贵州人爱吃的10大“另类美食”,外地食客望而兴叹,无从下嘴

subtitle 娱乐王鸿达09-14 07:29 跟贴 3 条

俗话说:"四川人不怕辣,湖南人也不怕辣,贵州人怕不辣"。贵州人喜食辣的程度非同一般。贵州的风味小吃以"香辣"、"酸辣"著称,不仅辣香醇厚、味美可口,而且色泽艳丽、造型优美。贵州菜 ,又称黔菜,由川菜系、南下入黔移民和本地少数民族融合组成的烹饪技艺和风味。大约在明代初期,贵州菜已经趋于成熟,许多贵州菜都有600多年的历史了。

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贵州菜肴突出酸。贵州有"三天不吃酸、走路打蹿蹿"的民谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,夏天食用更可解暑,贵州菜肴讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。常言道:"民以食为天"。到某一个地方去观光游览,除了玩,当然就要好好地品尝一下具有本地特色的佳肴了.到贵州省你就要仔仔细细地去品味当地有名的小吃了,但有些本地美食小吃外地食客一时半会还真难以接受,下面就来看看贵州人爱吃的10大“另类美食”,外地食客只能望而兴叹,无从下嘴。

1、折耳根炒腊肉

折耳根炒腊肉是贵州的名菜,是大众家庭的开胃菜。具有爽口的特点。主要食材为腊肉、折耳根、芫荽等,调料为料酒、花椒、干辣椒、大蒜、青蒜等。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。折耳根又名鱼腥草,其味道特殊,好多人都吃不惯,不过对于贵州本地人,鱼腥草确实一道药食同源的美食,外地食客只能感叹无福消受了。

2、肠旺面

肠旺面,是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中,以色、香、味"三绝"而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。"肠"即猪大肠,"旺"则是猪血,辅以面条,三者相加便相得益彰。 "肠旺"是"常旺"的谐音,寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。肠旺面之所以能独具一格,不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺,还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。不过好多外地食客都吃不惯猪大肠的味道,就是清洗的再干净,咀嚼时也能高举出一股异味,口轻的食客只能望而却步,无从下嘴。

3、怪卤饭

怪卤饭是贵阳的地方传统名小吃。炒饭的一种,源自贵州贵定。是普通人家的吃食,于今上得街头,成了一种小吃,大饭店里也有,自有其独特之处,腊肉、葱花、酸豇豆、泡白菜或者包菜切片,加酱油与腌制的辣椒等,炒起后,鲜亮诱人,香味四溢,一般用圆平铁锅放在店外,是贵州街头最常见的小吃。因为加入了贵州特有的酸豇豆,一般食客真是吃不习惯,那股味道就像酸笋一样,需要慢慢适应。

4、泡椒板筋

泡椒板筋是一道非常典型的黔菜,具有咸鲜、辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料,在烹饪前进行腌制,配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮,酸辣爽口,滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的,还要糯香。泡椒也必须是软中带脆,并且菜肴还是清质亮油,装盘后有形、有色、有味,此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。这道美食的特色就是酸辣,辣味让爱吃辣椒的湖南、四川食客都称赞,好多北方食客吃一口就浑身冒汗。

5、糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼,是贵州贵阳的传统名菜之一,属于黔菜系。此菜油亮色红、鲜香可口,略带有酸、甜、咸、微辣,其味无穷。大小宴会及居家请客,均常把这道菜作为款待客人的佳肴。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味,人们特别喜爱,而且老少皆宜,在贵州美食中是必不可少的。这道增味的糟辣椒真是辣得出奇,不知道还以为到了湖南,没想到贵州也是这么能吃辣。

6、炒香(虫)

炒香(虫)是一道以大马蜂为主要食材制作的美食。苗族因居住在丛山峻岭,溪坎堰旁。这些地方都自然栖息着各种虫类。他们选取其中的少部分作为食品。如昆虫类的大马蜂、花脚蜂、七里蜂、小蜂的幼虫。每当他们发现这类蜂群的时候,就通过各种方式追踪找到窝巢,凭经验测出幼虫丰满时,就掏其窝、取其虫。或鲜炒,或煲汤,或焙干香炒,其味特别鲜美。外地食客看到这道美食只能望而却步,无从下嘴呀。

7、酸(扎)鱼

酸(扎)鱼是一道菜,产地是中国贵州印江,把鱼洗净拌上糯米粉和红辣子放到坛子里腌10天半个月,便成酸(扎)鱼。吃时,把腌成的鱼从坛子里取出,放上姜、葱用茶油或菜油煎,即成一道酸辣醇香的风味菜。鱼经过腌制,制作好后有一股特殊的酸味,本地是视为美味,外地食客一时半会很难接受,不过,多吃几次,就会喜欢它特有的酸爽味道。

8、毕节臭豆腐干

毕节臭豆腐干已有100多年的生产历史,将磨好的豆浆过滤后调成豆花,滤去清水,用小白布分别包成八厘米见方、两厘米左右厚的豆腐包,抹上食盐,五块一叠,静置两小时,一层豆腐干铺一层稻草,一般码四层,码好后盖上柜盖。室内温度要保持在二十五度左右,三天后取出,用木炭火烤好,即可上市出售。"臭豆腐干"名曰臭,其实不臭,但是其特有的味道好多人第一次还是不习惯。

9、苗家鸡稀饭

苗家鸡稀饭,被众多人士誉为"营养粥"。它是用1斤半到两斤的本地鸡1只,杀死去毛抠除肠杂洗净后,砍成小块放入锅中,用五至七两白米倒入锅中用清水煮,待熟后加入,也可适量盐巴、花椒等作料,即可食用。这种稀饭营养丰富,味道鲜美,纯正。通常在苗家过年节、妇女生孩子、待客迎朋友的时候,都会以此为佳肴。这道美食多少有股腥味,尤其是鸡杂的味道很重。需要慢慢适应其味道。

10、花江狗肉

花江狗肉是一道以肥嫩狗为主要食材制作的一道黔菜,花江狗肉的吃法也颇为独特。炖好的狗肉被切成薄片或块状,整齐地排在盘子里,盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的狗肉汤,以及用几十种调料做成的蘸料。吃的时候,将狗肉放到滚烫的狗肉汤中,原本八九分熟的狗肉立刻被烫熟了,再舀点狗肉汤到蘸料中,蘸料立刻就化开了。大伙边蘸边吃,真是又烫又辣、又麻又香。对于外地食客,好多人是不吃狗肉的,只能感叹无福消受了。

贵州的10大另类美食你吃过哪些呢?今天的分享就到这里了,喜欢的朋友记得关注下2020年好运连连必发大财!

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