今年的中秋节“撞”上了国庆节，月饼届又将推出哪些“新面孔”为佳节添彩？杏花楼从文化入手，牵手故宫IP，推出“国潮范”的“锦盒·玉堂富贵”和“圆盒·富贵长春”两款中秋礼盒。新雅从口味入手，首次把鱼肉放入现烤月饼，有点“冲”的藤椒、芥末更受年轻人喜爱。无论甜咸之争，创新都是王道。
图说：杏花楼的月饼 采访对象供图
600克五仁大月饼“坐镇”故宫礼盒
记者今天从杏花楼获悉，杏花楼和朕的心意·故宫食品合作推出的两款礼盒，其设计灵感均来自清·乾隆时期的《绣富贵长春图轴》。其中“锦盒·玉堂富贵”取牡丹、玉兰、海棠等数种花卉，绣在布艺表面，侧面金属浮雕则出自《蓝瑛澄观图册》。吃完里面的6枚月饼，就能收获一只复古首饰盒。
“圆盒·富贵长春”的正面则有三枝牡丹图案跃然于上，亮点更在于盒内有一枚重达600g的广式金腿五仁月饼。其饼模雕刻由国家工艺美术师、中国工艺美术大师、进入国家非物质文化遗产名录的黄杨木雕传承人高公博大师监制，设计灵感来源于《剔黄龙凤纹圆盘》。盘心以红漆刻方格花卉锦纹作地，用黄漆刻俯仰相向的龙凤腾飞于海水江崖之上，嬉戏于缠枝花卉之中，追逐着一颗滚动的火球，整幅图案气势富丽豪华。
新品刚刚亮相，已经有相关企业负责人前来“探路”。上海第一食品连锁发展有限公司总经理乐群说，第一食品的“月饼节”即将启动，他在考虑订购这两款礼盒。“历史文化的传承是月饼的最大附加值，杏花楼的这两款礼盒叠加上故宫元素，我觉得有很好的市场机会。除了故宫的粉丝，一些追求小清新、追求生活质量的年轻人也会成为购买的主力军，相信这次两个大IP的合作可以掀起一场老字号的新风潮。”
除了引入文化IP，今年的月饼季，杏花楼还在馅心上大做文章，推出不少年轻化的新品。例如用鸳鸯奶茶、黑糖奶茶、草莓芝士、椰果奶茶等四款奶茶作为馅芯的奶茶流心月饼，采用六种坚果仁打底的“超仁”月饼，用栗蓉大栗与豆沙大栗两种口味组成的大吉大栗月饼，以及借鉴了“酒心巧克力”的经验的酒心月饼等，都将在线上线下和消费者见面。
图说：杏花楼的月饼 采访对象供图
现烤月饼新噱头，首次将鱼肉入馅
甜甜的广式月饼花样百出，咸鲜的现烤月饼也不甘落后。作为每年的创新大户，新雅粤菜馆今年首次把鱼肉加入馅心，调味上也选用有点“冲”的芥末和藤椒。
今天下午，记者在新雅粤菜馆的门口看到，尽管烈日炎炎，但依旧有顾客赶来购买鲜肉月饼。这两天芥末金枪鱼和藤椒鱼月饼这两款新口味，每天可以卖掉千把只，鲜肉月饼、腌笃鲜月饼等则更是销售主力，8个品种的现烤月饼整体销量已经超过去年同期。
资深级国家烹饪大师、上海市黄浦区新雅海派粤菜非遗传承人、新雅粤菜馆行政总厨黄任康告诉记者，芥末金枪鱼月饼选用金枪鱼松，加入芥末调味，但其呛辣的口味不重，更有海鲜的咸鲜口感，灵感来自咸蛋黄肉松点心。另一款新品藤椒鱼月饼，则选用了鱼刺少、肉质嫩的巴沙鱼入馅，再结合年轻消费者喜欢的麻辣味，来丰富整个月饼的口感。“前者是鱼松，后者是鱼泥，虽然同是鱼，口感却完全不同。而相比鲜肉馅儿，鱼肉更加易碎，所以我们都是手工调馅的。”
此外，今年的饼皮也做了很大的提升，口感更加酥脆，即使隔了一晚，复热后也能保持这一口感。我们的油酥经过两次醒发和擀制，再通过反复摔打锤敲、调整油和水的比例，达到最佳形态。” 黄任康介绍道。
记者在店内看到，两款鱼月饼的零售价是10元/只，而鲜肉月饼、腌笃鲜月饼受到原材料猪肉价格上涨的影响，分别提价了0.5元和1元，今年售价5.5元和9元。不过价格显然没有影响到消费者的热情，按照目前的销量走势，黄任康预计，今年月饼季，新雅现烤月饼的销量可能增长20%以上。
尽管在广式月饼上没有推出新口味，但新雅也在精益求精，今年一方面继续降低馅心甜度，适当减少了5%的糖料投入，另一方面则对蓉沙馅心继续改良，调整含水量，让其更加细腻。
上海市民的口福还不止于此，老字号创新愈发积极。第一食品商店的现烤月饼推出了牛肉、螺肉、鲍鱼、榴莲等口味，目前均已上架，光明邨则推出了一款全素现烤月饼——牛肝菌菌菇月饼，给市民多一种选择。
新民晚报记者 张钰芸