧美等国家。

压榨 /

压榨程度不同,葡萄酒的口感也是不同的。压榨方法可分为机械和手工两种。手工压榨最多见的是“筐式压榨”,因为压力比较轻柔,可随时调整,成本低,效果好,仍被不少酒庄所采用。

现代酿酒技术更多的是采用机械压榨,尤其是气囊压榨机,可以尽可能轻柔的压榨,以获取更精致的酒液。

最先和最后压榨得到的葡萄液在质感和口感上会有很大不同。就红葡萄酒来说,随着压榨的继续,酒液的颜色会越来越深,单宁含量也会越来越高。

懂酒,才能不被忽悠

当然除了以上所说的,葡萄酒的品牌也是很重要的。

就跟服装一样,有一线品牌也有比较低端的品牌。品牌的价值自然是附加在葡萄酒身上的,所以受品牌因素影响,价格也会差异较大。

100元和5000元的葡萄酒差别在哪?不只是价格50倍的差距这么简单,产地、葡萄园微气候、葡萄园管理,以及酿酒过程中的工艺,比如压榨、是否过橡木桶,到口感、陈年潜力等等,都是好酒贵的原因。

一分钱一分货,这就是好葡萄酒贵的原因。但不代表所有贵的都是好的葡萄酒,这就需要我们提高品鉴能力了~

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