葡萄酒“年份”的真相!哪些酒需要看年份?年份越久越好吗?

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一提到拉菲,就永远逃不过这个82年。

那么这个82年,究竟指的是什么年份呢?

大部分人是知道答案的,这个年份,指的是葡萄采摘的年份。

但并不是所有人能第一时间清楚地回答出,这个年份,都包含了哪些内容,又为什么重要?

今天小品带大家来了解“年份”的真相!

葡萄酒年份有什么意义?

自古以来,葡萄酒作为农作物的一种,靠天吃饭是其生长的一个重要因素。

经常听到葡萄酒是7分天意,三分工艺,也听到过葡萄酒的品质70%是取决于葡萄本身的品质。

很久以前的时候,人们对自然的掌控能力有限,那么每一年的天气、降水等自然因素对这一年的葡萄生长的影响会比较大。

而葡萄每年只产一季,那么用葡萄酿制的葡萄酒自然有好年份与不好的年份之说。

如果这一年葡萄生长期间的某段时间天气很不好的话,自然这一年的葡萄酿的酒的质量也就不好了。

现在,人们对自然的掌控能力更强了,尤其是葡萄酒的新世界国家,他们会利用科技手段来管理葡萄园。

这便使其生产的葡萄酒区别于严格“靠天吃饭”的旧世界如法国等国家的葡萄酒。

酒标上这小小的一个数字,1982或者2018,标识的其实是告诉你这个国家,这个产区,这块葡萄园的葡萄,是在怎样的环境下,经历了那一年的光景。

所以年份,对于一些酒来说,确实很重要。

哪些酒需要特别注意年份?

虽然说年份很重要,但其实并不是每一款酒的年份,都是那么的重要,先讲一下哪些酒,是一定要看年份的。

按照酒款的类型上来讲:名庄酒、车库酒、膜拜酒,总之就是那些或昂贵或稀少的酒款。

这些酒的葡萄栽培、酿造和陈酿工艺每年都相对稳定,差异不大。

而气候对葡萄成熟度的影响就显得非常突出,当年气候的好坏会直接影响葡萄酒的复杂性、优雅度和陈年潜力。

因此,购买这些酒的时候往往要看年份,因为不同年份之间,不仅仅是质量不一样,关键是,价格也相差很多。

另外也分产区,一些海洋性气候,温和或者偏凉爽性的产区,年份的差异会更大一些。

比如说波尔多,因为海洋性气候,不仅会在秋冬季带来多雨,还会出现霜冻或者海啸、大风等很多不稳定的因素。

所以,年份与年份之间的差异较大,不同年份之间口感上也可以感知到明显的区别。

年份是不是越老越好?

当“82年”的老梗都用在雪碧身上时,拉菲为世人对葡萄酒的不了解感到震惊。

世人只知葡萄酒讲年份,不过“酒越陈越香”并不适用于葡萄酒。

那既然如此,为啥还有很多人追求某个年份的红酒?

这是因为,葡萄酒不讲究“陈年”,但一定讲究“对年”,就是哪一年生产的葡萄最优质。

只有天时与地利最佳的年份,才能出产最优质的葡萄。

其实,在陈年过程中,葡萄酒的品质会随着岁月的推移而缓慢地发展、成熟和衰退,而成熟期就是葡萄酒的最佳试饮期。

过了适饮期的葡萄酒,不代表变质,但是口感强度没那么足,芳香物质也会减少。

一般的日常葡萄酒最好在1~2年内饮用,而陈年潜力强的葡萄酒可以在5~10年后再品尝。

尤其是白葡萄酒,如果你想尝试新西兰的长相思,最好选择最新年份的,因为年份越近,其果香就越浓郁,口感就越活泼。

为什么有些葡萄酒不标注年份?

很多起泡葡萄酒(如香槟)和加强型葡萄酒(如波特)常会无年份标识。

第一,法律规定。

就法国而言,AOC 等级的葡萄酒要求比较严格,必须 100% 以当年所采收的葡萄酿造,这样才能标示当年的年份,且不允许跨年份调配。AOC 以下等级的葡萄酒如果跨年份调配,则在酒标上不能标示出年份。

第二,保持一致的风格。

有些品牌的葡萄酒为了保持每年出产的葡萄酒都保持一致的风格,会将几个年份进行调配。


第三,增加复杂性。

有些酒商为了追求口感极致浓郁复杂,结构厚重,层次变化多样的葡萄酒,于是将几个不同年份的葡萄酒进行混酿,从而酒标上也会不标年份。

如西班牙酒王贝加西西里亚(Vega Sicilia)的尤尼科(Unico)部分系列酒款和普里奥拉托之根(Arrels del Priorat)的一些膜拜酒等。

经典的年份能适用所有酒吗?

因为82年的拉菲,很多人会误认为82年是红酒的好年份。

就好像刚刚提到的笑话,说82年拉菲好,喝瓶雪碧都要82年的。

气候和年份是各产区的个性体现,受地理位置或葡萄品种等因素的影响,各产区的好年份也是不同的。


法国是好年份,不代表在美国和阿根廷也同样是好年份。

例如:2005 年是波尔多红葡萄酒的一个极好年份,但对香槟和阿尔萨斯产区却只是一般的年份。

相反,2004 年波尔多表现平平,但意大利巴罗洛(Barolo)却表现得十分卓越。

非常常见的是,对于红葡萄酒来说不是好年份的时候,对于甜白来说确实很好的年份。

而对于红葡萄酒来说非常好的年份,甜白葡萄酒可能甚至会宣布停产。

而哪怕是同一个年份,对于同一个产区的不同酒款来说,好与不好也是相对的。

比如说波尔多,波尔多干红比较好的年份,往往贵腐葡萄酒表现一般,因为贵腐葡萄酒的生长要求和环境,有些是与用来酿造干型葡萄酒的环境要求相反的。

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