脏脏包、半熟芝士、豆乳盒子、火鸡面……看到这些网红食物你流口水了没有。
在美食界有一位超级网红，它在100年前就火爆全球，至今有很多好吃的食物都是靠它制造出来的，它就是——反式脂肪。
反式脂肪的“网红”之路
20世纪初，德国化学家惊喜发现：给植物油加催化剂和氢之后动个小手术微整一下，植物油里的部分脂肪酸就变成反式脂肪，就能得到口感和动物油一样的“氢化植物油”，又叫“植物奶油”。
这一发现简直喜大普奔，含有反式脂肪酸的“氢化植物油”够稳定保质期长、口感酥脆可口比动物油更清新不油腻，重点是便宜大碗，且当时大家都认为：植物油更健康 。
这种人造反式脂肪火速红遍全球，高度活跃在食品界用于各种糕点、饼干、油炸食品的制作。
“网红”翻车，全球封杀
人造反式脂肪一火就是几十年，直到科学家发现过量摄入反式脂肪会导致患心脏病的风险上升21%。据WHO估计，全球每年约有50万人死于反式脂肪所引发的心血管疾病。
反式脂肪会跟“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）拉帮结派，一起逼退“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇），祸害血管形成血栓，加速动脉硬化，大大增加心血管疾病的风险。
孕期或哺乳期的妈妈如果过量进食反式脂肪，会给母婴双方都带来不良的健康影响，这些影响甚至会持续到宝宝成人以后。
2018年，WHO发布了名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的工业反式脂肪（人造反式脂肪）。
反式脂肪一丁点都不能吃了吗？
先来看看哪些食物含有反式脂肪：
在替代方案出来前，不给吃含反式脂肪的食物，吃货们怕是会造反。
反式脂肪损害健康的前提是“长期过量摄入”，并且是加工人造的反式脂肪，而非天然来源的（牛羊肉、牛奶也含有一定量的天然反式脂肪）。
那么吃多少才安全？
WHO建议：每日的反式脂肪总量应该不超过每日膳食总能量摄入的1%。
也就是对一个成年人来说，每天摄入的反式脂肪不能超过2g。
2g/d是什么概念？
国内有研究人员检测了市售759份食品的反式脂肪酸含量。
假设一周吃一杯奶茶( 500mL) 、一份威化 饼干( 58g) 、一个夹心蛋糕( 100g) 、一个蛋挞( 30g) 、 一份炸薯条( 110g)，加上每日食用油推荐摄入量25g。
那么计算下来，平均每天摄入反式脂肪酸约3.44g，远高于 WHO 的每日推荐摄入量2g/d。也就是说上面这些食物，每周只吃一半才没有超标。
一招辨别反式脂肪
特别提醒：营养成分表反式脂肪酸含量等于“0”，不等于真的不含反式脂肪酸。
据我国《预包装食品营养标签通则》中的规定，当100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克时，可将反式脂肪含量标注为0。
含不含有，看配料表中是否出现了反式脂肪的“马甲”会更准确。
偶尔吃含反式脂肪酸的食物过嘴瘾开心一下完全可以，但要避免早餐吃油条、下午吃炸鸡、晚餐吃披萨，再吃点饼干当零食，这样一叠加就容易反式脂肪超标。
本文审稿：广东省中医院临床营养科主任 郭丽娜
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