由于“市场定位”的错误:年亏近10亿,曾经的餐饮界首富倒下!

subtitle 商媒体 09-16 09:22 跟贴 6702 条

文:小飞

中国餐饮业近年来不断发展,各大城市的餐馆越来越多,大饭店和小饭店也遍布街道。虽然餐饮业的竞争非常激烈,但其市场非常庞大,毕竟,各种菜系和菜品都是面向不同的消费群体,所以如果餐厅做得好,很容易长期做下去。

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正是因为如此,近年来中国餐饮业涌现出许多知名品牌,很多餐饮巨头都在全国开设了连锁店,其中像张勇、华氏兄弟等人,在餐饮市场中脱颖而出的富豪还有很多;当然,也有很多餐饮店从风生水起做到了销声匿迹,而且其中还不乏一些餐饮行业巨头品牌,由张兰创办的俏江南,就是其中之一。张兰身价曾达数十亿,却因为“一纸赌约”被踢出局,而俏江南也逐渐消失在人们的视野。而今天要讲的这个人,从一家大排档的几张桌子,把餐饮业做得风生水起,甚至成为餐饮业的首富;但却因为定位错误,最终轰然倒下了。

孟凯1969年出生于湖北鄂州,曾就读于湖北省电力技工学校。毕业后,他自然成了一名机床厂工人;之后,他的生活很有规律,但也很无聊。为了做大事业,孟凯南去了他眼中最有发展前景的深圳。1988年,深圳作为经济特区已经有10年了,无数的富豪在这里诞生,成为中国所有淘金者的矿场,这一年,任正非的华为、郭台铭的服装厂都在这里建厂,吸引了无数有志之士前来,踏上了自己的人生旅程。

然而,孟凯只想做大事,文化不高,也没有创业经验,他不知道该从哪里开始。虽然他有时投资股票,但基本上也没有什么太大的收获。不过,他最大的成就是娶了一个湖南人的妻子。后来,他观察发现,生活在深圳的湘鄂人对自己家乡的菜有很高的要求,而他恰好非常擅长做家乡菜,再加上自己的妻子是湖南人,这意味着他面向湖南人和湖北人开一家餐馆。

经过一番准备,孟凯夫妇在深圳蛇口开了一家湘菜馆。为了留住更多的顾客,孟凯几乎每天都会对菜单上的菜品进行分类比较,将每个月排在最后的几个菜换掉,并发明新的菜系来满足大多数顾客的口味;由于这只是一家小饭馆,而且没有规模可言,餐厅里的所有事都是夫妻俩亲力亲为,孟凯既要当服务员,也要当个收银员,还得自己做大厨,每天都很忙碌。

就这样,孟凯的餐厅上半年一直在亏损,以前一起工作的合伙人也纷纷撤资,只剩下孟凯还有自己的老婆一起苦苦的支撑;后来,由于餐饮行业经验和人脉的不断积累,生意越来越好。到1997年,孟凯逐渐扩大了餐厅的规模,从一个不起眼的小餐馆变成了一家1000平米的酒楼,孟凯将牌子命名为“湘鄂情”,这是他和他妻子家乡的名字,同时也定位了餐馆的菜系,那就是湘菜和粤菜。

接着,孟凯又在深圳开了一家酒店。在手上积攒了不少钱后,孟凯开始带着200万元到北京。这次,他把餐厅定位在中高端餐厅,把餐厅的地址选在了海淀区的定慧寺附近,这里有很多富商,附近还有各种各样的银行,附近有许多著名的大型央企,是高端商务聚集地。

其次,他把餐馆装修得十分高档,菜品丰富合理,而孟凯还会针对富人进行营销,湘鄂情便成为了高端商务聚集之地;在此基础上,孟凯不断提高服务质量,为了营造更好的“富人餐厅”氛围,孟凯还在分店内为特定人群设置电梯,电梯可以直接到达包厢。

同时,为了获得更多的顾客,孟凯开始把自己的客人转化为长期顾客,开始在服务上下功夫。他在每个包厢里安排了两三个服务员,如果有重要的客人或节日,都会为客人唱歌助兴,还会通过这种方式,让客户留下联系方式,方便日后联络维系客户。因此,很多有钱人开商务聚会时首先会想到湘鄂情。因此,湖南湘鄂情的规模越来越大,门店也越来越多。

最高峰时,湘鄂情一个店的年利润可达2000多万元。2009年,湘鄂情在中国开设23家门店并成功上市,成为首家上市的民营餐饮企业。上市当天,其市值超过53亿元,孟凯以39.37亿元的身价成为当时餐饮业首富。不过,虽然“富豪餐饮”利润相对较高,但并非长久之计,毕竟,社会上只有少数富人,此外,随着人们消费观念的逐步转变,对孟凯的经营产生了一定的影响,这也是孟凯在当时定位餐厅时犯下的“大错”。

在全国号召“节俭”的大环境下,“富人餐饮”越来越难做,因为富豪也开始倡导低消费经济,开始杜绝高调消费,于是,湘鄂情的客人不断减少。这对湘鄂情无疑是一个很大的冲击,其年亏损甚至接近10亿元,之后,北京13家门店分批关闭,主营门店面积缩减至5049平方米。

湘鄂情也因年亏损近10亿元而更名为“中科云网”,为了实现兑付危机,中科云网开始转让湘鄂情部分子公司股权和部分系列商标,并用全部交易金额偿还专业客户。企业正面临这样的情况,公司多名董事、高管相继离职,孟凯也被中国证监会立案检查。

如今,“富人餐饮”逐渐消失,取而代之的是大众餐饮。无论是普通人还是富人,都几乎忘记了这家曾经专门做富人生意的餐馆,连同着一起被遗忘的,也包括这个曾经的餐饮界首富——孟凯。从湘鄂情局势的发展和逐渐衰落的情况来看,无论做什么业务,找准客户定位,与时俱进都很重要。

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