水浒中酒的场景，发生在第23回"横海郡柴进留宾，景阳冈武松打虎"第一章。
武松入到里面坐下，把哨棒倚了，叫道"主人家快把酒来吃"。只见店主人把三只碗、一双箸，一碟热菜，放武松面前，满满筛一碗酒来。
看到这里，很多人感到不解，倒酒就倒酒呗，开瓶倒酒就是，还要什么？
在第16回，吴用智取生辰纲的时候，青面兽杨志一行就是看到了卖酒的汉子，肩挑的白酒，经不起诱惑，喝酒之后被酒中的蒙汗药蒙倒，丢了生辰纲的。
当时客人盛酒的是木桶，喝酒的时候，直接拿着水瓢舀起就行。
为什么饭店老板不直接让武松喝酒，还要用筛子呢？这是因为季节不同，气温不同。
杨志押送生辰纲路过黄泥岗的时候，正是酷暑季节，大家渴得口干舌燥，卖酒的汉子口中还吟诵着唐诗"赤日炎炎似火烧"，酒当然是越凉越好，最好是冰镇的。
而武松打虎则发生在冬季，是气候寒冷的时候，何以见得呢？武松打虎的事发生回老家看望哥哥的途中，在这之前，武松跟宋江在柴进的庄上。告别柴进的时候，书中专门交代，辞行的时候，"武松穿了一领新纳红绸袄"，穿棉袄气温肯定低，绝对不是在炎炎夏日。而冬天喝酒，都希望喝的酒是热的，所以武松在店里喝的酒是半成品，要温热，要。
有人还是大惑不解，我们喝的白酒，本身就有50度左右，喝到肚子里就是热的，谁也没有见过白酒还要温热的。
但是大家别忘了，高度酒白酒即烧酒，并不是古已有之，到元朝才开始出现。明代李时珍在《本草纲目》中说："烧酒非古法也，自元时起始创其法。"
宋在元前面，所以说在宋朝时候，大家喝的酒都是低度酒，酿造工艺也不相同。比如说武松在景阳冈一共干了十八碗酒；武松从孟州牢营到快活林，更是一口气喝了三十碗。
宋朝的酒碗有多大呢？根据出土的文物，宋代耀州瓷器酒碗最大的，12.6cm，底2.4cm，高6cm，容量为6两酒；最小的，口11cm，底部2cm高5cm，容量为四两。即便按四两的小碗来算，18碗就是7斤多酒；30碗就是12斤酒。
这么多的酒下肚，就是一头牛也是醉卧在地，更甭说是个人了。
我们不说五十多度北京二锅头，也不说七十多度的衡水老白干，即使是38度的低度白酒，武松也成一摊泥了。
所以武松当年喝的酒不是现在蒸馏提纯的白酒，而是"浑酒"。所谓的浑酒，就是没有经过蒸馏提纯的低度米酒。
这种米酒在中国长盛不衰，我国南方个别地区，现在还可以见到。米酒的主要原料就是大米，经过发酵后呈现出浑浊米白色状态，度数非常低，略高于我们现在的啤酒，大约在13到15度左右，有的还没有啤酒度数高。
这类米酒酿造方便，口感清淡，最大特点就是酒糟和酒浆混合一起，为了保持鲜度，冬天的时候，饭店存放的都是半成品，酒精酒糟都是在一起的。
因此在饮用之前必须酒浆与酒糟分离，也就是筛子筛酒。
甚至在有的时候，要有大小几道筛子，进行多次过滤，直到纯净入水，没有一点漂浮物为止。要不然，顾客在喝酒的时候看到漂浮物或者沉淀物，一定会向消费者协会投诉；遇到李逵这样的莽汉，霸王餐是吃定了，说不定还会大打出手。
如果是野外，大家外出旅游的时候，或者是到乡下卖酒的时候，就直接携带纯净的酒，不考虑鲜美度如何，也就不存在筛酒的过程。杨志他们在黄泥岗遇到的汉子肩挑的酒，就根本不用筛子。