一万块一瓶的啤酒是什么来头?

subtitle 简单易懂 09-17 12:02 跟贴 2 条

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印象中的啤酒与高价沾不到边,十块钱一瓶的工业拉格是餐桌标配;如果喜欢精酿啤酒,辗转于小麦、修道院、IPA以及水果啤酒,通常也不过几十来块钱,就可以买到轻松的快乐。倘若有兴致,尝一尝自然发酵或混合发酵的啤酒,顶多花小几百块,也能够品味到陈年的自然的味道。

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说到高价酒,直接关联的词汇通常就是陈年的、稀有的、故事满满的,或者早已名扬四海、藏家囤积居奇,常常是有市无价的状态。太过于稀缺的且不讨论,单单是波尔多五大名庄的好年份葡萄酒,几千块人民币一瓶已经是常态。如果再看看“尊贵”的勃艮第名酒们,五位数的价格已经不是什么新鲜事儿了。

为啥呢?一来名声在外,慕名而来的人趋之若鹜,不管懂与不懂,总要买来喝一喝,通常还会在社交平台上展示一番;二来能够保值,就算不是进了自己的嘴,假以时日,也能小赚一笔。

这两点都很难让人与啤酒建立联系。如果今天我要用一万块钱卖给你一瓶啤酒,任凭我吹得天花乱坠,恐怕你都难以说服自己在手机上触摸付款指纹。这些是真正懂啤酒的人才会眼前一亮的宝贝——不妨读下去看看是哪路神仙,有这等能耐。

康帝隆La vie est Belge (2016)

最近成交价格:1700 美元(1.19万人民币)

自然发酵啤酒是什么?

自然发酵啤酒是啤酒的一个顶端,论复杂程度无酒能出其右。

自然发酵啤酒是什么?我们平时喝的啤酒,无论是拉格还是艾尔,无论生啤还是瓶装,都是靠人工添加纯种酵母来发酵的。这种方式就需要很严格的菌种控制,严格保护酵母的纯一性,免得杂菌进入,破坏风味。

而自然发酵啤酒在控制方面大相径庭——发酵菌种的来源就是大自然。空气中的野菌在敞口容器上方进入麦汁,然后转入橡木桶中慢慢发酵。这种发酵方式把一切交给大自然,因而成果也不可控——迷人之处恰恰就在此处。这一点,与葡萄酒中的自然酒颇为神似。

自然发酵酒有一个独特的产区,在比利时布鲁塞尔附近的一片小区域里,产出的酒被叫做“lambic”,兰比克。而这款酒的风格,就是在特殊葡萄酒橡木桶中陈年过的兰比克。

康帝隆酒厂,何许人也?

比利时的康帝隆酒厂(Brasserie Cantillon)绝对是自然发酵酒世界里最耀眼的之一。成立于1900年,这家酒厂在布鲁塞尔南站附近存在了一百多年。

作为一家家族酒厂,康帝隆在破产的边缘游荡了很久,毕竟自然发酵的兰比克啤酒,在历史上从来就不是能赚到大钱的风格。数到现在,康帝隆才经历了三代酿酒师——也就是说,每一代酿酒师都是整个人生都耗在了这里。

酒名是什么意思?

La Vie est Belge是一句法语,换用了名言“La vie est belle(生活是美好的)”这句话,通俗理解是“比利时式生活”。

而比利时是一个特别分散的国家,说三种官方语言,布鲁塞尔特区讲的则是法语——所以这里的比利时式生活,更多地指向了法式元素的比利时生活。

这与酒的来源不谋而合——这款酒使用了一种特殊的葡萄酒桶,来自法国的黄酒(Vin Jaune)橡木桶,从Stephane Tissot酒厂而来。

法国黄酒又是什么?

不是绍兴黄酒!法国黄酒是一种葡萄酒,产自汝拉地区,多用萨瓦涅葡萄。酒液呈黄色,陈年后可至琥珀色,与西班牙的Oloroso雪莉酒颇为相似。这种酒香气浓郁,开瓶后需要醒很长时间,被戏称“可以连续喝一周的酒”。而Stephane Tissot的每瓶黄酒,都要耗费6年多的时间才能制成。

兰比克和橡木桶,如何结合?

兰比克本身就要在橡木桶中陈年后才能出售——最少也需要一年时间。而陈年时间越久,兰比克的风味会越微妙,也更加珍贵。

能够拿到法国黄酒这样的酒桶,想毕两家酒厂关系也不一般。康帝隆酒厂酿酒师Jean对这些酒桶喜爱有加——他在一部分酒桶中放入了年轻的兰比克直接陈放,在另外一些桶里加入陈放了3年的兰比克基酒。经过精心的混合,La Vie est Belge就这样产生了。

有机会喝得到吗?

由于产量极其稀少,酒厂并未当做一般的限量酒直接出售,而是在法国里尔的一家餐厅售出了少量几瓶。后来,为了给因气候变化而濒临停产的葡萄酒厂筹款,康帝隆酒厂在“Vendanges Solidaires”活动中把La Vie est Belge这个酒标为La Vie est Solidaires,在慈善晚会上露面拍卖。

当然你也可以运气极佳,在酒厂尝到。康帝隆酒厂每年的重大节日“Zwanze Day”当天,在酒厂可能会以30欧元(240元人民币)的价格尝到——当然释放日期不固定,你也只能现场喝,而且只会售出十几瓶。为什么呢?因为少啊。而且康帝隆酒厂极其厌恶倒卖倒买,尽管他的酒只要出现在酒厂外,就会是几十倍的价格。

上一个有幸在酒厂外拿到这瓶酒的人,付出了至少1700美元的价格。可是11881块人民币啊。来之不易的酒桶+超长的时间投入+顶级声誉的兰比克酒厂+极少喝到的可能,都是这瓶酒高价的原因之一。因为流出到私人手上的La Vie est Belge只有几十瓶,所以价格仍会继续上涨。

至今仍有人坚信,康帝隆是用钱酿酒的。但其实更多的是时间的积累,是心血的投入,是可靠的品质和独特的想法。如果还有什么因素,那就是——首先你要积累一百年。

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