最近，整个互联网都在关心一件事：吃播，是不是凉凉了？
有些东西似乎是定论了：日啖五千千卡，仍能90斤，似乎是不科学的；吃着吃着牙掉了、手破了、脸肿了，似乎是有问题的。但坦白讲，作为一个也看过吃播的人，我更好奇屏幕另一端和我一样的观众，在我们看吃播时，究竟在看什么？
绝大多数的吃播 ，尤其是大胃王类型的，都会时常闪现一个主题：高糖高盐高脂肪的饮食。俗称，垃圾食品。它可以是整整一个奶油蛋糕（甚至好几个蛋糕），可以是满满一桌的巧克力甜品，也可以是10000千卡的甜甜圈“cheat day”。
大家爱看这类主题的原因很简单：想吃，但不能吃。重点在“想吃”——确实想吃。毕竟，垃圾食品是会让人上瘾的。
我曾经在YouTube看到过一个科普视频，里面介绍了一位YouTube博主，她试图用视频记录自己戒掉“食物瘾”的过程——或者至少是试图戒掉的过程。
然而事实上，至少从视频中呈现的片段来看，这位博主的旅程几乎充满了“明天又是新的一天了，明天开始”、“明天是周一，又是新的一周了，我要吃得健康”、“明天开始”、“下周一是新的开始”……的循环，与此同时，她仍然不停在进食薯片、巧克力、冰淇淋、芝士汉堡、大蛋糕……
在镜头的注视下，她不仅没有成功改变饮食习惯，反而又增重了一百多斤。
她自己当然不是毫无责任的，无论如何，她确实缺乏一些意志力，至少缺乏找到意志力的方法。但事实上，全世界有超过39%的成年人超重，超过13%的成年人肥胖，所以，关于“垃圾食品”产生的致命吸引力，肯定不是简简单单缺乏意志力的问题。
我们都知道，垃圾食品受到青睐，是因为它们就像毒品一样，会驱使大脑产生刺激食欲的化学作用。这里的“像毒品”可不是比喻，《自然神经科学》期刊曾经发表研究，实验室里的老鼠一旦上瘾，连电击都无法让它们抗拒垃圾食品带来的愉悦感。垃圾食品在小白鼠大脑中造成的反应，和服用海洛因、可卡因之后的反应一样。通过糖、油和更多复杂的添加剂，这些食物促进多巴胺的分泌。研究发现，对垃圾食品上瘾对的老鼠，体内巴胺乙型受体显著减少，而这种受体的减少与毒品上瘾有密切关联。大量摄入垃圾食品，刺激大脑的“奖励回路”，产生染上毒瘾般的神经适应反应，进而造成强迫饮食饿习惯。
食品生产商每年花几千万美元，雇佣一批科学家，在实验室里琢磨的，就是如何让你上瘾、吃个更多。究竟是什么使某些食物比其他食物更美味、更容易上瘾？根据食物科学家的研究，主要来自两种因素：
第一种，是感觉，也就是我们通常所说的味道（咸味、甜味、鲜味等）、气味、和口感（软糯、爽脆等）。其中，口感尤其重要。动态对比（Dynamic Contrast）就是一种效果卓越的方式。所谓动态对比，是指在一种食物中加入不同感觉的组合，比如酥脆的外壳，奶油状的内馅，或者软糯中有一些颗粒状的东西。冰沙中大块的未被完全打碎的巧克力、曲奇碎，或者巧克力派、奥利奥等，都适用于这一规则。咀嚼这样的食物，会让大脑感到非常新奇和兴奋。类似的，还有盐糖的组合。它们创造了你大脑与特定食物相关联的感觉。
动态对比也会增加食物对于大脑的刺激，而大脑喜欢多样性。同样味道、口感的食物会渐渐降低大脑的敏感度，而垃圾食品的“咸甜搭配”则避免了这一点。最近流行的用薯条蘸奶昔吃就是很好的例子。
第二种，来自营养元素，也就是蛋白质、脂肪、碳水化合物。和第一种一样，食物科学家研究的根本目的地，是找到他们刺激大脑的方式。就垃圾食品来说，食品制造商正在寻找盐、糖和脂肪的“完美”结合，以在你的大脑里激发上述所说的多巴胺分泌。
同时，垃圾食品中的营养物质还会让过大脑觉得它是不错的能量来源，但它又被精心设计成不容易感知到的食物，比如奶昔里的脂肪和糖、入口即化的冰淇淋等。
营养物质还可以通过另一种方式让你的大脑感到可口，那就是促进唾液分泌。唾液游遍你的口腔，覆盖你的味蕾，让你感到愉悦。为什么沙拉有酱和没有酱汁差距巨大？就是这个原因。同理，黄油、巧克力、冰淇淋等乳化食品都可以促进唾液分泌，能够愉悦大脑。
以上种种精巧的设计，最终化为大脑中的记忆：炸鸡、冰淇淋、薯片……=美好的体验。它将在下次同类食物出现在你面前时，加速唾液分泌，触发身体的反应。
当然，话说回来，绝大多数人爱上“（不健康的）吃”，都多多少少有心理因素：来到陌生环境的压力、工作学业的压力等等。压力会导致大脑的某些区域释放出化学物质，尤其是鸦片类物质（opiates）和神经肽Y（neuropeptide Y）。
回想我自己，也会认为看吃播是解压的：我的大脑想起了吃这些食物的快感，唾液分泌，仿佛得到了某种满足。然而，吊诡的地方在于，你面前的表演者，恐怕正是另一个垃圾食品的受害者，而我们，则成了帮凶。
在吃播的世界里，食物是工具。无论吃者还是看客，我们都屈服在它强大的对大脑、欲望，与愉悦的控制力下。
而只要人们仍在吃不吃、吐不吐的渴望和痛苦里纠结，这一仗，垃圾食品，胜。