导读：在家里做红烧肉是先炒糖色还是先煸肉呢?做红烧肉炒糖色上色是非常重要的，今天我们就一起来学习红烧肉正确的做法!
红烧肉怎么做好吃又好看呢?朋友们大家好，我是叶老师，今天又来和大家分享美食制作干货啦，今天我们一起来研究一下红烧肉的做法。红烧肉是日常生活中非常受欢迎的一道家常菜，也是无数人日日夜夜魂牵梦萦的那一道菜，入口即化、肥而不腻、丝丝的甜味时时刻刻牵动着我们的胃，但日常生活中一个问题，虽然大家都很喜欢吃红烧肉，但这红烧肉做起来确实难倒无数人，特别是在上糖色这一块儿，方法和顺序一直都备受争议，很多人对此也总是有疑问，那今天我们就来深刻的剖析这个问题，告诉大家，做红烧肉到底是先炒糖色还是先煸肉。
制作红烧肉正确的做法是先煸肉然后再炒糖色。煸肉和炒糖色其实是制作红烧肉非常重要的两个步骤，做过红烧肉的朋友都知道，肉把油煸炒出来之后肉质就会更加的精致Q弹，肥而不腻，炒糖色呢是让红烧肉做出来的颜色更加的亮泽和吸引人，所以根据这个要呈现的效果来说，做红烧肉，先把红烧肉煸炒出油后再炒糖色上色，而且煸炒之后，红烧肉也会更快的上色，上的色也会更加的自然。
另外做红烧肉还要特别注意一个点，很多朋友在制作红烧肉的时候为了让肉更加的香味道更加的好，会放一些香料，但其实，做红烧肉真的不能乱放香料，比如花椒、香叶等香料，尽量都不要放，这些香料的味道不仅容易掩盖肉的鲜香味，肉质也会更容易变老哦。
在家里做红烧肉呢其实是很简单的，作为一道高人气的普通家常菜，不用什么特别复杂的调料和方法，只要按照正确的制作步骤，用心熬煮，耐心烹饪就可以了，那今天我们就一起来学习制作这一道非常经典的美味红烧肉吧!
准备材料：
五花肉1000克、草果2个、桂皮2块、八角6个、大葱1根、姜50克、蒜5粒、冰糖40克、食用盐12克、生抽2汤匙、老抽4汤匙、料酒适量、食用油适量、黄豆酱1茶匙
制作步骤：
- 买回来的五花肉冲洗干净，特别是上面有毛发的话注意清洗干净，然后把五花肉切成两段，切好之后，我们起锅烧热，烧热之后把五花肉带皮的一面放入锅中烫，均匀的烫成金黄，这样后期的皮酥软酥软的特别好吃。
- 烫好之后，我们洗干净，把肉切成3厘米左右大小的正方形块状控水备用，把葱、姜洗干净，姜切成片、葱切成段后备用。
- 起锅放水，冷水加入切好的五花肉块儿和少许的料酒，大火煮开焯水，水开后，捞出五花肉冲洗干净后控水备用。焯水这一步可以看，如果买的五花肉很新鲜就可以不用焯水。(在这里和大家唠嗑一下，肉类食材焯水一定记得冷水下锅，这样血沫才会更容易排出来)
- 起锅烧热，锅热放入适量的食用油，油热后放入五花肉进锅煸炒至五花肉皮些许金黄后捞出，然后把煸炒出来的油倒入小碗中，锅洗干净烧热，热了之后放入适量的食用油，然后下入冰糖小火慢慢炒化，冰糖全部炒化之后转中火熬出糖色后放入煸炒过的五花肉，均匀翻炒至糖色均匀。
- 煸炒均匀后，我们分别加入少许料酒、食用盐、生抽、老抽，翻炒均匀后，把葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果等香料放入锅中，翻炒均匀后放入适量的热水，大火煮开后转小火慢炖1个小时左右即可。(如果家里有砂锅的话，可以把红烧肉放入砂锅中炖，这样炖出来的味道会更加的好，另外炖的过程中记得中途翻一翻，这样防止糊底哦)
- 炖好之后最后记得来个大火收汁，这样红烧肉不至于看起来水太多哦!
做红烧肉，除了红烧的味道，加上一点地道的黄豆酱，那股酱香味真的是绝了，好吃下饭非常的香哦!好了朋友们，以上就是有关红烧肉的做法啦，看起来是不是很简单呢，是不是觉得自己也会做了呢?其实制作红烧肉是真的很简单，而且步骤也是不复杂的，很容易就能上手哦，如果想吃的话，朋友们可以尝试在家里制作起来哦，另外在这里，叶老师想要给大家提几个醒，方便提高大家制作的成功率。
- 炒糖色一定要用小火均匀炒化，然后最好是用不粘锅，这样炒出来的糖色就会很好，不会糊底变味变苦，然后也更容易上色哦!
- 红烧肉的话用小火炖煮，这样出来的口感、色泽都是非常好的。而且火候一定要掌控好。
- 做红烧肉选料也很重要哦，一定要选那种一层肥一层瘦的五花肉，这样做出来的五花肉不仅肥而不腻，而且口感也更加的好哦。另外香料不建议太多，这样会抢味道哦。
好了朋友们。好吃的红烧肉做法我们就分享到这里啦，希望对大家在日常的家庭烹饪能有帮助哦，如果大家想学习更多美味制作、小吃配方干货，欢迎大家关注我哦，每天我们都会和大家分享美食制作干货哦!