众所周知，茅台其主打产品——飞天茅台有着38、43以及53这三个度数。其中，作为低度茅的38度飞天已经停产。而最为热销，一瓶难求的当属53度的高度茅，与其相差10度的43度飞天虽然价格更低且库存足够，但却鲜有人问津。
而中低度茅的地位之所以如此尴尬，归根到底也还是降度在作祟。因为茅台的七轮次基酒，每轮次基酒的度数并不一样，如一轮次酒其度数高于或等于57度，而第二轮次的则要高于或等于54.5度。并随着轮次的增加而降低，到了第七轮次，其度数也是高于或等于52度的。也就是说，其七轮次基酒的最低度数是52度。
一、茅台酒如何降度
故此，想要直接通过以酒兑酒来降到43或38度显然是不可能的，所以，其只能选择加浆降度，即以酒兑优质降度用水来进行降度。但在加浆后，不仅乙醇和水的比例会发生变化，酒精度数会降低。而且酒液中酸、酯、醛等微量成分之间的平衡也会被打破，使得部分物质析出，导致酒液变浑浊，有明显的水味。
故在加浆后，还需要对所得到的低度酒进行除浊、勾调。而在使用活性炭、玉米淀粉等物质对酒液进行吸附过滤后，酒液的确会重新恢复澄清，但一些微量成分也不可避免地被带走，所得到的酱香酒难免会有所缺香。
而且酒液中各类微量成分的结构以及比例也被破坏，即使再加入酱香、酒头等调味酒来进行勾调，其口感还是难以得到弥补，会显得寡淡。且酒质并不稳定，在储存时，其中的酯类物质更倾向于发生水解反应生成酸，使得酒液中的酸度升高，酸、酯等微量成分比例平衡关系被破坏、失调，难以越存越香。
故就此看来，降度过后的茅台酒其有所缺香，且不耐储存，难以被收藏增值，自然也就难以炒得起来。但存在即是合理的，降度茅也并非一无是处。因为从收藏角度看，53度是酱香酒最为科学的度数，但从健康角度看来，40多度却是最为科学的度数。
二、高度茅科学性
当然，作为酱香酒最为经典的度数，53度也有其专属的科学实验。即在53.94mL的纯酒精中加49.83mL水，混合物体积不是103.77mL，而是100mL，体积减少了3.77mL。也就是说，在53度时，酒体中水分子与酒精分子的缔合能力是要比在其它度数时要强的。
此时两者就会通过缔合作用构成新的分子缔合群，将更多游离的乙醇分子束缚住，从而就会降低酒所带来的刺激感，使得酒的口感就会变得更为醇厚、柔顺，且酒质更为稳定，更耐存放。故此，若是想要酱香酒越存越香，还是得选择酒体更为饱和，且结构也更为稳定的53度为好。
三、中低度茅科学性
一般来说，度数在25—45之间的白酒被称之为中低度白酒，而生产中低度白酒实际上是可以大大节约粮食以及能源的，生产一吨65度白酒的粮食理论上是可以生产1.8吨38度低度酒的。故此，1987年，国家经委就号召酒企要实现从高度酒向低度酒的转变。
故在此前只生产过55、54以及53度的茅台酒，其为了响应国家号召以及更好地打入国外市场，开始了它的降度之路。在1986年试产出了39度茅台酒，1991年直接推出了43度茅台酒，1992年，38度的低度茅也正式面世。
毕竟国外如伏特加、威士忌、白兰地等烈酒其度数均在40度左右，而这也是他们认为酒类产品最为科学的度数。1978年，美国就曾对一万多人搞过调研，认为饮用40.9度的酒或接近这一度数的酒，每次30-60毫升死亡率最低；
此外，发明元素周期表的门捷列夫，其花费了近20年的时间，得出了当乙醇与水的混合比例为4:6即酒精度数为40度时，饮酒对人体健康伤害最小。故相对来说，38、43等中低度茅是要更为节源，且更为符合国外的烈酒健康度数的。
所以说，不管是中低度茅抑或是高度茅，都有其科学所在。虽然降度后的茅台有所缺香且收藏价值不大，但是其仍然具有独特的“茅味”，口感柔和且价格也较为便宜，对于偏爱“茅味”的酒友来说也是一个很不错的自饮选择。
38、43以及53度，谁才是你心目中最科学的度数，酒友们喝酱香酒时更喜欢哪个度数呢，欢迎评论区留言互相交流。多学多品才能看懂更多，欢迎关注，带你辨好酒，喝好酒，广交酒友。