熟悉我的上海兄弟知道我这人不喜欢高大上，就喜欢吃小馆子，所以，每次去上海，他们请我吃饭一般都是以本帮菜为主。请我吃那些高档的餐馆没用，因为在我看来，高档酒店里面的菜品全国都一样，哪儿哪儿都是一个味道。只有弄堂里或者是小街小巷的上海本地人开的馆子才是我的最爱，吃点烤麸、马兰头、响油鳝糊、酱油毛蟹，那是神仙过的日子。
但是，我今天要给大家介绍的不是本帮菜，而是上海假西餐。上海假西餐一直是一种神一般的存在，上海人要说没吃过假西餐那绝对证明他不是土生土长的上海人。甚至你问一个上海人什么是本帮菜？你得到的答案除了浓油赤酱，恐怕还有炸猪排蘸辣酱油和土豆色拉。后两者就是典型的上海假西餐。
有那么两年，我一去上海，一定要跟一个上海小资妹妹吃顿午饭，而这顿午饭一定是上海假西餐。我去过上海很多假西餐店，具体名字不记得了，但是有几样东西我那是印象深刻的。
一，炸猪排蘸辣酱油
这道菜似乎不仅是上海的假西餐店里的必备菜，近几年一些面店里也有了，虽然不像假西餐店里摆盘那么精致，但味道一点不差。小资妹妹告诉我，炸猪排的前身是奥地利国菜炸小牛排，后来被上海人发扬光大，用更亲民的猪肉取代牛肉。说实话，我在德国餐厅吃过着炸肉排，但味道远不及上海人山寨的味道好。上海裹了面包糠的炸猪排又酥又香，德国餐厅的炸肉排有点腥还有点硬。
当然，我又不能不隆重的介绍辣酱油。其实，辣酱油不是酱油，就是香港人常用的隐汁，是一种一种用蔬菜和香辛料熬制的黑褐色调味汁。在我看来，辣酱油就是炸猪排的灵魂，没有辣酱油，任何的炸猪排都是一片裹了面包糠的瘦猪肉。
二，辣肉披萨
上海人做不出正宗味道的香肠、培根和火腿，但是，还想吃披萨？怎么办？聪明的上海人想出一个绝招：用切成大块的辣肉粒代替上述食材，来烤制披萨。关键是，这种辣肉披萨加了大量的芝士，香甜的芝士裹挟在辣肉上，奶香浓郁。小资妹妹告诉我，能做这种披萨的上海假西餐店并不多，她这么多年也就发现几家而已，她说了名字我不记得了。这几年，我想还是应该会增加一些吧！
这种披萨绝对是上海特色，所有意大利人都没吃过。这就像是法国人不知“拿破仑蛋糕”，葡萄牙人不识“葡国鸡”一样……
三，土豆色拉
全世界的色拉以法国的为最好，“salada”就是古普罗旺斯语言。你去所有法国餐馆，他们的色拉都是杠杠滴。但是有些食材上海没有，有些酱汁上海人也不会做。怎么办呢？他们用土豆代替蔬菜，而且加入了肉类——方腿。但是，后来，因为物资紧张，没有方腿，于是聪明的上海人就用红肠代替，结果效果更好，现在上海土豆色拉里红肠却成了标配。
小资妹妹告诉我，她妈打色拉酱那是一流。俩鸡蛋黄，加色拉油，用筷子顺时针画圆，等油和蛋完全融合，再加入一勺油，还顺时针打，就这样一勺勺地加油，一圈圈地打，直到量够用为止。关键是她妈有个诀窍，加半块光明冰砖，增添一层奶香味。
四，罗宋汤
罗宋即Russia的译音，但上海的罗宋汤俄罗斯人是绝对没吃过的。因为，俄罗斯人的红菜汤（Russian borscht）和上海的罗宋汤看起来都是红彤彤的，味道却绝对不一样。俄罗斯人红菜汤以红菜头和酸奶油为根本，味道酸而且重；上海不产红菜头，于是聪明的上海人便以番茄代替红菜头，再加白砂糖模拟其甜味，同时加入卷心菜、洋葱、土豆之类，照样也能熬出浓稠赤红的一锅，这种罗宋汤虽然像红菜汤，但喝起来彻底是酸甜的本帮口味。
小资妹妹告诉我，俄国人用红菜汤配黑面包、猪油、伏特加，那喝的是一个粗狂；上海人用罗宋汤配炸猪排和土豆沙拉，玩的那叫腔调。最大的区别就是红菜汤里有牛肉，罗宋汤里放的却是红肠。
五，烙蛤蜊
外国人是没吃过这道菜的，但是，你如果告诉他们这其实就是焗蜗牛的上海版，他们绝对会大吃一惊。据说这是当年战争期间罐头蜗牛断档后的不得以的替代，厨师曾尝试过田螺，但田螺肉质太老；又试了蛏子，蛏子味道又太淡；后来厨师用咸香多汁的蛤蜊，挖出肉来，洗净了再填回壳里，蘸上色拉油，舀上一勺蒜泥香草酱烤熟了，竟比原版的焗蜗牛更加鲜美。于是，这道菜就在上海遍地开花了。
小资妹妹告诉我，以前她家里请客，她妈也很喜欢做这道菜。去菜市场买来大蒜、蛤蜊和色拉油，家里没有烤箱烤盘，就把蛤蜊摆在钢精锅里，上煤气炉煎得吱吱作响，做成的烙蛤蜊照样香气四溢。
篇幅有限，我今天先介绍这么多吧，其实，我还吃过很多假西餐，什么葡萄牙人没吃过的奶油葡国鸡、什么肥肠头意面、什么烙蟹斗，其实都是西式上海菜。有人说上海假西餐是骗那些好面子的上海人的，我却不那么看，我却觉得这是上海人聪明的表现，只要好吃，不要正宗。这种根据上海人的口味特点和当地食材改良过的假西餐，其实老上海记忆的一部分，是很多人从小吃到大的妈妈菜，更是上海文化的特色。
不管你们怎么想，反正我喜欢；当然，我更喜欢上海小资妹妹。
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