文：小飞
中国餐饮业近年来不断发展，各大城市的餐馆越来越多，大饭店和小饭店也遍布街道。虽然餐饮业的竞争非常激烈，但其市场非常庞大，毕竟，各种菜系和菜品都是面向不同的消费群体，所以如果餐厅做得好，很容易长期做下去。
正是因为如此，近年来中国餐饮业涌现出许多知名品牌，很多餐饮巨头都在全国开设了连锁店，其中像张勇、华氏兄弟等人，在餐饮市场中脱颖而出的富豪还有很多；当然，也有很多餐饮店从风生水起做到了销声匿迹，而且其中还不乏一些餐饮行业巨头品牌，由张兰创办的俏江南，就是其中之一。张兰身价曾达数十亿，却因为“一纸赌约”被踢出局，而俏江南也逐渐消失在人们的视野。而今天要讲的这个人，从一家大排档的几张桌子，把餐饮业做得风生水起，甚至成为餐饮业的首富；但却因为定位错误，最终轰然倒下了。
孟凯1969年出生于湖北鄂州，曾就读于湖北省电力技工学校。毕业后，他自然成了一名机床厂工人；之后，他的生活很有规律，但也很无聊。为了做大事业，孟凯南去了他眼中最有发展前景的深圳。1988年，深圳作为经济特区已经有10年了，无数的富豪在这里诞生，成为中国所有淘金者的矿场，这一年，任正非的华为、郭台铭的服装厂都在这里建厂，吸引了无数有志之士前来，踏上了自己的人生旅程。
然而，孟凯只想做大事，文化不高，也没有创业经验，他不知道该从哪里开始。虽然他有时投资股票，但基本上也没有什么太大的收获。不过，他最大的成就是娶了一个湖南人的妻子。后来，他观察发现，生活在深圳的湘鄂人对自己家乡的菜有很高的要求，而他恰好非常擅长做家乡菜，再加上自己的妻子是湖南人，这意味着他面向湖南人和湖北人开一家餐馆。
经过一番准备，孟凯夫妇在深圳蛇口开了一家湘菜馆。为了留住更多的顾客，孟凯几乎每天都会对菜单上的菜品进行分类比较，将每个月排在最后的几个菜换掉，并发明新的菜系来满足大多数顾客的口味；由于这只是一家小饭馆，而且没有规模可言，餐厅里的所有事都是夫妻俩亲力亲为，孟凯既要当服务员，也要当个收银员，还得自己做大厨，每天都很忙碌。
就这样，孟凯的餐厅上半年一直在亏损，以前一起工作的合伙人也纷纷撤资，只剩下孟凯还有自己的老婆一起苦苦的支撑；后来，由于餐饮行业经验和人脉的不断积累，生意越来越好。到1997年，孟凯逐渐扩大了餐厅的规模，从一个不起眼的小餐馆变成了一家1000平米的酒楼，孟凯将牌子命名为“湘鄂情”，这是他和他妻子家乡的名字，同时也定位了餐馆的菜系，那就是湘菜和粤菜。
接着，孟凯又在深圳开了一家酒店。在手上积攒了不少钱后，孟凯开始带着200万元到北京。这次，他把餐厅定位在中高端餐厅，把餐厅的地址选在了海淀区的定慧寺附近，这里有很多富商，附近还有各种各样的银行，附近有许多著名的大型央企，是高端商务聚集地。
其次，他把餐馆装修得十分高档，菜品丰富合理，而孟凯还会针对富人进行营销，湘鄂情便成为了高端商务聚集之地；在此基础上，孟凯不断提高服务质量，为了营造更好的“富人餐厅”氛围，孟凯还在分店内为特定人群设置电梯，电梯可以直接到达包厢。
同时，为了获得更多的顾客，孟凯开始把自己的客人转化为长期顾客，开始在服务上下功夫。他在每个包厢里安排了两三个服务员，如果有重要的客人或节日，都会为客人唱歌助兴，还会通过这种方式，让客户留下联系方式，方便日后联络维系客户。因此，很多有钱人开商务聚会时首先会想到湘鄂情。因此，湖南湘鄂情的规模越来越大，门店也越来越多。
最高峰时，湘鄂情一个店的年利润可达2000多万元。2009年，湘鄂情在中国开设23家门店并成功上市，成为首家上市的民营餐饮企业。上市当天，其市值超过53亿元，孟凯以39.37亿元的身价成为当时餐饮业首富。不过，虽然“富豪餐饮”利润相对较高，但并非长久之计，毕竟，社会上只有少数富人，此外，随着人们消费观念的逐步转变，对孟凯的经营产生了一定的影响，这也是孟凯在当时定位餐厅时犯下的“大错”。
在全国号召“节俭”的大环境下，“富人餐饮”越来越难做，因为富豪也开始倡导低消费经济，开始杜绝高调消费，于是，湘鄂情的客人不断减少。这对湘鄂情无疑是一个很大的冲击，其年亏损甚至接近10亿元，之后，北京13家门店分批关闭，主营门店面积缩减至5049平方米。
湘鄂情也因年亏损近10亿元而更名为“中科云网”，为了实现兑付危机，中科云网开始转让湘鄂情部分子公司股权和部分系列商标，并用全部交易金额偿还专业客户。企业正面临这样的情况，公司多名董事、高管相继离职，孟凯也被中国证监会立案检查。
如今，“富人餐饮”逐渐消失，取而代之的是大众餐饮。无论是普通人还是富人，都几乎忘记了这家曾经专门做富人生意的餐馆，连同着一起被遗忘的，也包括这个曾经的餐饮界首富——孟凯。从湘鄂情局势的发展和逐渐衰落的情况来看，无论做什么业务，找准客户定位，与时俱进都很重要。
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