喝酒的行家就会知道，当晃动酒瓶的时候，会看到酒泛起泡沫，也就是人们俗称的“酒花”。《调鼎集》书中有这么一段话是总结酒花的：“烧酒，碧清堆细花者顶高，花疏而粗者次之，无花而浑者下之。”这段话的意思就是，如果酒花细并且高，那就是这个酒比较好，自然价格也是比较高的。
其实酒的品质的好坏，并不能完全靠酒花来判断，准确的说，看酒花只能大概的判断酒精度的高低。在我国白酒的传统酿造工艺里，“观花择酒”是手艺好的酿酒师的绝活。简单来说，因为酒精的浓度不同，所以摇动酒瓶形成的酒花大小、留的时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
1、小清花酒花大小如绿豆、清亮透明、消失的速度慢，酒度约在58°-63°。在小清花过后的一瞬间酒花消失，过花之后所流出的酒是酒尾。酒尾经过二次蒸馏之后，再次提取出高度酒，如此循环。
2、大清花酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失的很快，这种程度的酒花酒精含量在65°-80°。
3、如果出现酒花如小米粒到高粱米粒大小，酒花持续在15秒左右，那么酒精度数大约在53°-55°，这是优质酱香酒的酒精度。
4、二花又称小花，形似云花，大小不一致，大的差不多大米那么大，小的跟小米差不多，存留时间与云花相似，酒度在15-40%之间。
5、云花酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层），存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。
6、油花酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%时最明显。
简单总结一下，就是：酒花越大，消散的越快，酒精度数越高；酒花越小，消散的越慢，酒精度数越低。但是不同白酒不同的香型、以及不同的生产工艺，白酒的酒花也不一样的。
针对这种特质，市面上还出现了酒花剂和增稠剂。因此，现在酒花也不能完全作为判断酒的度数和酒的品质的唯一标准。
所以说，酒花可以作为辨别白酒的一个参考，但不是标准，也不是评判白酒品质好坏的标准。真的想辨别一个酒的好坏，还是要靠品酒，除了测定其物理化学的指标以外，还要进行感官鉴定等等。