每一座大城市中，都有着无数打着“正宗桂林米粉”的小店。这就像沙县小吃，兰州牛肉拉面，淮南牛肉汤一样，它们为无数寄居在大城市的人们提供了最基础的餐食。
有的人去到这样的小店，是为了家乡味道，而更多人，则是为了填饱肚子。
很少有人会在乎，这个正宗是有多正宗。
我在某个中午去洗车，因为需要等上半个小时，可以顺道在旁边吃顿一人饭。摆在我面前的选择只有两个：麻辣烫或者桂林米粉。
如果没有这道选择题，我很少会选择桂林米粉，但二选一的话，我还是决定去这家桂林米粉瞧瞧。
探店：正宗桂林米粉
地址：广业街220号
之所以要写这篇文章，不单是为了情怀什么的，而是真的吃到了让人欢喜的味道，去的时候没有抱有预期，但结果却意外地好。
这样的小餐馆，就会让人印象深刻，加之它在家的附近，也许之后我就会成为它的老客了。
经营店铺的，是一对中年夫妻，大约五六十岁的样子。妻子在厨房忙碌，先生的声音有点沙哑，在前台帮忙点单。
和所有的小店一样，小小的一家店面，大约只能容纳十几二十个人，地方虽不大，却也收拾得干净，而且，冷气打得很足。店里主要提供的是桂林的米粉，还有网红螺蛳粉可以选择。而窗口贴着告示，夏天售卖传统手工龟苓膏，一份5元。
我点了一份牛肉河粉和一份龟苓膏，一共23元， 比吃外卖可划算，价格公道。
和我理解的桂林米粉不同，这里的米粉有干拌和加汤的。不过第一次，我没有吃桂林米粉，因为信心不足，怕不好吃。所以保险起见，点了自己常会吃的河粉。
不一会，餐就上来了。店家将碗摆在添置辅料的地方，示意我过去。这里的辅料都由自己加，小葱、香菜、酸豆角、油爆辣椒、酸笋、酸萝卜，这些配菜想加多少自己随意，这和桂林米粉是一样的。
而牛肉用的是卤牛肉，这碗河粉最让我满意的是它的汤底。杭州的汤面，汤底都是甜咸的口感，卤味香料重一些，夏天吃总是有点腻的。但这家店的汤料，很鲜，有一点酸辣的口感，汤比较清，非常开胃。
加上搭配的香菜和酸萝卜。酸豆角，真的是很适合夏天来吃，而河粉本身也很柔滑，口感细腻。
我吃了一大碗，然后和身边的朋友说，原来桂林米粉那么好吃。朋友说，你才知道啊，去桂林吃更开心，5-8块钱一碗，又便宜又好，吃了不想回来。
也许是因为不忙，阿姨很自然地坐在我前面，问了句：小姑娘，还好吃吗。
“好吃，好吃。您是广西人吗？”
“是啊，我们从广西来，在杭州第四年了，你吃的粉和龟苓膏，都是我们自己做的，不是市场买的，连你碗里的辅料，腌菜都是我们自己家的。“
“难怪呢，河粉柔滑，汤底也是有一些酸辣的口感，那个酸萝卜特别好吃。”
“你喜欢就好，这是我们家乡的味道，在广西，夏天就要吃酸的，不吃酸浑身都难受。不过这萝卜时间没到，现在是外地萝卜，要冬天的萝卜腌了才好吃。”
我和她说起广西的酸咧，阿姨听到这个就乐了，说知道这个可不多，你一定去过广西吧。
吃饭的间隙，还有隔壁商铺的店家送来到一把秋葵，说是买来也没有几块钱，吃不完，就分着吃。叔叔拿起这把秋葵，转身放到冰柜里。
然后，开始倒腾自己和妻子的午餐。不知道为什么，看到他们一起忙碌的时候，觉得这就很像大多数中国人的日子，平淡，却又有温情，亲人之间彼此扶持，邻里之间抱有善意。
他们四年来，一直打理着这家店，每天的生活都围绕着这家店来转，早上忙着熬卤水，炸锅烧，制作各类辅料。而桂林的米粉，都要用早籼米磨成浆，蒸熟后制成，就是更加软、糯、顺、滑，费时费力。
阿姨又说起来，其实广西桂林当地，米粉店少叫桂林米粉，做法也和这里的不太一样。主要有卤粉、煮粉、炒粉、汤粉，其中卤粉是最主要的；本地人吃的主要是放锅烧、牛肉的米粉。米粉是当地人绝对的早餐之选，以及部分正餐的常选。
但为了适应大城市人的口味，所以到了这里的桂林米粉，口感和做法上都有些调整，酸味和辣味都没那么足。
桂林当地的米粉
味道和桂林的，自然是不能复制的。即便是同样的人同样的方法在做，但食材，气候不同。比如桂林米粉细滑柔韧的口感来自漓江水。
但也没事，吃饱饭才是最重要的。这样的小店，是不起眼的，很少会有人真的为了味道而跑过来。都是在附近工作的人，路过的人，才会进来吃碗粉。
除了粉之外，龟苓膏也很好吃。广西传统的龟苓膏，龟板和土茯苓这两种材料都是必不可少的。因为龟甲含有丰富的胶原蛋白，在熬制的过程中，正是这部分物质使得整体凝结成为膏状。
店家的冷柜里，冰了好多的龟苓膏，放在透明小碗里，冻成一大碗。
吃的时候，叔叔走来，问：要不要炼乳，加了好吃。当地人吃龟苓膏，也都会加红糖，白糖，来调和其中的苦味。
而其实，这碗龟苓膏只有凉凉的口感，我觉得入口不苦，就像吃薄荷味的果冻一样。不过加了炼乳甜甜的，更适合爱吃甜口的人。
吃完龟苓膏和一大碗牛肉米粉后，我的胃瞬间就得到了满足。
比起在办公室一步也不动地点上一大袋外卖，然后一层层剥开，一层层丢掉，我更喜欢去这样的小店吃午餐，即便一个人也没什么。
临走的时候，忽然来了几波客人，其中有一个环卫工人，指着叔叔刚煮好的午餐说，就这个一模一样，给我来一份吧。
“这是面条吗？”
“不是，这是米粉。”
“哦，管他呢，一样就好。”
于是阿姨放下手中的碗，又跑回厨房忙活去了。
还有一个女孩，一个坐在角落，她给自己点了一碗螺蛳粉，瞬间这间小小的屋子，都洋溢着螺蛳粉奇妙的怪味。
我们啊，都只是这里的过客。