人们的生活越来越好，但是很多家庭当中还是习惯将未吃完的剩菜剩饭放置于冰箱或暴露在空气中，剩饭剩菜长时间的存放就会产生出大量对身体极为不利的细菌，容易致使人们出现疾病，不利于身体健康。
虽然将剩下的饭菜存放留于第二天食用是一种十分节俭的行为，但是长期的食用，对人体的健康就会产生很大的危害，尤其是对于肝脏而言，需要对食物中的毒素进行杀灭，更加容易导致肝脏受到伤害，一般隔夜菜就是指将剩饭剩菜留存的时间超过8个小时，现在网络上有许许多多的传言，说隔夜菜对于肝脏不但有害，还会加剧人们患有癌症的风险，这是真的吗？
吃隔夜菜，会不会伤肝？
隔夜菜对肝脏是否有损害？答案其实并不固定，要看你吃的量。
肝脏不仅负责排出胆汁，对人们日常所进食的食物进行消化，还会对食物中的有害物质进行筛查，排出毒素。隔夜菜无论是放置在冰箱还是在空气中，都会容易导致细菌的滋生，吃起来对肠胃健康是不利的。而且隔夜菜不仅会滋生大量的细菌，还会产生很多的致癌物，这种致癌物的名字叫做亚硝酸盐，根据研究发现，将菠菜进行烹饪后，放置24小时的时间，亚硝酸盐就增加了一倍以上，因此长期的食用隔夜菜对肝脏的危害是巨大的。
但是，我们不能抛开剂量谈毒性。隔夜菜虽然会滋生有害物，但滋生的量很少，几乎可以忽略不计，所以偶尔吃几次，并且吃的量不多的话，对肝脏没什么影响。大多数人并不会天天吃隔夜菜，几乎都是隔三差五才吃一次，所以不需要过于担心。但如果你是天天吃隔夜菜，每天吃的量还比较多，这样就会给肝脏造成不小的负担了，比较伤肝。
隔夜菜虽然能吃，但有两种菜，隔夜放之后滋生的有害物比较多，最好别吃。
哪2种菜最好别隔夜吃，对肝不好？
第一，绿叶蔬菜最好别隔夜
很多人都知道蔬菜本身就是新鲜的才好吃，因此蔬菜存放的时间过长，不仅会影响味道，还会对人体产生极为严重的伤害，因此如果家庭当中烹饪的蔬菜较多，一定要优先解决。
因为蔬菜中含有硝酸盐，长时间的氧化以及细菌的滋生，很容易加剧蔬菜中的亚硝酸盐的含量，对于肝脏的危害十分巨大。
而且医生表示蔬菜中含有大量的维生素以及抗氧化物质，但如果长时间的存放就会导致营养物质的流失，即使不浪费，这些营养物质的含量也是十分稀少，而且还会导致人体出现肝脏的疾病，无疑是得不偿失，因此隔夜的蔬菜最好不要食用。
第二，海鲜最好也别隔夜
海鲜是一种营养含量极为丰富的食物，含有大量的异种蛋白质，对于人体大有裨益，但是海鲜并不能隔夜存放，因为海鲜食物隔夜就会导致大量的蛋白质出现降解，产生的物质对肝脏有着极为严重的毒害反应，容易出现肝中毒疾病。
而且相较于蔬菜而言，海鲜更加容易滋生细菌，加快食物的变质，因此不仅会导致肝脏受到严重的损伤，还会导致人体出现十分严重的胃肠道反应，所谓“疾病都是吃出来的”，因此在饮食方面一定要提高警惕。
对于隔夜菜，还是建议大家减少食用，对于一些海鲜等易出现有害物质的食物更要多加注意，不要因为一时的节俭，导致人体的健康受到危害。